最近正是吃小龙虾的季节，小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？（小龙虾风靡网络 享受美味需避虾黄）

小龙虾风靡网络 享受美味需避虾黄

又到了一年一度吃小龙虾的季节，由于今年疫情的影响，湖北的小龙虾被滞销。但灾难无情人友情，近期网络上铺天盖地网红爆款小龙虾卖的异常火爆，解决了小龙虾养殖户的燃眉之急。

作为小龙虾的喜爱者又怎能错过如此美味。小龙虾营养价值高，富含较高的蛋白质、镁、锌、碘、硒、虾青素等，其肉质松软，易消化，是极鲜美的食物。

就着这个问题我们来了解一下小龙虾的虾黄。

小龙虾的虾黄就是母虾所产的卵。母虾到了成熟期，头颈处会含有虾黄，大家都知道有虾黄的一定是母虾，而没有虾黄却不一定是公虾，母虾在未成熟时也是看不到虾黄的。我们都知道虾头中重金属的含量是非常高的，而且虾黄就位于头部，很容易被污染，特别是我们不知道所购买的小龙虾生长的环境是淤泥里，还是较清澈的水里。所以说虾黄虽然味道鲜美，营养丰富，但毕竟弊大于利，尽量少吃为好。

分享两道小龙虾的制作方法:

【主料】小龙虾

【辅料】葱、姜、蒜、小米椒

【调料】盐、糖、香叶、八角、生抽、啤酒

【制作方法】

1. 将活的小龙虾用盐和香油浸泡去污，加入白酒摇晃清洗几遍，再用小刷子刷洗几遍，清洗干净后捞出控干备用；

2. 将大蒜切成略大颗粒的蒜米，小米椒切圈；

3. 热锅凉油，油要稍多一些，烧热后放入蒜米、姜和小米椒，炒香后放入少许糖，倒入小龙虾，炒制变色；

4. 倒入没过虾的啤酒和水，调入生抽，放入香葱结、香叶、八角和适量盐调味，大火烧开后转中火煮20分钟左右即可关火捞出装盘；

5. 将锅中剩下的汤汁兑入蒜米，淋在小龙虾上，撒上香菜装饰一下。

【主料】小龙虾

【辅料】葱、姜、蒜

【调料】盐、糖、香叶、花椒、干辣椒、重庆火锅料、啤酒

【制作方法】

1. 将活的小龙虾用盐和香油浸泡去污，加入白酒摇晃清洗几遍，再用小刷子刷洗几遍，清洗干净后捞出控干备用；

2. 热锅凉油，油要稍多一些，倒入小龙虾炒制变色，加入重庆火锅料、干辣椒、花椒炒出香味，再放入大葱段、姜片、蒜瓣、香叶继续翻炒，最后烹入啤酒，放入适量糖和盐大火烧开改中小火煮10分钟，大火收汁后即可出锅装盘；

“小龙虾头部的虾黄可以安全食用，且富含营养，但需注意不可食用的部位和重金属超标问题。”

作为一个生活在“小龙虾身边”的武汉人，我的回答是：小龙虾的虾黄可以吃，但是有几点要注意。

大多数的人对虾黄都一知半解，接下来，我将从几个方面来教大家怎么科学、安全食用小龙虾，毕竟这也算是一个食品安全问题，要严谨对待。

小龙虾的头部，几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢/ 卵巢、排泄器官、触角腺， 以及膀胱和排泄孔等等。

大多数的网友可能都会认为，虾黄就是雌性小龙虾性成熟后的卵。

但是有些细心的朋友就问了，“怎么雄性小龙虾也有虾黄？”可见，说虾黄就是卵的这个答案，是不完全正确的。

其实小龙虾的虾黄，除了小龙虾的卵，还包括了肝胰脏（也是黄颜色的），这也就解释了为何雄性小龙虾也会有虾黄。

网上经常有这样的传闻，说重金属都会聚集在虾黄的部位，实际情况是这样的吗？

针对这个问题，我在中国知网学术期刊查阅了相关论文，其中的一篇论文，对100个小龙虾样本（样本来自全国著名的小龙虾生产地湖北潜江）的虾黄进行了检测，分析发现，100个小龙虾的虾黃样本均未检出砷、 汞、铅，部分样品含有镉，其中99例镉含量符合食品安全国家标准，仅有 1 例样品中镉含量超标。

备注：GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中其他鱼类制品镉的限量（≤ 0.1 mg·kg-1）。

虾黄，富含人类所需的8种氨基酸中的5种，且含有的4种多不饱和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亚麻酸，远高于淡水鱼中相同不饱和脂肪酸的含量。

虾黄中的DHA的含量最为丰富， 这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降低血脂都具有一定的功效。

小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用。揭开小龙虾头部的外壳：

技巧：腮是最好辨认的，不可食用；其他只要是有具体形状、别的颜色、口感较硬的统统不要去吃。

虾黄是非常美味的，如果吃进去有其他异味，说明吃了别的器官，请尽快吐出来，拿饮料漱口即可。

综上所述，小龙虾的头部可以食用的部位是虾黄，虾黄营养丰富，正规产地养殖的小龙虾的虾黄重金属含量在食品安全国家标准范围内，可放心食用。

此外，食用小龙虾头部的时候，要注意区分，以免吃到别的不可食用的器官。