凉菜汁的实用配方？

观点一

夏天做凉拌菜，无论什么菜，学会这碗万能凉拌汁，酸辣开胃又好吃

一到夏天天气热了，超市里卖凉拌菜的地方就特别受欢迎，今天我就在超市看见了楼下邻居，正在买小菜，说是天太热了，自己炒菜太麻烦，买点小菜和馒头，回家煮点小米粥就能搞定晚饭了，比较省事。

其实我一直不太建议大家购买超市或外边摊位的凉拌菜，一是其所用的食材，比如各种蔬菜，清洗的是否干净不能保证；另外凉拌菜通常现拌现吃最好，天这么热如果超过4个小时，会滋生大量的细菌，超市的凉拌小菜很难保证在4个小时之内卖完，存在健康隐患。

估计有人会说，自己做的凉拌菜没有外面卖的好吃啊？其实自己在家做凉拌菜很简单，只要有这碗“万能凉拌汁”，什么拌黄瓜、拌木耳、拌豆腐、拌猪耳朵、口水鸡，还有凉拌面、凉皮啥的，拌啥都好吃，酸辣鲜香，开胃爽口，是炎炎夏日不可缺少的一碗调味料。

【万能凉拌汁】

所用食材：盐，植物油，白糖，生抽，蚝油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

制作步骤：

1、把熟花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，小葱和大蒜都切碎，小米椒横着切小段，准备点熟白芝麻。

2、把上面的调料都放入大碗中，再加点花椒粉、辣椒粉、辣椒碎搅拌均匀。

3、炒锅烧热加植物油，烧至七成热时候，将热油浇在调料上面，激发出香味，注意要边浇边搅拌，使调料均匀受热。

4、再加入少许盐、白糖，生抽、香醋、蚝油搅拌均匀，让盐和白糖溶化。生抽、香醋、蚝油的比例，我通常是3：3：1，这个按照自己口味调整。

这样一碗万能凉拌就成了，做凉拌菜、凉面、凉皮的时候加上一些，拌一拌就成，非常简单，下面来看看凉拌豆腐的做法。

凉拌内酯豆腐】

所用食材：内酯豆腐1盒

作用调料：万能凉拌汁，香菜，小葱

制作步骤：

1、内酯豆腐倒扣在菜板上，用剪刀把四个角都剪个口子，再翻过来把表面的塑料纸撕掉。

2、直接倒扣在盘子里，因为把四个角剪开，有空气进去，所以就能完整地把豆腐取出来。

3、锅内加水烧开，放入豆腐中火蒸4分钟，关火取出晾凉。

4、蒸好的豆腐会有一些水分，将其倒掉，浇上万能凉拌汁，再撒上小葱和香菜就成了。