做菜老粘锅怎么办？（如何处理菜粘锅问题）

如何处理菜粘锅问题

做菜粘锅是一种很常见的问题，一般分为几种情况：

第一：锅的问题。

第二：操作问题。

第三：火候问题。

处理办法：

第一：对于锅的问题需要重新养锅，俗话说：“菜好不好吃锅很重要”。先说养锅。需要把锅内重新刷洗干净把粘锅的杂质冲洗，一定要用一些洗碗剂。清洗后开火把锅的内外全部用大火烤干并且烧出蓝色，注意此环节要避免烫手，最好用勺来支撑。烧好锅清洗干净。重复两次动作。最后找一块猪皮放在锅内烧出油脂让油脂浸透整个锅内，注意不要大火以防烧焦。浸透锅后刷洗干净，在开火烧一些植物油最好是花生油或者菜籽油，使锅再次浸润，自然放凉后洗刷干净就可以使用了。

第二：这对不同食材选择不同的方法。比如煎炸的食材可以热锅冷油，煎前再锅内撒少许盐，再放食物。

第三：这个火候问题就需要多多练习了，不同的食物有不同的时间，多多实践找出方法，总结经验吧。

如何解决锅粘菜的问题

如果锅没有问题的话应该是火候问题。

容易粘锅的菜有鱼类，肉类，土豆，蛋等等，就不一一列举了？

解决方法，锅不要开火就下油，可以将锅烧热一些。

首先开火后，锅变换位置让锅大部分位置都能受热，之后手放在锅上能明显感觉到发烫，这时候可以下油了。将油环绕锅一圈就可以加入食材了。俗称热火冷油。

针对特别容易粘锅的土豆，建议炒土豆前先用清水洗一下或者浸泡一下，沥干水，一样热锅冷油放入土豆基本都不会粘锅。