怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？（媚娘分享制作甜米酒的心得与故事）

媚娘分享制作甜米酒的心得与故事

媚娘先给大家讲个故事：记得大概五六岁时的一天，妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，方便姐姐喂食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！

事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。

【甜米酒的制作】

食材：圆粒糯米1000g，甜酒曲10g，凉白开2大盆

做法：

1、圆粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小时（夏天浸泡4小时），米粒能较轻松地用手指捻碎最为合适

2、糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整，糯米蒸熟而有弹性就关火

3、蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好

4、准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份，糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中（提前用开水烫洗消毒，倒扣控干水份），并将米饭拨散至粒粒清爽状

5、放入酒曲粉，用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，装入有盖的容器里，压实米饭

6、用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出

7、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，再盖上容器盖子，夏天放阴凉处，冬天北方放暖气旁，南方用小棉袄包起来保持温度，最合适的发酵温度为28-30度

第二天就会有酒香味飘出，3-4天酒汁很丰盈，放冰箱慢慢吃起来

要特别注意的是：所有用到的器具要干净，无水无油

制作家庭米酒的简单步骤与注意事项

目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！

步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。

步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。

步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。