红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？（红烧菜的制作方法和关键技巧详解）

红烧菜的制作方法和关键技巧详解

终于有人问这个问题了，这我就要慢慢跟你说了，首先我先跟你科普一下什么是红烧，红烧的特点、要求都要什么。

什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香；要做到这些效果，并不难只要掌握好几个关键技术就可以。

关键1：选料要认真。

关键2：初加工要细腻，刀工要均匀。

关键3：量的比例要准，主料、副料、调料、汤汁。

关键4：要经过走红，就是上色。

关键5：火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。

生焖，就是食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。

红焖，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。

如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下。

01（红烧排骨）

所用食材：新鲜排骨500克

所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙，白糖、味精、盐各适量，料酒少许。

步骤1、排骨斩好后，冲洗干净，晾干水分。

步骤2、锅烧热下少许油，把排骨放入，煎一下。

步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒。

步骤4、加入适量水（水量末过排骨），盖起锅盖，转小火焖20分钟。

步骤5、打开锅盖，试一下味，味不够的话，加入少许盐和味精，焖到汁水浓调，即可。

02（红烧排骨）

所用食材：冰鲜排骨500克

所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙，味精、白糖、盐各少许

（1）冰鲜排骨，斩好后放入流动的清水中浸泡，1小时左右，捞起晾干水分。

（2）晾干水分的排骨，放入盐、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌匀。

（3）锅烧油，油温五成热时，下入排骨炸一下，捞起，沥油。

（4）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入排骨。

（5）加适量水，调入生抽、蚝油，盖上锅盖，焖到汤汁浓稠，即可。

（温馨小贴士）

新鲜排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味。（炸过后焖，为了让排骨酥香之外，还可以去除难闻异味）。

红烧菜的制作方法，就分享到这，五味调百味，只需你了解制作步骤，味道可以随你喜欢怎么调，只要适合你自己的口味，那就是美味佳肴。

"吃货者的秘制红烧排骨，色香味俱全，让人垂涎欲滴"

红烧排骨这道菜，真的是家喻户晓，也是很多人喜欢的一道菜，不仅营养，而且特别好吃，我把我的秘方，透露给大家，多年珍藏红烧排骨做饭，绝对比饭店好吃，美味健康。

先给你们上几张做好图片，放放毒，哈哈，是不是想流口水了。

排骨 350克，鸡蛋3个，生抽5勺，黄酒2勺，姜5片，香叶2片，桂皮1块，白糖2大勺。

❶买一盒排骨350克，这个刚好是一碗量，把排骨切成一小块。

❷锅中加入冷水，放入排骨，开始焯水，等火煮沸以后，捞出排骨冲凉，清洗干净。

❸准备3个鸡蛋，煮好，剥掉外壳。

❹切几片姜片，2片香叶，1块桂皮，加水泡着香料备用。

❺起锅热油，加入2勺白糖，中火慢慢熬，大概2分钟把糖炒出颜色，时间不要太久，会糊了。

❻把排骨放入锅中，在糖色上面不断翻炒，加入刚刚泡着的香料水，全部倒入。

❼把3个煮好鸡蛋放入，加入5勺生抽，2勺黄酒。

❽盖上盖子，慢慢炖一会，用中小火大炖个30分钟左右。

❾时间到了，这个红烧汁就会慢慢减少，在等一会等汁全部收了，就可以，看到美味的酱汁。

❿翻一下排骨，让排骨每一面都被酱汁包围，然后装盘，完成。

这个就是我做出红烧排骨，绝对的色香味俱全，颜色诱人，关键味道，真的是让人垂涎欲滴，口水直流啊，这么好吃的红烧排骨，用我的方法，让你享受到幸福感觉。