蚝油腌黄瓜怎么做？（蚝油腌黄瓜的制作方法及注意事项）

蚝油腌黄瓜的制作方法及注意事项

蚝油腌黄瓜怎么做？我的回答是：顾名思议，就是腌制黄瓜的主要配料为蚝油。腌黄瓜各家都有自己不同的方法，看似简单，可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。既要保证入味，又要爽脆的口感，还要不咸，恰到好处的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的细节。

我尝试过以下两种腌制方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆。现在将我的方法分享给大家，接着往下看，如果你正好需要，那么在看的同时顺便点赞支持下呗。

第一种：蚝油腌黄瓜（不脱水版）

难易程度：★☆☆☆☆

食材准备：黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量

——开始制作——

1、食材处理：将准备新鲜的黄瓜洗净，用吸水纸或毛巾擦干水分，切掉头尾，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，把黄瓜切成手指大小的长条，加入点食盐腌制10分钟左右，煞出水。

2、调料汁：取一个小碗，放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜，搅拌均匀备用；热锅，放入适量油烧热，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中，搅拌均匀。

3、腌制：把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌，每隔约半个小时翻一次，让黄瓜均匀的接触到酱汁，为了让它充分均匀的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。

1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗，去除部分农药残留，因这道腌黄瓜不削皮，把皮保留下来。

2、黄瓜切成两半后，把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗，因为烧开的水经过高温杀菌，放凉后再用，吃的时候更放心，有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。

难易程度：★★☆☆☆

食材准备：黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

——开始制作——

1、食材处理：黄瓜洗净去头尾两端，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，切成条。撒入食盐搅拌均匀，腌制约5个小时，在腌制过程把其它配料，蒜和辣椒洗净切片备用。

2、脱水：将腌过后的黄瓜，杀出的盐汁水倒掉，这个时候的黄瓜条软软的，韧性度很好，折不断。接下来，把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上（用油纸或是其它东西），在太阳低下晾晒干，至少要好几个小时，中途勤快的翻面，脱的水分越少，后面腌黄瓜的时候会更脆爽。

3、煮料汁：起锅热油，把花椒放入爆香，捞出，放入蒜片煸香，接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖，大火煮开，关火放凉待用。

4、腌制：取一个经过消毒干净的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脱水黄瓜条放入，倒入冷却后的料汁进去，搅拌均匀，最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜，盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。

1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

2、黄瓜要脱水到干瘪，柔韧性很好的状态，做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒，也可以借助电风扇吹干。

3、脱水版的腌黄瓜，建议腌制20天后再食用，一是为了排除减少亚硝酸盐，二是放得久浸泡得更入味，酱汁味更浓。

4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的，因为个人口味有差异，有些人喜偏咸或甜的，可视情况酌情增减用量。

5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。

6、装腌黄瓜的容器要充分洗净，做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。

美味可口的蚝油腌黄瓜，快来试试吧！

黄瓜是我们百姓餐桌上非常常见的一种食材，它富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时适合多种多样的烹饪方式，因此深受大家喜爱。其实看到这个问题时，我是有一点困惑的，因为我没有用蚝油腌过黄瓜。不过这个问题成功的引发了我的好奇心，所以今天趁着周末，我就买了几根黄瓜，特意试验了一次，晚餐已经作为凉菜上桌了，非常受欢迎呢。下面我就来说一下我是怎么做的吧！

黄瓜品种不一，有身材细长的普通黄瓜、矮矮胖胖的秋黄瓜和表皮光滑的水果黄瓜等等。做蚝油黄瓜我们最好的选择就是普通黄瓜，秋黄瓜和水果黄瓜都不太适合。这里分享一个挑选黄瓜的注意事项，一定要挑选那些顶部花已经枯萎的黄瓜，而且身材略微有点弯曲，这种才有可能是自然熟的黄瓜，那种顶花开的非常鲜艳、且花的下面有一个小鼓包的最好不要选，很有可能是催熟黄瓜呢。黄瓜选择的具体注意事项请参考下图：

黄瓜表皮有很多小棱和毛刺，那里是各种脏东西和农药残留的聚集地，仅靠清水冲洗是很难去除干净的。因此我们在清洗黄瓜时可以采用以下几种方法：

1、淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3遍以上，然后泡入淡盐水中一段时间，之后再用清水冲洗一遍。基本可以清除大部分残留的农药。黄瓜也是一样，先清洗几遍，然后放淡盐水浸泡半个小时左右，然后再用清水冲洗一遍就比较干净了。

2、小苏打水浸泡

小苏打化学名称是碳酸氢钠，加入水中融化后，再将冲洗后的黄瓜放入溶液中浸泡20分钟左右，然后倒掉小苏打水，再用清水冲洗两遍，能够去除90%的农药残留。

3、淘米水浸泡

因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以将黄瓜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，也能很好的减少残留的农药。

我选择的是淡盐水浸泡了半个小时，不过为了安全起见，我还是把带刺的外皮削掉了，也算是个心理安慰吧！

1、切段：将处理好的黄瓜每根都切成四段，每段对半剖开，之后每半在分成三份，都切成长条之后放入大碗中。

2、杀水：在切好的黄瓜条中放入一勺盐，之后用手抓匀，盖上保鲜膜放置4小时左右。

3、准备调料汁：细小葱3棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米辣2个、蚝油1大勺、生抽1勺、香醋1勺、辣椒面适量、白胡椒粉适量、白芝麻少许。

做法：将小葱、香菜、小米辣、蒜都切碎装入碗中，倒入蚝油，撒上辣椒面、白胡椒粉、白芝麻，之后烧一勺热油浇在上面激发出香味，再倒入生抽和香醋拌匀备用。