正宗老面油条的做法？（广东早餐店油条制作经验分享）

广东早餐店油条制作经验分享

你好，很高兴回答你的问题。

我家就是在广东，楼下有一家早餐店专门做油条的，每天来吃的人很多。我自己也吃过的确油条的口感是跟别家的不一样。这位老师傅分享了他多年做油条的经验给我，以下是他做油条的经验

【用料】

普通老面：300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉

）

清水：170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以）

酵母粉：5克

小苏打：2克

食用油：15克

盐：3克（淡淡的，喜欢正常盐味的可以放5-6克）

【步骤1】

将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

【步骤2】

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑面团，因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

【步骤3】

再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。

【步骤4】

将揉好的面团放入盆中盖上盖子静置10分钟后，再揉一揉就可以发酵了。

将面团发至2倍大，发大一些也没关系。

【步骤5】

用手拨开面团会发现有很多空洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里面有油，不会粘的，用手在盆中抹一下就全部取出了。

【步骤6】

将面板上用手抹一层油，这样手上有油也不沾手，将发号的面放到面板上揉几下成团即可。

【步骤7】

然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片（不要太薄，不然炸出来不柔软），然后用刀切成10厘米长、3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克的面粉大约可以做12根油条）

【步骤8】

将切好的条先静置几分钟再接这种，这一步很重要，这样会炸得更蓬松更好吃。去两条面搭在一起，然后将筷子竖着放到面片中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一点炸的时候两片面才不会分开。

拧着面片的两头拉长一点，再两手反方向拧一下

【步骤9】

直接放入烧到7~8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅中试一下，面谈放进去浮起来就说明油温可以了。

【小贴士】

油条生胚放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样榨出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

此配方炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀片拧起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。

以上就是用老面做油条的做法，只要跟着步骤认真做，细节注意，做出来的油条肯定很好吃。

欢迎交流。

「手工制作香脆可口的油条，教你一次成功！」

大家好！

1、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

2、一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在这里用一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握）。把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。

3、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展！

4、四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。

5、开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。

6、案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

7、油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。

这样油条就做好啦，不会的可以对照着视频来试着做！