小草虾怎么做好吃？（韭菜炒小草虾与香酥小草虾：美味的小草虾做法。）

韭菜炒小草虾与香酥小草虾：美味的小草虾做法。

小草虾即是小河虾，是一种淡水虾类。我老家有一个水库，水库里的鱼虾比较多，住在附近的人想吃鱼虾时就到水库边下地笼，每次收地笼，都会收获不少的小草虾。

小草虾的做法比较多，但我们最喜欢的是爆炒和油炸，爆炒的小草虾味道鲜美，而油炸的小草虾味道干香，这两种做法都很好吃，也是很多人喜欢的小草虾做法。

材料：小草虾、韭菜

佐料：盐、小葱白、老姜、大蒜、小米辣、生抽、白糖、味精

——制作方法：

1、小草虾要先进行处理。

小草虾的个头不大，炒制时如果整个小草虾一起制作，吃的时候再去头、去尾很麻烦，但整个一起吃，虾头和虾尾的壳又硬又戳嘴，口感特别的不好，所以在炒小草虾前要先将小草虾处理一下。

处理小草虾时，大一点的小草虾，可以用剪刀从虾的胸部45度角剪去头部，轻轻一挤挤出胃等内脏，然后再剪去虾脚、虾尾。小的小草虾直接用手扯去虾头即可。

2、小草虾先单独炒熟。

小草虾先单独炒一下，一来炒干水分，使后期做出的成品味道更加香醇；二来将小草虾炒熟，在后面炒制时就可以缩短小草虾的炒制时间，从而保证小草虾肉质的鲜嫩。

小草虾做熟这一步，有人用水煮有人用油炸，而我觉的用炒的做法最好。水煮的做法，一方面会造成营养流失，另一方面会使做出的成品香味不足；油炸的做法虽然成品香味浓郁，但鲜味不足并且油分太多；炒的做法就正好避免了水煮和油炸的缺点，并且充分的保留了小草虾的鲜香。

材料：小草虾、面粉、淀粉

佐料：盐

——制作方法：

1、小草虾不用去掉头尾。

我们都知道，虾壳含有大量的钙质，食用后是对人体有好处的。香酥小草虾是将小草虾炸至酥脆，虾头、虾尾和虾壳自然酥脆易嚼，所以做这道菜时不用去掉头尾，不仅增加营养，而且带着虾壳的小草虾会更香更好吃。

2、同时拌入面粉和淀粉。

做香酥小草虾，要同时拌入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1:1，这样处理，小草虾在下锅前不易粘连，并且炸好的小草虾才会又酥又脆。

3、小草虾裹的粉不能太多，并且要干爽不粘连。

做香酥小草虾，拌入的面粉和淀粉不能太多，只需在小草虾表面裹上薄薄的一层即可。如果粉质裹得太厚，会掩盖小草虾的鲜美味道，这是不可取的。

小草虾要干爽不粘连，这样下锅炸出的小草虾才会各个分散。

要使小草虾达到裹薄薄一层粉并且干爽不粘连，一方面，清洗后的小草虾要彻底沥干水分；另一方面，在码味挂粉时，除了盐不能加入其他水质调料，更不能加入鸡蛋；另外，面粉和淀粉的用量也要掌握好，如果有点粘连，在下锅前可以再拌入一点淀粉，但一定要用漏勺漏出多余的粉。

4、油炸小草虾时要进行复炸。

处理好的小草虾，5成油温分散下锅，炸1分钟左右捞出，待油温升高至6、7成热，再复炸几十秒，这样炸出的小草虾才会干香酥脆。

观点二

看到这道问答题，我立马产生了这样的一个疑问？题主说的小草虾是什么，是小河虾还是海虾？通过网络搜索进行科普，最后我得到了确定的答案，小草虾就是我们常说的小河虾，之所以又叫做小草虾，其原因在于，它喜欢生活在有水草的水域，小草虾是草虾还没有长大时的状态，肉质鲜美，营养丰富；

既然能够确定，题主说的小草虾就是我爱吃的小河虾，那么这道问道题就好办了，小河虾我家的吃法比较单一，曾经用小河虾炒过甜豌豆，也算好吃美味，但是，爸妈更喜欢吃干炸的小河虾，上个月，我在小区附近的小菜市场购买了8两左右的小河虾，做过一盘小河虾炒甜豌豆，吃了两餐才勉强吃完，我能明显的感觉到他们不太喜欢，只不过是担心浪费；

我家最喜欢的小河虾做法是：干炸小河虾；

又过了几天，我又买了大约1斤左右的小河虾，做了一盘干炸小河虾，河虾入锅油炸后的香味，确实非常的诱人，让人不由自主的吞咽口水，当晚老爸也因为这盘干炸小河虾，还喝了2两小酒，从此之后，我非常清晰的知道，爸妈还是喜欢吃油炸过的小河虾；

干炸小河虾，自己在家做的，一定会比菜市场购买的成品油炸小河虾好吃；

干炸小河虾，在我们家以前也经常吃，只不过吃的都不是自家油锅炸的，是老妈在菜市场购买的成品，是那种炸好的小河虾，回家后再次回锅加热即可食用，唯一的好处就是简单；

最近自己在家做过多次干炸小河虾，满满一盘，一餐就被解决，以前吃的都是老妈从菜市场购买的那种成品，经过对比才能发现孰好孰坏；

还是自家做的干炸小河虾好吃，最起码来说，虾的个头大小均匀，因为我们在买小河虾的时候，都是逐一挑选的，菜市场购买的成品油炸小河虾大小不等，而且明显能看到，小虾米的那种特别多，最后就是，在我看来，自己做的油炸小河虾，吃起来放心，没有油腻的感觉；

制作干炸小河虾时，这些小技巧是您一定要知道的：

1、小河虾就是题主说的小草虾，虾肉这样做才会更好吃，对于虾的做法，这条永远都是正确的，无论您在家制作的是小河虾还是基围虾，或者是虾仁，烹调前，一定要完全的擦干水分；

2、将小河虾处理干净，剪掉虾头和虾脚后，需要用盐和料酒腌制10分钟左右，腌制入味后，需要沥干汁水，最好能够用纸巾擦干，如果时间充足，最好能够放入冰箱冷冻20-30分钟；

3、经过上两步的操作，这样做的干炸小河虾才会更加的美味，同时，油炸小河虾时也能避免热油溅出烫伤我们；

4、鲜活的小河虾真不腥，或者说鲜活的小河虾的那一点点腥味，真不算啥，但是，我们制作时，还是需要按照流程，适当加入少许的料酒和食盐进行腌制，其作用也是用来去腥；

5、做干炸小河虾，一定会用到面粉和淀粉，放淀粉和面粉的时候，需要一点点的放，循序渐进的来，避免放多，影响小河虾鲜美的口感；

6、放入干淀粉和面粉的作用，是让小河虾下锅油炸的时候，不会相互粘连，裹上一层薄薄的干面粉，油炸后的口感也会更加的酥脆；

7、如果一次性油炸的小河虾过多，我们可以将小河虾炸至定型，炸熟即可，等到吃的时候，拿出要吃的分量入锅复炸至酥脆即可；

8、腌制时，如果放入的食盐过少，我们将小河虾炸好之后，撒上少许的椒盐也是一种解决办法；

9、炸过小河虾的色拉油，会变成红色，因为炸出虾油了，如果您不喜欢这样的色拉油，可以放入茄子，油炸之后，色拉油就不会再有腥味；

小草虾怎么做好吃？上文说了这么多，下面，我们给大家介绍一下干炸小河虾的做法？

1、购买小河虾时，我们需要不怕麻烦，逐一挑选，千万不要听从摊贩的，给你随意抓一把，那样会导致您购买的小河虾大虾不一，让我们后续处理小河虾时变得更加麻烦；

2、剪掉虾头和虾脚，这样吃起来的口感才会更好；

3、小河虾处理完，清洗干净后，也不要怕麻烦，先将小河虾沥干水分然后用纸巾擦拭干净，放入大碗中，放入2勺食盐、2勺料酒，下手搅拌均匀，腌制10分钟，让其入味；

4、腌制好之后，我们还是需要再次沥干，再次用纸巾擦拭干净，让虾身都是干燥的状态，然后循序渐进的放入干淀粉和面粉，并下手搅拌均匀，让每个小河虾都能裹上薄薄的一层面粉；

5、下锅炸制前，用过滤网勺再次抖动一下，将多余的面粉抖下来；

6、大火，将锅中的色拉油加热至7成热的样子，放入我们刚刚准备好的小河虾，用过滤网勺快速翻动；

7、大约炸30秒左右即可将小河虾捞出，沥干油放凉后，再次将油温加热至高油温，放入我们刚刚炸过一次的小河虾，入锅复炸一遍，这次的时间更短，入锅就可以捞出，主要的目的是通过复炸让小河虾更加的香酥；