现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？（如何挑选口感好的西红柿？）

如何挑选口感好的西红柿？

既然你问出了：“现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？”这个问题，我想你是想买以前那样沙沙的、饱满的，还带着淡淡甜味的西红柿。只是这样的西红柿在市场太少，常被超市称为“精品西红柿”，为了称呼简单，下面我也用精品西红柿称呼。其实现在的西红柿也不是全都都是硬的，口感差，多用心挑选，多花钱还是可以买到的，以前也不是没有硬硬的西红柿，只是过去好的多，现在差的多。我先回答现在如何可以挑到手感不硬，口感沙沙甜甜的西红柿，然后回答现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道。

一、挑选西红柿技巧

1、看西红柿的形状

西红柿的形状是否饱满，像半球形，饱满的像半球形的是精品西红柿；而外形不饱满凹陷的，是又硬有不好吃的西红柿。下图西红柿饱满半圆状且有小白点，是我这2天买的。

2、看西红柿的外皮

西红的外皮颜色是粉红至大红色之间的，外皮上散在有均匀的淡粉色针尖般大的小点，这是精品西红柿；外皮是肉红色或桔红色的，特别是没有散在均匀的淡粉色针尖般大的小点的，一定是口感硬硬的，不好吃的西红柿。

3、看西红柿的后屁股

如果有圆形淡黄斑的，是口感很硬的西红柿，切开还有白筋，圆形淡黄斑面积越大，白筋越多，在锅里都炒不软，多的时候一个西红柿我给扔了快三分之一；如果没有圆形淡黄斑，还有浅浅的裂纹，是精品西红柿。下图西红柿屁股眼很小，是冬天难得的西红柿。

下图西红柿切开有白筋，口感硬，不是我买的。

4、看菜摊上所有的西红柿

如果后屁股没有一个有裂痕的，我劝你抓紧走人，这个西红柿不是一般的硬。又一次我买西红柿不小心掉了地上一个，捡起来居然好好的。

二、为什么西红柿那么硬，还没有以前的味道？

1、冬天的西红柿相对更硬、味道更不好。

这个问题要从西红柿的种植说起。我家江苏地区，过去住在农村，爸爸是大队的蔬菜育种员。大队的蔬菜阳光大棚归爸爸管，放学后我经常去帮忙。西红柿冬季在阳光大棚育苗，春季栽到小型的蔬菜蓬中，阳光大棚、蔬菜蓬中全是烧大碳炉子，棚内的温度有20度上下，就这样西红柿依然长得很慢。

到每年五一前后家里才把塑料蓬慢慢揭开，到了五月中旬，才彻底揭去塑料蓬。从四五月份西红柿个头长得差不多了就给西红柿抹催熟剂，到了六月份西红柿就是自然熟的了，今天是粉色的，明天就是大红色的了，后天就熟裂口了。20-30度最适合西红柿的生长，比如到了夏季西红柿虽然也是自然成熟的可是口感很酸。西红柿结果一般分3-5层，中间的两层又大又圆还沙甜沙甜的，最早四五月份结果的有股清草味，最顶到八九月份拔秧也酸，只有6、7月的西红柿最好吃。

总结一句西红柿生长需要比较高的温度，更需要阳光。

西红柿需要充足的光照和温度，在冬季西红柿是反季节蔬菜，全程在阳光大棚种植，对温度和阳光的需要很难满足。冬季西红柿价格又高，现在精品西红柿一斤已经7元了，所以西红柿还没成熟就赶紧抹催熟剂来摘下卖了。

2、生、硬西红柿方便长途运输。

现在农村大面积拆迁，我们家也被城市化了，像我们江苏徐州这边的蔬菜多数都是山东和河北蔬菜种植区运输过来的。西红柿摘下从产地到我们的餐桌上最少要2-3天，而8成熟的西红柿只能今天傍晚采下，明天一早就到市场卖，如果到晚上卖不掉，西红柿就全裂口了。所以长途运输生西红柿比较容易保管，为了减少运输损失要把更生的西红柿摘下。

这是我买的西红柿烧的菜，口感不错。

3、西红柿的品种差

最主要的一点是西红柿的品种问题，现在西红柿的品种很多有杂交的还有转基因的，这样的不容易破好运输，可是却不好吃。还有就是品种问题，比如西红柿的后屁股有圆形淡黄斑的，冬天放没暖气的家里，半个月都不变样。

我是极简美食，挑最好的食材做，用最简单的做法激发出食物原本的味道，是我的宗旨。如果大家觉得我讲的有帮助，点个赞，关注我呗。

观点二

在我小时候的印象中，其实西红柿就是家里的“水果”之一，价格便宜的同时又酸甜可口。那时候每天放学回家之后就拿一个西红柿洗干净咬一口，然后一边吸里面的酸甜汁水一边等着看动画片，实在是惬意啊。

不过现在好像已经很久没吃到过那么“够味”的西红柿了，我们前几次介绍西红柿相关菜肴的时候总会提到需要加一点番茄酱，就是为了补足超市里买来的西红柿不够味道的情况。那么现在有些西红柿为什么跟以前不一样了，西红柿到底是怎样的一种果实，这次我们就来解答一下吧。

西红柿也叫做番茄、洋柿子，其实只要看到这个“番”和“洋”就能猜到它肯定不是我们本土原生的蔬果。事实上也确实如此，西红柿原产于南美洲，普遍认为是后来经由欧洲或东南亚传入我国的。

但是最初的西红柿其实是作为一种观赏植物的，我国还是从50年代初才开始大规模栽培西红柿，慢慢的它才变成主要的菜果之一。世界上最早种植西红柿的是秘鲁人，在早期人们根据经验主义认为西红柿鲜红艳丽的外表说明其是有毒的，不敢食用，毕竟毒蘑菇就比可食用菌长得都漂亮，在那个时候西红柿被称为“狼桃”。

不过后来还是有人尝试了食用西红柿，才发现其美味和营养，当然这个“第一个吃西红柿的人”在各个版本的故事中说法就不一样了，有的说是一个法国画家，有的认为是一个美国上校，当然这都不重要，重要的是在我们的印象和味觉记忆中西红柿就是酸甜多汁又可口的蔬果。

其实这个问题的根本还是出在现在人们的生活方式上，我们已经从田园居住越发向城市化发展，而且于此同时人口越来越多，对于食物的需求也越来越多，这样的变化就会导致我们对农作物的要求已经不只是味道了，还有两个关键因素在改变我们的西红柿，那就是：①产量和②耐储运。

简单点说吧，在我小时候的家乡小城市每天都能看到赶车进城送菜、卖菜的，城市里的人们吃的主要就是周边郊区村子种植的蔬果，居住在乡村的人们也几乎完全可以自产自食。可是现在不一样了，人口总量增加并向大城市集中、城市化越发明显、年轻人耕种的意愿降低，这些情况就需要我们的农作物具有更高的产量，而且需要耐运输、耐存放，这样才可以方便食材售卖到更远的地方去，而在这样的前提下，西红柿的品种培植方向肯定也就改变了。

以往我们小时候吃的西红柿皮薄汁多、滋味酸甜，菜园子里摘下一个洗洗就直接当水果咬着吃了，但是于此同时这样的西红柿很不耐运输，在长途运输中的折损率实在是太高了，如果现在还是以这些品种为主要种植的话，那么西红柿的价格就要比现在要高太多太多了。所以我们现在常见的一些西红柿品种，比如霞粉、大红一号、中杂11号、T粉86番茄等等品种，在它们的品种优点中都会有比较重要的一条，那就是：耐运输、耐存储！

所以现在市面上很多西红柿都是皮厚、瓷实、耐存放的品种，这些特性从商品角度来说确实是优点，但是获得这些优点的代价就是牺牲了西红柿的一部分口感和滋味。我之前也在比较昂贵的超市里买到过特别好吃的西红柿，但是价格是市面上一般西红柿的好几倍，只能说也是一分钱一分货吧。