肉丸的配方比例是怎么样的？（肉丸的配方比例及制作方法）

肉丸的配方比例及制作方法

肉丸的配方比例是怎么样的？

首先看到这个问题我有个疑问楼主想要问的是什么肉丸？肉丸是我国受众很广的一种美食，按烹饪手法的不同可以分为：水汆丸子、油炸丸子、焦溜丸子、蒸丸子等等；按食材分又可以分为：猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子、羊肉丸子等等；既然楼主没有说明，指点明是肉丸子，那我就擅自做主以猪肉为例，用受众较广的水汆丸子和油炸丸子两种方法，进行阐述，希望可以对楼主有一丝丝帮助！

水汆丸子是我个人最推崇的一种肉丸子，一来它的烹饪方法更健康，可以最大限度的保留食材的营养；二来做法更方便、不浪费，汆丸子的汤直接搭配些许的蔬菜叶，略加调味就是一道绝佳的汤品。

食材：里脊肉500g、自己喜欢的蔬菜

配料：食盐、葱姜、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精/鸡精（个人习惯）

做法：

1.准备猪里脊肉500克，用清水冲洗干净，放在菜板上，先改刀切成小块，然后剁成肉泥，标准时用手捻一下没有明显的颗粒状。

2.葱切段、姜拍扁，放到一个小碗中加入清水，用手使劲攥葱和姜，将里面的汁水攥出来，制成葱姜水；

3.准备一个大一点的容器，将剁好的猪肉馅放入碗中，加入一丢丢胡椒粉、适量的食盐，然后取2两淀粉，用葱姜水和成淀粉水，放到肉馅中，用手顺着一个方向搅拌均匀。

4.这个过程大约持续8-10分钟，肉馅会逐渐发黏上劲，期间要记得少量多次的加入葱姜水调节，一定要让肉馅吃足水分，最后加入一个蛋清，在继续沿着一个方向搅打5分钟，同时用手拿起肉馅用力向容器内摔打，这样做出的肉丸子更劲道。

6.锅中加入足量的清水，不要等到水烧开，看到锅底有密集小泡的时候，把火调小，用虎口直接挤出丸子下锅就可以了，当所有的丸子下锅后，开大火煮至丸子飘起时，打去白色浮沫捞出丸子，汆丸子就做好了。

7.如果做得不多，也可以直接在打去浮沫的原汤里放上自己喜欢的蔬菜（白菜、油菜都可以），只需要食盐、胡椒粉、几滴香油调味即可；如果一次做了很多，可以把捞出的丸子放到凉水中投凉浸泡十几分钟，再捞出来。

1.水汆丸子为什么用猪里脊肉？

水汆丸子的最大特点就是Q弹爽滑，吃到嘴里很劲道，质量上佳的汆丸子出锅后，往菜板上一丢，丸子会弹起半米甚至更高，如果用肥肉的话脂肪多弹性较差，而猪里脊肉筋性更足，做汆丸子再合适不过了。

2.水汆丸子为什么不直接加入葱姜末？

这其实是我的一个个人习惯，自己在家做水汆丸子可以直接放入葱姜末，这样做的目的是为了防止有不喜欢吃葱姜的朋友吃到，只是借葱姜的味，却吃不到葱姜。

3.肉丸馅中淀粉、蛋清的作用是什么？比例是多少？

做丸子大家最头疼的问题就是经常一下锅，丸子全散了，而夹肉淀粉和蛋清的目的就是防止下锅后发散，别看蛋清是液体但受热后会迅速把肉馅凝固在一起。另外加入蛋清还有让猪肉更鲜嫩的作用。

比例我的做法是：500g猪肉、100g淀粉、1个蛋清。

4.为什么按照这个比例还是失败了？

还有几个关键点：①猪里脊肉最好人工剁细，不要用绞肉机，很容易把肉的筋性搅散，吃起来口感发散；②食盐的量要稍微大一点，依靠食盐的渗透压，让猪肉更容易搅打上劲发黏；③不要着急，打丸子是个体力活，搅打一次丸子馅，至少需要20分钟才能上劲，而且搅打方向一定要前后一致，才能保持筋性。

油炸丸子是丸子界的另一大分支，颜色红亮，咬上一口外焦里嫩，总是让人食欲大口，垂涎三尺。虽然味道非常诱人，但我并不建议大家在家里常做。一来比较费油，炸过东西的油倒掉太浪费，放到平时吃，会和其它菜肴窜味；二来毕竟是油炸食品，经常吃不利于身体健康。但偶尔吃一次还是可以接受的，因为炸肉丸子真的很好吃！

食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、干馒头

配料：食盐、葱姜、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油

做法：

1.准备好的猪肉（里脊肉或者五花肉都可以），清洗干净，改刀切成小块后剁成肉泥。

2.准备一个干馒头，剥去外面的馒头皮，用手将馒头瓤用力搓成馒头屑，然后用筛子筛几遍，只用最细的那一部分。

3.取一个大碗，将肉馅放入碗中，加入适量的食盐、几滴酱油、胡椒粉、花椒粉、一个鸡蛋，50个淀粉，沿着一个方向搅打均匀；此时将馒头屑加入，继续搅打，期间用葱姜水调节干湿度即可。

4.上油锅，油温五成，用虎口直接挤出丸子，炸制定型飘起，就可以控油捞出；然后升高油温，复炸第二遍，炸制金黄红润就可以控油捞出。

1.炸肉丸的猪肉是如何选择的？

油炸肉丸对猪肉的选择要求很宽松，主要看个人的口味，我建议大家适当加入一定比例的肥肉，肉丸味道更佳。

2.炸肉丸为什么用的是全蛋？淀粉还只是粘合的作用吗？

用全蛋首先可以使色泽上更红润，其次可以让肉丸内部更松软鲜嫩。淀粉除了起粘合作用，经过油炸之后，淀粉可以起到脆皮的作用。

3.加入馒头屑的作用是什么？

加入馒头屑后肉馅的空隙感增强，受热更均匀，内部的肉丸更松软，表面的肉丸则会更酥脆。是面包糠的完美替代者。只是大家记得要提前风干几个馒头，只有干馒头才好用。

4.炸肉丸的比例是多少？

猪肉500g、鸡蛋1个、淀粉50g、馒头屑100g。

我的回答完毕，字数稍微有点多，按照这2个方法做出的肉丸，我想应该不会失败的，希望可以帮助到楼主！我是谭小厨子，每天分享美食周边知识和美食教程，期待您的关注！

肉丸子的配方比例及制作方法详解

所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

——制作方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

★炸丸子的制作技术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

所用食材:肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。

——制作方法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

★蒸肉丸的制作技术要点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

所用食材:二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。

——制作方法——

①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。

★汆丸子的制作技术要点总结。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。

②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。

③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！