红烧茄子怎么做？（揭秘红烧茄子的制作方法，选择嫩茄子很重要！）

揭秘红烧茄子的制作方法，选择嫩茄子很重要！

红烧茄子其实用哪种茄子都可以，我认为紫皮长茄子口感最好，当然，这个根据自己的口味来决定，但是，无论用哪种茄子，一定要选择嫩茄子，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽，下面我给大家分享一下如何去选择嫩茄子？

1、【看花萼】：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。

2、【看光泽】：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。

3、【看手感】：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

【主材】：紫皮茄子

【辅材】：盐 葱姜蒜 酱油 醋 料酒 淀粉 白糖 蚝油

——做法步骤——

1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。

2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。

3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。

4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。

6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。

1、为什么用盐水浸泡茄子？

答：茄子放入盐水中浸泡一会一方面是让其与空气隔绝，防止氧化变黑，另外一方面就是等下一步炸茄子的时候可以减少茄子吸油的特性，减少茄子吸的吸收，这样做出来的红烧茄子吃着清淡不油腻。

2、为什么炸茄子的时候加入淀粉？

答：这个问题问的好，这一步主要是防止茄子油炸的时候过多的吸油，加入一层干淀粉就相当于在茄子的外表加了一层“衣服”，淀粉遇高温而糊化，这样可以减少茄子油的吸收。有很多朋友喜欢直接给茄子挂个糊，炸完以后基本上看不到茄子原来的样貌了，我不建议这样做，要不然别人还以为是“红烧酥肉”呐。

3、茄子有必要去皮吗？

答：这个可以按照自己的习惯而来，去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，而且比较香。再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，所以我强烈建议不去皮，如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。

1、买茄子的时候最好买紫皮茄子，口感比较好，要买嫩一点的。

2、茄子要切成滚刀状，不要切的太小，太小的话容易烂糊。

3、茄子块一定要用盐水浸泡下，这样可以减少油的吸收，当然，也可以倒点白醋，防止氧化。

4、料汁不是固定的，这个可以完全按照自己的口味来调。

5、茄子过油主要是减少烹饪的时间，也可以不油炸，直接在锅里煸炒，相比较之下，口感也会大大折扣。

你喜欢吃红烧茄子吗？通过的我的分享你学会做红烧茄子了吗？欢迎探讨方法和晒图。用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

学会做两种方法的“红烧茄子”，非常棒，特别下饭

看似简单的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要领，火候，步骤等等。。。真的很重要。那今天我就讲讲怎么做一道非常棒的“红烧茄子”，学我这样做，真的很好吃，特别下饭。为了能让大家更好了解到，我特意做了两种“红烧茄子”的方法。

第一种：“红烧茄子”制作方法

具体步骤：

主料：【圆茄子：1个】【青椒：1个】【西红柿：1个】

辅料：【食用油：适量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食盐：1点点】【大葱：少许】【生姜：适量】【淀粉：适量】

【1】圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。

【2】洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。

【3】青椒切块，西红柿也切成小块，大葱生姜切好备用。

【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。

【5】锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了。

【6】茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。

【7】炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。

【8】炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。

【9】倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。

【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒块。

【11】加人少许食盐调一下味道，翻炒一下。

【12】这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。

【13】还没出锅，哈喇子就已经流出来了，关火盛盘，上桌便可享用。

小提示：1、食盐按个人口味来添加，提醒生抽本身已含有咸味，不宜添加太多食盐哦。2、茄子很吸油，一定要控制好油，不然太油腻了。

第二种：“红烧茄子”制作方法

具体步骤：

主料：【长茄子：2根】【西红柿：1个】

辅料：【炒菜油：适量】【生姜：适量】【面粉：适量】【白糖：少量】【香醋：适量】【精盐：适量】【大蒜：3瓣】【酱油：少许】【料酒：少许】【淀粉：少许】【鸡蛋：1个】【香菜：适量】【青辣椒：1个】

【1】先把所需的食材洗净，准备好。

【2】长条茄子了皮削掉 切成块放入盆里加一点盐、鸡蛋、 淀粉、 面粉。

【3】面粉、鸡蛋、淀粉、腌泡，把它裹住。

【4】我喜欢吃那层面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴们可以只加淀粉。

【5】裹好面粉下油锅炸变色捞出备用。

【6】香菜、切段、辣椒切片、西红柿切块、姜末、大蒜拍扁。

【7】锅里留少许炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒几下加西红柿。

【8】然后把茄子和西红柿下锅、加入酱油、料酒、继续翻炒。

【9】加点白砂糖提鲜。

【10】加点温水小炖两分钟然后少加点盐应为前边茄子上浆的时候已经加过了香菜翻炒几下倒入1点醋就可以出锅了，也是下饭神菜啊 我没有加味精，因为加白糖提鲜了，你们可以加点。

【11】好了，装盘盛出。