鲫鱼怎么做最好吃？（鲫鱼美食盘点，豆腐汤、红烧、麻辣三种口味全攻略）

鲫鱼美食盘点，豆腐汤、红烧、麻辣三种口味全攻略

感谢邀请。鲫鱼是一道非常好吃的鱼，鲫鱼的吃法有很多，可以做鲫鱼豆腐汤，还可以做红烧鲫鱼，香辣鲫鱼等等，都非常好吃，鲫鱼背部的刺比较多，所以大的鲫鱼适合红烧，小的鲫鱼适合熬汤。最近我也吃过几次鲫鱼，接下来我就说几种非常好吃的做法，希望对你有所帮助。

做法一，鲫鱼豆腐汤，这个可以选择小一些的鲫鱼，下面的方法做出来不用加一滴奶，汤汁浓稠好喝。

首先准备以下食材:

鲫鱼，豆腐，小葱，姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉。

制作步骤:

首先准备以下食材:

鲫鱼，生抽，老抽，料酒，白糖，葱，姜，蒜。

制作步骤:

首先准备以下食材:

鲫鱼，姜麻辣火锅底料，料酒，生抽，盐。

烹饪步骤:

「天天喝的鲫鱼汤，最适合冬天的暖胃美食」

（此图片是网上的，借用下。）

应邀，但限于篇幅只议烧鲫鱼汤，如干烧稣鱼等绕开。鲫鱼汤有好多烧法，我只介绍下我自己日常所习惯的几种做法，估计老饕们会喜欢的。

选材：二到三两的野生鲫（水质要好），大而不当，小而费时。份量，以三口之家为计，一到二斤（煮一大海碗，或者说是汤碗。）。清洗：（专例出来，很重要。）剖杀时苦胆千万别破，鱼肚里抠洗干净，不可留有血块黑衣。鱼鳃可除，也可不除（看官别笑，这有道理，这里不表。），但要冲洗干净。鱼鳞可刮，也可不刮（同鱼腮一个理）。看官以挖鳃除鳞为基准，认同的照括号里办理。改刀：两边各斜剖三、四刀即可。

汤锅置适量水（视汤碗大小及食材多寡和蒸发量大概確定，不必精准。） ，姜一块拍扁投入， 水一次加足先加热烧开小火备用（开水，很重要。）。煎锅，热锅冷油（油用精制油），油温八分时煎鱼，油温切不可高，过高会焦黑而影响观感与口感。煎至两面起硬微黄即可捞出置于沸汤锅中，随即大火烧开转小火，持一扁勺，数度撇尽油、污，尽量撇尽（很重要）。再大火，葱结下，料酒适量（尽量用好黄酒）、白醋一汤匙（很重要）、缓缓下，再撇油污。再大火五分钟，然后最小火一小时左右，原汤成，呈乳状。

此汤按口味我会轮换：①鲫鱼萝卜汤：白皮罗卜（红皮一样，如为美观，就削掉红皮。）适量，切小滚刀块下。②鲫鱼豆腐汤：嫩、老、冻豆腐都可，尽量切规则些下。③，鲫鱼……汤：如菌菇类、蔬菜类、混搭类（最好品种少点）。这是以上基夲类型，但一定要记住的是：①忌用酱油、老干妈、酱类、辣、麻油等（后有解）。②忌用香菜、大蒜、芹菜类等（后也有解）。也就是说要保持原汤原味。

好，振奋人心的时刻来到了：沸腾的汤上了（注意：汤锅够高大上的用汤锅，汤碗漂亮的用汤碗，总之谁美就用谁，剩下的，除了宋瓷唐盏外都行哦。），这时，你已前期准备好了一碟碟的调料：葱花、碎青蒜、蒜泥、香菜、老干妈、嫩干爹……反正按需就行，别混搭。往汤锅淋少许精制油，每人用小盅（小碗）各取所需，互不干涉内政，轮番品尝：这味、这气氛假如不美，我又要说了：天理不容。假如你吃了这样的鲫鱼汤，我包你：①对所有饭馆里的鲫鱼汤你会不屑一顾。②包你媳妇吃得唇红齿白你日夜担心。③媳妇在坐月子的，你既讨丈母娘的欢心又养胖了你儿子女儿。

关健词（再啰嗦了，记住哦。）：水质好的野鲫、除尽血污黑衣、开水、撇尽油污、白醋、有色调料、配料与调料后备，盐后入。

接下来就简单介绍下一款真正高大上的极品鲫鱼汤了，大致做法与前一致，不同的是鱼酥烂后捣碎滤去鱼骨鱼刺残渣单纯用汤，熬汤时加入上等干贝一只，火腿片若干、上等淡菜七八枚，配料全用菌菇蕈类。食用时，除葱花、香菜末不用其它，禁用辣、蒜等味。如此美味，我冬天常做，一滴鱼汤掉桌上，聚而不溢，汤入口……不说了（其中有丝丝甜味，那是鱼自身的。），请菌、请看官品尝了。