茄子怎么做好吃？（食材茄子变身美味佳肴，四道烧烤、红烧、鱼香和豆角茄子做法，让你流口水！）

食材茄子变身美味佳肴，四道烧烤、红烧、鱼香和豆角茄子做法，让你流口水！

食材

茄子/肉末/干淀粉/蒜末/葱花/黄豆酱/老抽/糖/鸡精

做法

1/茄子削皮切条,把干淀粉撒进去拌匀,让茄子的每一面都沾上一层薄薄的淀粉。

2/锅里放油，等九成热，把茄子放进去炸，一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

3/炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。

4/把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香。

5/放两勺黄豆酱炒香，可以加一些老抽和适量水。

6/把茄子放入，再翻炒几下，放点糖、鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。

超下饭的茄子！好吃到流口水~

来自专栏翩千汇—美食专栏

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5 分钟

中国自古以来都对吃格外讲究，连著名的一些文学家也不能免俗，不然怎么会有“东坡肉”流芳百世呢？

今天，我们要谈的是4000多年前从印度传入我国的茄子！

《红楼梦》中，贾母招待刘姥姥时，特别吩咐王熙凤用茄鲞。吃完后刘姥姥赞赏不已，还请教说：“告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”茄子的美味可见一斑！

无独有偶，素有美食家之誉的梁实秋，也对茄子情有独钟！梁先生称其“味极甜美，送饭最宜”!

《雅舍谈吃》

他在里面里描写了茄子的做法，其中一款北方的烧茄子尤谈得详细——茄子不削皮，切成块儿，用刀在切面划出纵横的印儿，像划腰花那样，划得越细越好，然后入油锅炸。炸好将茄子捞出，再炒重脊肉丝少许。复将茄子投入翻炒，且一边加酱油等佐料。盛盘时，再洒以蒜末，便成。

瞧！大师笔下对茄子的描写，似乎已经可以嗅到烧茄子的浓香了！

今天，就教大家做几道文学家都钟爱的茄子佳肴，让你也享受“送饭最宜”的美味！

1

红烧茄子

食材

茄子/肉末/干淀粉/蒜末/葱花/黄豆酱/老抽/糖/鸡精

做法

1/茄子削皮切条,把干淀粉撒进去拌匀,让茄子的每一面都沾上一层薄薄的淀粉。

2/锅里放油，等九成热，把茄子放进去炸，一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

3/炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。

4/把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香。

5/放两勺黄豆酱炒香，可以加一些老抽和适量水。

6/把茄子放入，再翻炒几下，放点糖、鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。

2

鱼香茄子

食材

茄子/青椒/红椒/食盐/色拉油/葱/姜/蒜末/泡红椒/酱油/醋/料酒/白糖/鸡精/水淀粉

做法

1/调鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

2/茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

3/青、红椒切丁，锅中放油，等油烧热，茄子过油炸，捞出。

4/锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5/翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅即可。

3

豆角烧茄子

食材

茄子/豆角/大蒜/姜/葱/干辣椒/盐/蚝油/生抽/白糖/花生油

做法

1/茄子洗净切条，用盐2克抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。

2/豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水。

3/大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段。

4/3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

5/开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱、姜末和干辣椒爆香。

6/下茄子和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟，放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可。

4

蒜香烤茄子

食材

茄子/蒜瓣/葱/盐/鸡精/辣椒碎/油

做法

1/将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子。

2/将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中。

3/加盖用微波高火加热3分钟左右，取出，放在烘烤托盘上。

4/将蒜瓣和葱切得细碎一些，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。

5/将调味酱填入烤制的茄子切口中,合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃。

6/按下“定时”键将时间设定为4分钟，让烤箱先预热。

7/将茄子拿出，再次填入调味酱，按照同样的温度，设定为10分钟烤熟即可。

清蒸茄子的制作方法及注意事项

转眼间，盛夏将至，吃货小朋友们是不是迫不及待准备制作夏日美食了？由于夏季高温和充足的光照，水果也变得香甜可口，成为了解暑神器。同样，摆脱了难熬的冬季，作为夏季餐桌的座上宾，各式各样的蔬菜也不甘示弱，诸如茄子、西红柿、丝瓜、黄瓜等等。

今天我们就允许茄子作为主演，有请上台为大家表演才艺。对于茄子的美味吃法可谓众说纷纭，煎、炸、炒、炖、蒸可谓无所不能，以它绝妙的口感征服了华夏大地炎黄子孙。为了满足各位美女小伙伴夏天瘦身露腿的愿望，今天我们就讲一下茄子的清蒸做法。

茄子的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。他能降三高、防胃癌、清热解毒以及保护心血管，甚至对延缓人体衰老具有积极的意义。

清蒸茄子不像其他烧茄子那样油光锃亮，也不如炸茄子那样体态健壮，但是就是有一股说不出的韵味在其中，含蓄内敛，却又不可以充分发挥自己那原汁原味的芳香。接下来我们了解一下清蒸茄子的制作过程，以及制作过程中所需要注意的事项。

一、食材的选取

选择食材很重要，茄子大体分为两种：长茄和圆茄。夏天是一个逆袭的季节，谁说“土肥圆”干不过“高富帅”，今天我们就选择我老家夏天经常吃的圆茄，虽然网上对于长茄和圆茄的评价一边倒的倾向长茄，但是作为从小吃到大的圆茄的忠实粉丝，也不能因为别人的指点就换了偶像不是？

圆茄的选取：

1、圆茄一定要选新鲜的，可以通过茄子把儿位置是否为新鲜断口；

2、圆茄一定要选个头适中，外表圆润，外皮色泽均匀、乌黑发亮的；

3、用手指轻微按压茄子外皮，挺实且不会易塌陷的可确保茄子是嫩茄子。

小结：茄子一定要鲜嫩，老茄子中间位置会有很多籽，硬性口感且不易蒸烂（图中圆茄为优）。

二、蒸茄子的制作过程

1. 茄子的处理

夏季蔬菜易生病长虫，生长阶段少不了农药的加持，因此必须充分清洗以最大限度的去除残留在表皮上的农药。有人说可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老都有着重要的作用，因此切不可因小失大。

通常去农药残留主要方法：用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不存在对人体有害的农药残留了。

2. 材料准备

主材：圆茄1-2个；

辅材：大蒜瓣2-3瓣；

调味料：食用盐、小磨香油

3. 制作过程

4.技术要点

清蒸圆茄口感顺滑、清淡可口、原汁原味，不似烧茄子般油腻，可以极大程度的保证食客的健康。

OK，圆茄的表演结束了，你学会了吗？我是美食格子，一个集肥肉和厨艺的男子，如想了解更多美食，就请关注我吧，您的支持和鼓励是我继续前行的动力，谢谢……

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