炖鸡肉最忌放什么？（临沂家常炒鸡：秘诀是放姜量大，肉嫩味足香味浓！）

临沂家常炒鸡：秘诀是放姜量大，肉嫩味足香味浓！

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

对于前一个问题，应该没有固定答案，而且我炖鸡肉几乎没有禁忌，平时的大料、葱姜都会放，一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！

吃鸡，在我们国家历史悠久，各个省份地区几乎都有自己的鸡肉招牌菜，像川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡等等都是全国闻名的，但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。

这其中我最推崇的还是临沂炒鸡，去过临沂的朋友都知道，在当地流传着：没有一只鸡能够活着走出临沂，地锅鸡、炒鸡、回锅鸡、炖鸡一应俱全，每次去临沂炒鸡都是保留曲目。

临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。

下面我就给大家简单的分享一下临沂炒鸡的做法，学的不是很精，有哪里不对的，欢迎朋友指正：

食材：公鸡一只

配料：青红椒、香叶、八角、葱姜蒜、炒鸡酱、干花椒、干辣椒

做法：

1.将准备好的公鸡大卸八十块，放到盆里清洗干净，然后捞出来，控去水分。

2.起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。

3.加入适量的高汤或者开水，水量以快要没过鸡块但是没有没过为宜，转小火炖煮30分钟。

4.在这期间要揭开锅盖观察几次，发现鸡爪子煮破花的时候，这时候就是放盐的最佳时机。

5.半小时后，将鸡肉捞出，多余的大料全部捡出来丢掉，然后把炖鸡的原汤过滤一遍，留着备用。

6.另起锅，锅中再次加入一大勺花生油，油热后下入花椒皮、葱姜蒜片、干辣椒段爆香，同时将炒过的鸡块再次下锅，大火爆炒。

7.同时加入之前炖鸡的汤料，大火收汁浓稠，将准备好的青红椒块下入锅中，炒断生就可以了。

8.一盘超级好吃的临济家常炒鸡，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鲜，让你吃一次想十次。

1.问：炒鸡选什么样的鸡合适？

答：做炒鸡以180天-210天的散养小公鸡最为合适，这是的公鸡肉嫩腥味淡。

2.问：做炒鸡时鸡块需不需要焯水去腥？

答：如果是活鸡现杀现做的公鸡，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了鸡肉的鲜味；如果用的是冷冻鸡则需要放到锅中焯水去腥，因为长时间的冷冻，血水已经渗入到鸡肉中了，腥味比较重。

3.问：炒鸡酱是什么东西？

答：炒鸡酱是各家饭店老板的看家秘籍，一般不外传，建议家庭操作用花椒酱和甜面酱代替。

4.问：为什么两次加油爆锅？

答：炒鸡油量必须要大，不然不香，第一次是为了炖鸡入味，第二次是为了大火爆炒定色定味。

5.问：炖鸡为什么用热水？

答：其实这是个常识，不仅是炖鸡，包括任何炖肉类，都应该加入热水，不然经过高温炒制的鸡肉，如果放入凉水，就会把鸡肉紧住，肉就不容易软烂入味了。

6.问：什么时候放盐最合适？

答：因为鸡的肉嫩肉老程度不一样，所以我们在做鸡肉类时，放盐牢记，只要看到鸡爪子破花了，就是放盐的最佳时机。

这样一盘肉嫩味足，香、辣、麻、鲜十足的临沂家常炒鸡就完成了，下方下酒都合适，味道一点不比新疆大盘鸡、辣子鸡的味道差。我是谭小厨子，每天分享美食教程和美食小知识，期待您的关注！

"炖鸡肉的小细节：不揉料酒、避开八角花椒，选新鲜土鸡肉，最后放盐"

炖鸡肉最忌放料酒，加了料酒会影响鸡汤原有的鲜味；还有八角和花椒，八角和花椒性寒辛，会与鸡肉的香味相冲，炖出来的鸡肉口感不好；炖鸡肉最好选择新鲜的土鸡肉，掌握好火候，炖鸡肉的时候盐要到最后放。

鸡肉的肉质细腻，味道鲜美，还富有营养，有滋补养身的作用；鸡肉的吃法也有很多种一般都是炖着吃或者炒着吃，但是相对来说大部分人都喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉相信大家都会，但是很多人会说炖出来的鸡肉不好吃，不入味，炖鸡看着简单，其实还是有很多小细节要注意，下面就给大家分享下怎么炖鸡好吃。

1、土鸡，土鸡也叫笨鸡，一般都是农村自己家养的鸡，长期自然觅食不喂饲料，所以肉质鲜美，营养丰富，用土鸡炖出来的鸡肉味道鲜美，肉质细腻。

2、如果是去市场买鸡肉的话，一定要选择新鲜鸡肉，我们可以看鸡皮的颜色，一般都是乳白到深黄色之间；可以摸鸡肉的外皮，如果不粘手、不沾手，用手按一下能立即恢复原状的，并且没有异味的，说明鸡肉比较新鲜。

1、食材：土鸡、山药

配料：姜片、生抽、冰糖、盐、葱、香油

2、先把鸡杀了，处理干净，当然也可以买现成的鸡肉，处理干净之后，切成大小一样的鸡块。葱洗干净，切葱花，盛起来备用；山药去皮，洗干净切段，放碗里备用。

3、起锅烧水，锅里放入适量的清水，切好的鸡块凉水下锅焯水，焯水时间控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。

4、大火煮开，当看到鸡肉表皮开始变色了，并且和鸡肉紧紧连在一起时，把鸡肉捞出来冲干净备用。

5、焯过水的鸡肉放入电饭煲里，加入山药、姜片，生抽、冰糖，盖上盖子，焖煮40分钟左右就可以了。

6、四十分钟后，打开锅盖，一股鸡肉清香味道扑鼻而来，加入适量食盐调味，滴入几滴香油，味道更好。

7、最后撒入切好的葱花，盛出就可以享用了，这样炖出来的鸡肉，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好吃。

1、盐要到最后放，放的过早会将鸡肉中的营养锁住，鸡肉不好炖烂，汤的味道也不够浓郁。

2、炖鸡肉的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、鸡肉焯水是要凉水下锅，这样炖出来的鸡肉不会硬。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炖鸡肉好吃，不要想着调料放多了，做出来的就会好吃，有时候调料放多了反而会影响鸡肉本身的鲜味。