卤水小龙虾怎么会做肉质Q弹呢？（制作口感Q弹的烧龙虾的秘诀总结）

制作口感Q弹的烧龙虾的秘诀总结

你好，我是大厨三哥，很高兴回答这个问题，接下来就由我来分享一下我的经验。

如何能做到肉质Q弹呐，很简单。

　　以我个人的经验，给大家分享一下，首先一点，就是龙虾店或者在自家烧龙虾的，首先选料要选虾塘养殖的龙虾，因为这样的虾比较干净。比较容易清理，还有一点就是烧龙虾不要斩头去尾，剪头抽虾线，这样是错误的。有极少部分人说龙虾不去下线，很不卫生，其实龙虾在煮的过程中，虾线不抽也不会破掉。还有就是，在不抽虾线的情况下，龙虾煮出来的口感是很Q弹。下面我给大家介绍一下简单的和稍微含量高一点的烧虾方法。 自己在家动手烧龙虾的，可以准备桂皮八角香叶白纸，啤酒，白糖，鸡精 盐 这些辅料最重要一点就是

十三香，盱眙龙虾调料。郫县豆瓣酱菜籽油。首先开火把锅烧热，倒入菜籽油，放入辣椒粉适当青花椒，用勺子搅一下，然后换入郫县豆瓣酱炸熟，放入魏皮，八角，香叶，白纸，炸出香味，放入姜片，洋葱快，然后倒入龙虾进行翻炒微红，加水加盐，第1次煮饭的时候，放入特级十三香。随后换入白糖，啤酒 鸡精适当。掌握好火候，千万要记住一点龙虾再烧好了，以后不要急于出锅，尽量在汤汁里边浸泡一份这样味口会更好。后面我再介绍一种比较复杂的。 饭店十三香做法

注意：必须龙虾做好之后才可以放入调料，不可提前放入，影响颜色和口感

注：以三斤虾为准：龙虾料（30g十三香+10g出锅料）虾越多越省料

盐糖味精比例最好是 盐1：糖：2:味精1

二 制作过程：首先把锅烧热，开中火，倒入菜油，把油烧热至8成热，把青花椒撒入锅内，炸出香味取出备用，留下花椒油，姜片放入油锅内，炸出姜汁至金黄色。然后放入少许洋葱片，炸出香味后，接着放入适量的豆瓣酱，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微发白，豆瓣一定要炸熟，这样才能去掉生豆瓣味。然后关小火，接着放入辣椒粉，用勺子充分搅拌，（以上过程所有材料切记不能炸糊不能粘锅，发现红油比较稠比较粘锅的话，可以加入适当的啤酒将油汤弄的稀一些）（辣度和麻度请根据当地口味酌量增加）。以上材料熬好后，放入适量啤酒，煮2-3分钟，将红油变成汤汁，然后用漏勺把汤里的材料捞干净，接着放入洗净的龙虾，翻炒几下，放入适量开水，水位不要超过虾的位置，开大火，调味：放入盐和糖味精，根据龙虾大小，开大火煮8-10分钟，一定要把龙虾煮熟，然后放入十三香和出锅料，接着大火煮1分钟不到，煮的过程中，用勺子来回摆动，让虾料充分融入汤汁中，，将青椒，蒜子，葱段撒入淋入少许香油，用锅翻炒几下，关火，关火之后别急着出锅，浸泡5-10分钟，虾才可入味。如果怕渣渣比较多，可以用过滤网把汤汁过滤下（用勺子将汤舀起倒入过滤网，汤汁继续放回锅里）

要点：龙虾出锅后，发现有点苦一般 有三种原因：①龙虾调料放多了②汤汁太少了③糖放少了，正常烧制糖要是盐的二倍 以上的就是十三香龙虾的做法。

步步惊艳！学会只需6步，自家做出香辣可口的麻辣小龙虾！

方法/步骤

1.小龙虾用刷子刷洗干净，剪去头部，胃包挑出，从尾部巧妙的抽出虾线。

2.热油锅，油温5成，下小龙虾，炸1分钟后捞出，也可等油温下降后重复一遍盖动作。

3.锅内放入少量有，导入葱姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱，炒香，超出红油即可。

4.倒入龙虾，翻炒1分钟。

5.加入一罐啤酒，和适量清水，煮开后加盐、白糖、一勺生抽、十三香，盖上盖子煮20分钟。

6.最后大火收汁，出锅。麻辣小龙虾完成，香辣可口，