波菜做馒头怎么会变色?(菠菜馒头,不变色好吃又营养)
菠菜馒头,不变色好吃又营养
说到馒头,大家都是非常熟悉的,因为在我们的生活中有很多的人,都是喜欢吃馒头,尤其是像我这样的北方人,几乎天天都会吃到馒头的。而现在人们的生活条件越来越好了,有的小孩子在平时都是不太喜欢吃馒头的,有的孩子也不愿意吃菜,所以有很多的家长为了能够让孩子吃上一些馒头,就会做出一些花样馒头,而有很多的人也都是会用一些蔬菜水果汁来做馒头的,而我们在用蔬菜制作馒头的时候,使用最多的蔬菜汁应该就是菠菜汁了,不过有些人发现自己用菠菜汁做的馒头还没有蒸的时候看起来特别的好看,但是在蒸熟以后馒头却变色了,看起来一点都不好看。自己蒸的菠菜馒头总是变色?我来教你这样做,不变色,好吃又营养!
准备食材:面粉,菠菜,酵母粉,白糖,食用碱。
制作方法:首先我们先准备一些菠菜,然后把菠菜给清洗干净,等到清洗干净以后把菠菜切成小段,然后准备一个料理机,把菠菜放在料理机里边,少加一些清水之后把菠菜打成汁,等到菠菜汁打好以后,我们用一个小筛子,然后把菠菜汁过滤一下,过滤出来的菠菜汁就可以用来和面了。
准备一些面粉,然后把面粉加入到和面盆中之后,在面粉中加入少许的白糖,然后再加入一些酵母粉,之后再加入一克左右的食用碱充分的搅拌均匀,等到搅拌均匀以后,把菠菜汁慢慢的倒在面粉里边,边倒入边进行搅拌,直到完全搅拌成絮状以后就可以用手揉成光滑的面团了,等到面团揉好以后可以盖上一层保鲜膜,然后放在温暖的地方进行发酵,等到面团发酵至原来的两倍大,用手指戳上一个洞口不回缩话,就说明面团已经发酵好了。
然后我们把发酵好的面团拿出来,放在案板上,再一次揉搓排气,等到用刀切开没有明显的蜂窝组织以后就可以了,然后把发酵好的面团搓长条,之后分成一个个均匀的小面团,然后我们就可以根据自己的喜好把面团做成花形了,如果不会做花型的话,我们也是可以直接做成圆形的馒头或者是方形的馒头,得等到馒头做好以后盖上一层保鲜膜进行第2次发酵,等到第2次发酵好以后拿起来手感轻飘飘的,就可以放在蒸锅上蒸制了。
在蒸的时候凉水上锅蒸,等到水开上去以后,差不多再蒸上20分钟左右的时间就可以了,等到正好以后可以再闷上三分钟左右的时间,然后就可以出锅了,这样蒸出来的馒头看起来就特别的好看,而且不会出现变色的情况。
而我们蒸的馒头之所以会出现变色的情况,就是因为没有加食用碱,再加入了一些食用碱以后做出来的馒头才不会变色,颜色才会更加的漂亮,不只是菠菜汁馒头,在蒸其他的蔬菜汁或者水果馒头的时候都一定要加上一些食用碱蒸出来的馒头才会更加的好看哦。
如果你也喜欢吃这些彩色馒头的话,就赶紧试试看吧!
【美食每刻】教你制作色香味俱佳的翠绿菠菜馒头
谢邀回答,我是Jessica的美食每刻,做菠菜馒头变色?题主的意思是蒸出来本应该翠绿的颜色却变色了,这是因为,在处理菠菜时,少了这一步!
1、首先,将菠菜择洗干净,然后放入锅中焯水,去除草酸,草酸在体内沉积会影响钙的吸收,所以无论用菠菜做什么,焯水都是第一步必须要做的。
2、重点来喽:焯水时,水里加一勺小苏打,一点盐和几滴食用油。会让菠菜保持翠绿,不发黄。焯水时间不易过长,1,2分钟就可以,然后捞出过一遍冷水,这样做出的馒头就不会变色啦~!
【需要食材】
中筋面粉500g、水200g+50g(根据面粉的吸水性不同,水量仅供参考,可以先预留20g视面团软硬情况酌量添加)、酵母粉5g、菠菜1把、糖20g
【烹饪步骤】
1、将20g糖放入水中200g水中充分搅拌,使糖完全融化,然后放入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟,激活酵母的活性。
2、这时把菠菜清洗干净,锅里烧水加1勺小苏打、1点点盐和几滴食用油,水开后放入菠菜焯水,然后捞出在冷水里过一下,放入料理机,加入50g水,打成菠菜汁。
3、面粉里放入酵母水,然后再加入菠菜汁,和成光滑的,稍软一些的面团。
4、盖保鲜膜发酵至1倍大,发酵好的面团内部组织是均匀的蜂窝状,表面沾干面粉戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
(洞口回缩是发酵不完全,塌陷是发酵过度)
5、将发酵好的面团放入案板上按压排气,然后搓成长条,切成均匀的剂子。
6、将馒头生坯放在蒸屉上,放入蒸锅,再醒发20分钟。
7、开火,上气后蒸15-20分钟(根据馒头的大小定时间)。
8、关火焖5分钟,揭开锅盖让热气散一下,再出锅。
刀切馒头相对于圆形馒头,更简单省事,但是也有需要注意的几点情况!
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