红烧鲟鱼怎么做（红烧鲟鱼怎么做最好吃）

红烧鲟鱼怎么做

本草纲目记载：

食鲟鱼肉可补虚益气，令人肥健，引用肉汤，可治疗尿血；

鲟鱼子食之肥美，食之可杀腹内小虫。

鲟鱼的挑选

新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显；新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是正常现象；反之，不新鲜的鲟鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色、表皮有厚粘液，严重的伴有臭味；新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状；腐败变质的眼球破裂移位；新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味；若鱼鳃淡红或灰红，代表鱼已不新鲜；如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鲟鱼的处理

准备鲟鱼一条；将鲟鱼皮表面黑色的粘液挂掉（粘液又极大的腥味）；粘液刮净后，剖开鱼肚，去除鲟鱼内脏和鱼鳃，并清洗干净；将鲟鱼从鱼肚中间切开，剁成大小均匀的小块；然后将鱼块放入盆内；加入水和少量食盐进行清洗（加入食盐可以祛除鲟鱼的血水和腥味）；清洗干净之后捞出备用。

材料准备

主材：处理过的鲟鱼

辅材：红泡椒、泡姜、大蒜、酸菜

调料：食用油、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、胡椒粉、香醋、生抽、鸡精、花椒油

烹制过程

起锅加入食用油，加入准备好的红泡椒、炮姜和大蒜爆香（祛除鲟鱼腥味）；然后加入酸菜翻炒一分钟，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清水烧开，加入鲟鱼块，调味适量食盐、胡椒粉、一勺白糖和香醋、加入适量生抽，中小火烧15分钟；加入适量鸡精和花椒油后出锅。技术总结鲟鱼必须挑选新鲜的（尽量鲜活的）；鲟鱼表皮的黑色粘膜必须刮除干净，否则有很重的腥味；鲟鱼可以烧制久一些，更加入味；