宫保鸡丁怎么做？（家常宫保鸡丁的制作方法和特点详解）

家常宫保鸡丁的制作方法和特点详解

1

将葱，姜，蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

食材清单

鸡脯肉

250克

花生米

50克

鸡蛋

1个

葱

10克

姜

10克

蒜

10克

干辣椒

8克

花椒

5粒

豆瓣酱

30克

盐

2克

生抽

10克

老抽

10克

料酒

20克

淀粉

20克

鸡粉

3克

胡椒粉

5克

白糖

10克

醋

5克

香辣鸡丁炒蔬菜，口感鲜嫩好吃

用料

鸡胸肉 1块

胡萝卜 半根

黄瓜 半根

熟花生米 适量

蒜瓣 3瓣

葱 1根

干辣椒 5个

豆瓣酱 1勺

鱼露一勺（腌肉） 1勺

淀粉（腌肉） 适量

淀粉（料汁） 3g

水（料汁） 30g

糖（料汁） 20g

陈醋（料汁） 15g

味极鲜（料汁） 2g

油 适量

做法步骤

1、准备食材 鸡胸肉切成大小均匀的丁 黄瓜 胡萝卜洋葱 切丁 干辣椒切段，葱切段 蒜切片 花生炒熟去皮

2、鸡胸肉中放入一勺鱼露

3、一勺淀粉

4、抓匀腌制一会儿备用.

5、小碗中放入水30g 淀粉3g 味极鲜2g 糖20g 陈醋 15g搅匀备用

6、锅中放入适量的油烧热

7、放入鸡胸肉丁

8、翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用.

9、锅中放入适量的油烧热，放入洋葱丁炒香.

10、放入黄瓜 胡萝卜 郫县豆瓣酱翻炒片刻

11、放入葱花 蒜片翻炒片刻

12、放入鸡胸肉丁翻炒均匀

13、淋入料汁翻炒几下

14、倒入花生

15、翻炒片刻即可

16、出锅装盘，撒上少许香葱末.