现在的十三香到底有没有用？（寻味花椒：细说老人只剩两包的故事）

寻味花椒：细说老人只剩两包的故事

去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。

不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。

这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，

说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！

现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，

十三香和五香粉的区别及使用指南

现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

作为一个美食爱好者，最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴，不知道从什么时候开始，我们不管是烧卤炖炒，都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后，自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。

但是问题来了，有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升，这到底是怎么回事呢？还有就是突然发现除了十三香，家里居然还有一瓶五香粉，都是香料，到底该怎么使用？

十三香：

顾名思义，就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配，混合晒干后研磨成粉，通过配料表，我们可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷组成。

十三香是一种天然香料，口味纯正，使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。

五香粉：

五香粉的配方有很多，但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配，晒干以后研磨成粉，比如说：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。

从配料上来看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。

十三香在香料上比五香粉要多，制作出来的菜肴香味更加浓郁，除了增加香味以外，还能去除肉菜本身的腥膻味。

所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料，比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下，那么就可以考虑使用五香粉，如果做的是比较腥的肉菜，便可以放入十三香。

家里人口味的不同也要考虑到，由于十三香比五香粉更加香浓，同时药材味道也会更重一些，如果家人口味清淡，就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。

反之重口味的吃货，那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。

十三香的香味浓郁，在做菜的时候用途比较广泛，比如说制作肉菜，腌制酱菜，泡菜，调制荤素馅料，制作风味小吃，熬制浓汤，或者做面食的臊子，都可以用得到，特别是烧菜，炖菜，卤菜，等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。

五香粉在制作一些卤水，烧烤，调料，或者炒粉炒菜的时候可以用得到，由于香味的不同，还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。

十三香和五香粉都是药材，不宜多用，适量即可，吃太多的话不仅口味会变得很重，对身体也不好。

传统的药材是在食材下锅前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已经是粉状，只需要在起锅前放入搅拌均匀即可，长时间高温容易糊，而且也会失去香味，变成糊味。