怎样煮鸡蛋才好剥壳？（教你两种方法煮出完美溏心蛋）

教你两种方法煮出完美溏心蛋

路上行人欲断魂，我在家里煮鸡蛋。

壹周君喜欢吃鸡蛋，蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。

可是，很多时候，我们吃到的蛋黄是这个样子，蛋黄发青，蛋白吃到嘴里没有弹性，反而很粉，这就是煮过头了。

完美白水煮蛋第一步，是让鸡蛋好剥皮。要说这剥皮确实很重要，因为如果要烧一盘红烧肉卤蛋，鸡蛋必须个个光滑才好看呀，如果不好剥皮，个个坑坑洼洼，像个麻团，多煞风景。

研究证明，鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。如果水温低，蛋清不能快速凝固，鸡蛋和蛋壳当然很容易粘再一起i，分离有困难。如果再水煮开了，你再放入鸡蛋，鸡蛋瞬间就感受了高温的冲击，蛋白会短时间内因为高温而宁宇，也更容易定型，再来剥壳，易如反掌。

美白水煮蛋第二步，如何获取一枚溏心蛋。

将鸡蛋放入沸腾的水中煮，是煮多长时间才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君试过，10分钟，蛋还没有熟呢？当然你要吃这种状态，那10分钟就有流心的蛋黄享用了。但是壹周君是喜欢那种半凝固状态的溏心蛋，一点点流心足够。那么多长时间合适呢？经过壹周君数次的实验，终于学会了技巧，比如将水烧开，把鸡蛋丢进去，3分钟过后，蛋白的最外侧凝固成熟了，然后可以把火关小，使水温大概保持再80度左右，继续煮13分钟，记住，要让水一直冒着小泡泡就可以了，不要滚开的那种，时间一到，你就会获得一枚完美的溏心蛋。

如果不用水煮，只用蒸锅蒸蛋，也是一样可以蒸处溏心蛋的。要等水烧开后，再把鸡蛋放入蒸锅里，如果鸡蛋离蒸锅里的开水比较近，蒸的时间就在14分种左右，如果离开比较远，就需要16分钟左右，就能吃到一枚吹弹得破的溏心蛋，简直就是懒宅的福音，不容易让鸡蛋变老。因为不需要控制火候，简直是懒人福音！

如何煮鸡蛋保留最佳营养价值？

鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。在鸡蛋的烹调中，最被推崇的就是带壳水煮鸡蛋。

煮鸡蛋别看简单，还真的是有点学问！

煮鸡蛋最主要的是要将鸡蛋煮到正好的火候，不能太过，也不能鸡蛋黄还是汤黄，另一个就是要好剥鸡蛋皮。

在告诉大家方法之前，先了解一点相关知识。鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。

下面教大家一个煮鸡蛋最好的方法:

做法:

1.坐锅，添凉水，放鸡蛋，水要没过鸡蛋，盖锅，开火

2.锅开之后，煮1分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5分钟，之后捞出，记着锅盖一定是密封很好的

3.捞出之后马上放到凉水盆里，大约5分钟之后捞出，剥壳即可

这个方法对于早晨起床时间紧大工作人员来说很实用，把鸡蛋放到锅里，可以去干别的，大约开锅时间到了，看好点煮一分钟，熄火，该干什么干什么去，两不耽误。营养不损失，吸收率有高，而且剥起壳来，也是非常的利落。