70年代小笼包子谁有配方，我想吃了？（70年代小笼包配方与现代有所差异，做法更简单，口感独特。）

70年代小笼包配方与现代有所差异，做法更简单，口感独特。

下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！

【小笼包】

所用食材:面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。

做法:

①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。

②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。

③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。

④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。

⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。

⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。

①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。

②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。

③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。

70年代风味的自制小笼包食谱分享

[心]【食材】

猪肉馅250克

生姜15克

大葱50克

料酒12克

蚝油10克

生抽20克

鸡精2克

老抽10克

白胡椒粉2克

食用盐5克

五香粉1.5克

食用油20克

包子皮：普通面粉280克

温水150克

酵母粉5克

无铝泡打粉3克

[心]【做法步骤】

1.酵母粉先放入温水中溶解，溶解后再倒入面粉中，边加酵母粉边搅拌，最后揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发

2.趁着醒面时间来调肉馅，猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，调均匀后加蚝油，葱姜末，再放一勺食用油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精。调匀即可

3.看面团醒发到原来的两倍体积大后，并且呈现蜂窝状态，取出面团不需要再次揉圆排气，直接按扁成面团，分割小面剂子按扁

4.擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将馅包进去，收口捏紧

5.如果是夏季，不需要进行二次醒发，直接凉水上锅，水开后再蒸15分钟即可

6.关火后再焖1-2分钟取出，就可以吃了！

[ok]小窍门

1.小笼包与其他馒头包子之类不同的是，暄软。所以不需要经过二次揉匀，只需要按扁排气即可

2.冬季和夏季的醒发时间不同，所以醒面不要看时间，要看最后的醒好状态

3.不需要二次醒发指的是夏季，而且不醒发就得凉水上锅

4.小笼包暄软好吃，与第一次醒发程度有关，醒发时间刚好才暄软，醒发过头也不行。