这个季节制作青梅汁是不是晚了？（梅子的制作方法和保存技巧）

梅子的制作方法和保存技巧

你好，很高兴回答您的问题。

我认为不迟的，梅子成熟的季节是在夏季，时间是在5-7月份，到了第7、8月份是盛产的季节。要是发现早春时节有梅子上市，一般不是自然生长的，选在应季时吃具有较好的好处。可将梅子放几天直接生吃，也可用糖蜜渍，或者装进瓶子中泡酒喝。

制作步骤:

1.清洗青梅，在盐水中浸泡2个小时以上，去除涩味。

2.浸泡结束后，边挑选出完整的没有虫蛀青梅，边用竹签挑出果蒂。

3.把处理好的青梅果平摊，自然风干或者拿厨房纸巾把青梅果擦干，一定要擦干，不然会发霉！

4.给瓶子消毒，这一步很重要，因为罐子有些不方便用煮罐子的方式给他消毒。所以要用厨房纸巾蘸取高度白酒给瓶内消毒，擦一遍酒，再用干净的纸巾擦干瓶内。擦干瓶内!

5.接下来就是一层梅子一层冰糖，然后均匀的浇上苹果醋，防止发酵。

6.保存方法：放在阴凉处，每天轻轻摇晃，让青梅上沾有液体。一周左右冰糖就会全部溶化了。

7.需要三周左右的时间，梅子会变得皱皱巴巴的，这时候把梅汁过滤出来单独保存。放冰箱冷藏可以喝半年左右。梅子大概放不了太久，但是皱巴巴的梅子比外面买到的溜溜梅好吃一万倍！冷藏保存。

制作青梅汁的完美步骤：长时间储藏，去油腻化脂肪，绝对不能与牛奶一起喝

现在正是青梅采摘的季节，所以制作青梅汁一点也不晚

下面我教大家一种青梅汁的做法：

青梅汁这么做可以长时间储藏，尤其是秋冬季节过年过节吃肉后，喝一杯青梅纸汁冲兑的饮品，最去油腻化脂肪的饮品了。注意的是不能与牛奶一起喝。

1:准备食材：新鲜青梅 5kg，白糖（红糖） 5kg，（青梅和白糖的比例是1:1，白醋或盐少许）

2:准备容器：最好是玻璃密封瓶，因为是发酵只能装到容器的8分满左右即可。

3:青梅用牙签去蒂和黑头。泡在盐水或者是白醋水中浸泡20分钟左右。用流水冲洗4遍，（如果是有机农或无农药的青梅，可以直接用流水冲洗即可，个人掌握）洗净的青梅用过滤盘，完全控净水分。

4:玻璃瓶要用开水消毒，待瓶子没有水分时，先加一层白糖，再加一层青梅，直到最后白糖要盖过青梅。装到瓶子的8分即可。然后用纸盖上，防止虫子飞进去要把盖子盖紧。白糖在发酵期间要有空气循环，所以不能密封瓶子，常温阴凉干燥处放置2-3个月。3天后的白糖变化。最初一周每2-3天，要随时搅动白糖和青梅混合好。因为白糖容易沉淀到瓶子底部，我是把瓶子侧倒后，滚动瓶子的方法。然后每周一次打开看盖子观察，是否有白醭产生，因为水果发酵很容易产生白醭的。这时候要把青梅过滤出来，过滤后的青梅，不要扔掉还可以使用的，做肉的菜肴时放一点，可以化解脂肪的，增加菜肴的香气。很好的调味料。一定要把青梅核去掉后使用。这样完成的青梅汁装进玻璃瓶内为佳，放到冰箱冷藏储存起来，可以放很长时间。