炖汤的技巧与方法？

"煲汤小贴士：洗净肉类，控制煲汤时间"

首先，煲汤前要先把肉洗干净，切成一段一段，然后跟冷水一起下锅，水要刚好浸泡过肉的表面，开火直到锅内的水煮到水开，马上关火不能久煮，锅内的水会有很多浮着的泡沫，这些都是肉的血水，这时把肉夹起，再用冷水洗一洗，切成小片，放汤煲内准备煲汤。

煲老火汤 除了比较特殊的材料外，如龟板等，其它材料如瘦肉、排骨等均不宜超过2小时，其中煲肉汤最佳的时间是煲1.5小时，骨头汤宜控制在2小时以内，主要原因是煲水时间过长，汤水内容易产生嘌呤，该种物质是痛风的元凶，故不宜久煲。

煲骨头汤时，为了增加钙质的有效摄入，可在煲汤前往汤水里滴几滴白醋，这样骨头内的钙质容易溶入汤内，但必须控制白醋的量，不宜过多，否则汤水会变酸。

一般煲汤是以肉类或骨头再搭配一些蔬果或药材类等材料，由于蔬果类一般性味比较寒凉，在煲汤时加入一、二片姜片是需要的，另外果皮也是调和性味的良方，适当放一、二瓣果皮，可令汤水寒性降低，且可和胃化气。

红枣跟甜、苦杏仁是广东汤水的常用材料，这类的食材要注意的是，红枣应把内核去掉再煲，因为连红枣的内核一起煲汤，容易导致上火；而甜、苦杏仁必须把外层的果衣剥掉，并把尖尖切掉，杏仁的尖尖是有微毒的。

煲汤第一步是上述介绍的第一点，先把肉类或骨头先用冷水焯一下，清洗处理好后，接着就把所有的材料放入冷水内后开大火煲，等煲内的水慢慢开始开了之后，煲内会再次浮起一层泡沫，那些还是肉类的血水和药材的杂质，应该用勺子把这层泡沫清除，汤水才会清甜，才更有营养。

煲汤技巧和方法分享：天麻鸽子汤的制作步骤

现在越来越多的人喜欢煲汤，而且也喜欢喝汤，简单、营养还美味。其实煲汤是有方法和技巧的，只要掌握火候和调料，这样煲出来的汤才好喝。

煲汤的技巧和方法

1、煲汤肉类要焯水

买回来的肉、排骨，洗净表面的血水后加葱段、姜片、料酒焯水，可以去除多余的血水和异味。

2、煲汤药材需要冲洗

中药材的制作过程中难免会蒙上一些灰尘，煲汤前，用清水冲洗干净。

3、细火慢炖，时间长短也是关键

煲汤需要长时间慢火炖煮，肉类2到3小时最佳。

4、煲汤使用什么锅也很重要

煲汤一般使用砂锅、隔水炖锅、高压锅、不锈钢锅等，如果有药材，不建议用不锈钢锅来煲汤哦。

5、调味增美味

煲汤一般建议在出锅前加少许盐调味就可以了，以清淡口味为主。如果是海鲜类的汤可以加姜片、料酒、鸡精去腥。

接下来婷婷来分享一款自己特别喜欢喝的汤——《天麻鸽子汤》

食材准备:

1、鸽子 一只

2、天麻 一块

3、枸杞 十粒

4、沙参 五根

5、百合 一小把

6、红枣 六颗

7、盐 少许

8、料酒 两勺

9、葱 三根

10、姜片 六片

步骤:

1、宰杀好的鸽子洗净，剪去鸽子的指甲，用厨房剪刀将鸽子剪成4份，然后冷水下锅，加料酒和葱段、姜片，焯水。

2、将天麻、党参、红枣、百合清水冲洗干净。

3、将焯水后的鸽子、天麻、党参、红枣、百合、姜倒入炖锅中，加一碗半水覆盖鸽子就行，隔水炖3个小时，老鸽子4小时。

4、出锅前10分钟左右加入洗净的枸杞和适量盐调味。