豆腐蛋白质含量这么高，有些健身的人选择的是鸡胸肉、牛肉、鸡蛋等而不是豆腐，为什么？（豆腐不是最佳的健身蛋白质来源）

豆腐不是最佳的健身蛋白质来源

豆腐虽然蛋白质含量很高，但是对于健身人士来说，并不是最好的蛋白质来源选择。

我们先来看看豆腐和鸡胸肉、牛肉和鸡蛋等健身的人常吃的食物之间的蛋白质比例区别：

可以看出，豆腐虽然蛋白质含量比鸡胸肉牛肉差一点，但是出乎意料的比鸡蛋要高。

那为什么大家都拼命吃鸡蛋而不愿意去吃豆腐呢？

植物蛋白和动物蛋白本质上没有区别，都是由氨基酸组成的，但是对于人体来说，动物蛋白往往比植物蛋白更有营养。

人体总共有8种氨基酸要通过食物来摄取营养，被称为必需氨基酸。植物蛋白往往会有1-2种限制氨基酸，限制氨基酸的意思就是某一种必需氨基酸的含量过低达不到人体的需求，这种情况就会影响蛋白质整体被人体的利用。

像豆腐，就是由大豆加工而成的。大豆虽然是富含优质蛋白质的少数植物之一，但是它还是缺少了甲硫氨酸这一必需氨基酸，所以它对于人体蛋白质方面的价值就低于了肉类。

而鸡蛋、鸡胸肉、牛肉等肉类，他们的动物蛋白质更接近人体需求，必需氨基酸含量比例良好，更能满足人体需要，所以往往被称为优质蛋白或者全蛋白。

除了蛋白质的氨基酸质量外，豆腐和鸡胸肉、牛肉和鸡蛋在PDCAAS方面也有差距。

PDCAAS的英文全称是Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，中文叫蛋白质消化校正氨基酸评分。

PDCAAS等于AAS*真消化率，AAS就是氨基酸评分，比较好理解，就是食物中含有人体必需氨基酸成分的评分，通过它能判断某一个食物或者混合食物的蛋白质价值高低。

而真消化率的公式是（摄入的营养-未经消化吸收排出体外的营养）/摄入的营养*100%，从公式就很好理解，指的是你对于营养的吸收比例。

所以PDCAAS能够比较公正地反应某一食物中蛋白质对于人体的价值了，一般评分在0-1，达到1也就是100%的食物都被称为优质蛋白质和全蛋白。

鸡蛋和牛奶都是全蛋白，而大豆的PDCAAS只有0.91，低于牛肉的0.92。因此并不能作为人体蛋白质来源的优先选择。

蛋白质生物价值测算的是蛋白质在经过消化吸收后，人体内被利用的氮量占被吸收氮量的百分率.是评价蛋白质价值的一个常用指标。

从下表可以看出，豆类在蛋白质生物价值上远远低于肉类，更不用和鸡蛋相比了。

从蛋白质含量、蛋白质质量、PDCAAS和蛋白质生物价值几个角度评判下来，豆腐都不能够取代鸡蛋、鸡胸肉、牛肉等食物作为健身人士的优先蛋白质选择。

不过豆腐也有很多其他的营养价值，比如富含钙和磷酸等。我们仅仅从蛋白质对健身人士效用的角度来讨论这个问题，饮食方面还是要考虑均衡丰富，要从更多地食物来源摄取营养，才会更健康。

那么，为什么很多食草动物不吃肉却那么强壮呢？

因为食草动物有一个非常强大的肠道和胃，里面的微生物菌落会将食物纤维分解成各种身体的膳食营养方便吸收。而且食草动物是典型的质量不够数量来凑，你不看看每天牛要吃掉多少草么。

我是小何如何练，希望大家都能合理搭配饮食，科学摄入蛋白质，增最快的肌。

豆腐蛋白质含量高为什么有些健身人士还选择吃鸡胸肉、牛肉、鸡蛋呢？

我最近也在通过改善饮食和适量运动减肥，目前为止已经减掉了11斤多一点，之前也跟大家分享过一些鸡胸低脂又好吃的做法，那么这次就来解答一下这个关于各种高蛋白食物的疑惑吧。

在我没亲身接触到这些相关知识之前，也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些，而且豆腐也比这些东西都便宜啊，为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃，反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？

鸡胸肉：蛋白质19.4克

牛肉（瘦）：蛋白质20.2克

鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克

豆腐（均值）：蛋白质8.1克。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克）

所以咱们可以比较清楚的看到，一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的，跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已，并没有特别的高，也就是说在“量”上面豆腐就已经输了。

我们现在都知道“高蛋白有营养”，但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质，我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物，也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种，我们健康成年人有12种是可以自己合成的，其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种，还有一种组氨酸），这些被称为“必需氨基酸”，我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物，就要看它是不是含有这8种必需氨基酸，以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们。

这8种必需氨基酸的存在，就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏，它不是没有，而是含量不够。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话，时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏，这种氨基酸与血红蛋白的合成，脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系，总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话，对我们的身体会有影响。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸，就是因为蛋类食材含量比较高，可以作为补充。

我们经常形容一个人强壮，可能会说“壮得像头牛似的”，牛是就力量和强壮的代表，但是牛可是吃植物长得那么壮的啊，为什么人就不行了呢？

这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样，远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃，其中瘤胃里还有大量的微生物存在，这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质，这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的，它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的，大家回想一下我们看动物世界之类的节目，食草动物几乎要么是在进食，要么是在去找食物的路上，食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够，量来凑”。

但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口，比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸，那么可能这个进食的量就会变得十分巨大，一般人是很难承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了，这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质，但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因。

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物发明，在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比，那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。