为什么炸的酥肉不脆？（炸酥肉的关键：掌握调面糊的技巧）

炸酥肉的关键：掌握调面糊的技巧

炸酥肉的主要食材是猪五花，肥瘦相间的五花肉，裹上面糊，油炸至金黄，吃起来香脆可口，外酥里嫩味儿超香！很多人以为做好一份炸酥肉，最重要的是炸制的过程，但其实这一步才是关键，做错了，酥肉不仅不酥脆还油腻。

炸酥肉最重要的不是“炸”！这一步才是关键，做错酥肉不脆还油腻

做炸酥肉，炸制的火候和过程固然是非常重要的，热锅凉油下锅，小火炸制，往往炸出来香嫩可口，更美味，但是这不是最关键的，最关键的这一步应该是调面糊，只有肉条挂糊又好又均匀，炸好的酥肉才又香又脆，不回软。

1、面粉和淀粉共用

炸酥肉时，用面粉调面糊还是用淀粉调面糊？正确的方法从来都不是二者选其一，而是二者皆用。只有用面粉和淀粉混合调制出来的面糊，才能让肉条更好的挂糊，炸出来更好吃，而且最佳比例为1:1。

2、加入适量泡打粉

除了面粉和淀粉，最好调面糊时，加入少许泡打粉，这样挑出来的面糊，质地更加均匀，而且肉条挂糊时，吸附能力更好，不容易脱落，但又不会太厚重，炸出来的酥皮更薄更脆，吃起来更蓬松。

所以说炸酥肉最重要的，并不是“炸”！而“调面糊”才是关键，这一步若是做错了，炸好的酥肉不仅吃起来不香脆，而且口感还会很油腻，这是最关键的

沂蒙山美食——酥脆可口的炸酥肉制作方法详解

沂蒙山美食

炸酥肉的做法

用料

五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克

做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了