什么菜可以生吃（什么菜可以生吃营养丰富）

西方人每餐必不可少的蔬菜沙拉和咱老百姓餐桌上的家常大拌菜都有各种可以生吃的蔬菜。最常见的可以生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、萝卜、生菜、洋葱、卷心菜、柿子椒、香菜，主要是富含维生素的蔬菜，生吃能有效的保留其中的维生素C，减少烹饪造成营养成分流失。

不过生吃时蔬菜时务必要注意一些蔬菜尤其是反季节蔬菜，蔬菜体内会积累一些农药残留或者激素残留，建议食用前铺开摆放或用水浸泡，减少有毒物质残留对人体造成伤害。有些蔬菜还可以通过热水焯的方式有效地防止农药、寄生虫、细菌等的危害，同时保持新鲜口感和营养价值。

不过你可能想不到的是这些经常生吃的蔬菜如果做熟吃甚至有别样的营养。

西红柿中的维生素C由于受其含有的有机酸保护，即使做熟也不会损失太多；但是加热的过程会破坏西红柿细胞的细胞壁，从而促进了营养物质番茄红素等抗氧化剂的释放。

而烹调中用到的油脂更会帮助番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放，更充分发挥抗氧化、抗癌、抗衰老作用。

生吃胡萝卜能够充分利用其含有的维生素C，但胡萝卜里的胡萝卜素，在摄入人体消化器官后可以转化成脂溶性的维生素A，炒制过程中的油脂也会促进脂溶性维生素的吸收和利用。

当然并不只有用油炒这一条路，如果你把胡萝卜水煮和蒸熟，然后吃个鸡蛋或者来几口肉，只要食物中有脂肪，胡萝卜素都能被消化吸收。

最后我还要特别指出有一些蔬菜是绝对禁止生吃的。每年都会有因食用没有完全熟透的四季豆发生食物中毒的案例，这是因为没有加工透的豆荚类蔬菜中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有害物质，食用后会出现头恶心呕吐、腹痛腹泻、缺氧紫绀和溶血等中毒现象。而一些嫩叶嫩茎类蔬菜中含有大量的干扰钙、铁等矿物质吸收的草酸，也建议通过加热的方法分解草酸，减少对胃肠刺激。

通常就是以下食物最好生吃:

一、几乎全部水果

目前还没发现哪种水果要烹熟了才能吃。如果你把西红柿当水果，那西红柿生熟吃各有好处，生吃易得维生素，熟吃易得番茄红素。

二、大多数蔬菜

如红白萝卜、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、大葱、大蒜、生姜等，洗净拌吃即可。

重点提下生吃洋葱和大蒜。洋葱不但宜生吃，还宜常吃，祛痰、利尿、软化血管、美容排毒，简直神一般的食物。日本有很好的生食洋葱习惯。大蒜生吃要切片或捣碎经氧化十分钟以上，才能使其破细胞壁形成大蒜素。常吃大蒜可以消毒、抗癌、抗凝血、保肝、降血糖等等，也是神一般的好食品。

还有一部分浅熟最好。也即用水焯或浅烹再行料理，否则味道口感难以接受，如西兰花、菜花、芹菜、竹笋、茭白、大头菜、马齿苋、莴苣、荸荠等。

胡萝卜最好熟吃或榨汁。熟了可释放胡萝卜素，以蒸为好。

绝不能生吃的蔬菜有豆类蔬菜，如毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等；薯类蔬菜和菠菜、芥菜，这些蔬菜要全熟，否则有毒，具体原理不讲。

三、一些确认新鲜无寄生虫的海鲜

如生蚝、三纹鱼、金枪鱼、贝类等。因为这些食物生吃不但口感好，还更有益于吸收营养精华。香港和法国高级生蚝料理一律生吃，沿海地区的很多海鲜也有丰富的生吃做法，只要新鲜、无寄生虫，最好生吃。