喝白酒适合吃什么样的下酒菜？（中国饮食文化：酒菜搭配的原则和技巧）

中国饮食文化：酒菜搭配的原则和技巧

中国的饮食文化博大精深

从其诞生的那天起，“饮”和“食”就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的那些吃货先辈们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长，古代人平常是不吃凉菜的，只有在喝酒的时候为了中和下酒的热量才会搭配一些凉菜。到现在，下酒菜已经不单是凉菜还有许多其他菜色，但是下酒菜依然以凉菜为主。

酒友们知道喝白酒最配的菜是什么？估计任何一个酒友随口都能报上一大串菜名：花生米、拍黄瓜 、鸡爪子、凉拌猪耳朵…...

但如果问为什么呢？想必大家就不一定知道了。下面我们来分享是几个原因。

健康原则

喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

糖醋鱼

酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，皮蛋、豆腐、鱼等等。

皮蛋

饮酒时：鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、桔子、苹果等果蔬食品。

炒豆芽

粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

炒土豆丝

白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

豆腐

风味原则

比起健康，酒友们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

比如，花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

花生米

拍黄瓜也是非常出名的一道下酒菜了，看到这道拍黄瓜表示赞同的，可喜可贺，你是个“酒鬼”无疑了。对于经常喝酒的人来说，酒过半巡的时候，再好的山珍海味都抵不过这一道拍黄瓜。

凉拌黄瓜

很多人下酒菜的首选就是它凉拌猪耳了。猪耳朵嚼起来嘎吱嘎吱脆，配上一口清冽的酒，那口感，你一定会喜欢。根据调查，猪耳朵在人体微醺的时候的点单率是最高的。

凉拌猪耳朵

节奏原则

这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。

所以花生米、凉拌黄瓜、皮蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……

藕片

除了火锅、烧烤以外，绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜，还会凝油或者成冻，不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。

炒田螺

以上这种饮食搭配无可挑剔，但是不同地域的饮食搭配还是要和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等相结合，所以应当多多结交不同地区的酒友，才有机会亲自感受一下别样的大餐！

"白酒搭配绝佳：油炸花生米、凉拌牛肉、猪头肉、凉拌皮蛋、刀拍黄瓜等下酒菜制作分享"

喝白酒最适合吃的下酒菜是油炸花生米、凉拌牛肉、猪头肉、凉拌皮蛋、刀拍黄瓜这5种。

1.油20克，盐20克，花生米500克。

2.花生米洗净控干，锅中倒油将花生米倒入，炸至花生皮裂开。

3.将花生米捞出，放凉后再撒上食盐即可。

1.牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏，准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。

2.第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

3.转小火，倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳。

4.用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉煮好了。

5.根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉，放凉后的牛肉可以直接食用。6.将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用，牛肉彻底放凉后即可进行切片。

1.先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

2.将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。

3.取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4.将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

1.准备好皮蛋、白糖等食材，将皮蛋去皮切成四瓣，摆入盘中。

2.将配料切好放入碗中，倒入佐料搅拌均匀，淋在皮蛋上即可。

1.准备黄瓜2根，蒜两瓣，香菜，红辣椒5g，盐，糖各10g，料酒两勺。

2.蒜，干辣椒分别切末，香菜切段，黄瓜拍碎，切段，放入碗中备用。

3.加入蒜，香菜，倒入料酒，酱油，糖，盐搅拌均匀即可。

你觉得还有哪些是在喝白酒的时候，最合适的下酒菜呢？