蘑菇怎么炸好吃？（学会这道椒盐蘑菇，比肉还好吃！）

学会这道椒盐蘑菇，比肉还好吃！

椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众美食，略加调味的平菇，炸至金黄酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。这道菜，看似简单，但是，要想做经典那也不是一件容易的事。蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店。做这道椒盐蘑菇，核心技术首先在于食材的选择与处理。一定要选用较大朵的平菇，太小的炸不住，一塌秧，就吃不出蘑菇的香味了。

蘑菇一定要整朵用流水冲洗干净。如果撕成长条后再清洗，一是容易破碎，其次，蘑菇的海绵状结构，容易吸入过多水分。清洗干净后，一定要甩干水分，然后晾干。要不，炸制时容易“爆锅”溅油而烫伤。蘑菇撕成长条时，别太小了，要不，炸得太干，失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇条，只是简单地加入少量盐，调一个底口，增加一点基本的咸味就行。蘑菇本身有着浓郁的香味，切记不要过度调味，反而掩盖了蘑菇本身的天然香味。

在这道椒盐蘑菇里面，有两种炸糊供你任意选择：软炸糊与干炸糊。如果，主要是老年人、孩子食用，就选择软炸糊，炸出来松软清香；如果是年轻人居多，那就选择干炸糊，炸出后外酥里嫩。今天，就与朋友们一起做这道椒盐蘑菇，哪怕是端上年夜饭的餐桌，也是一道深受人们喜欢的小资菜品！

主料：平菇300克

软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克

干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克

配料：葱10克、干淀粉10克

调料：盐3克、植物油足量、椒盐3克

1、选用大朵蘑菇，约300克，提前数小时用流水冲洗干净，甩干水分，晾干残余水分。要不，炸制时容易爆锅溅油。把晾干的蘑菇撒成长条，别太小了，炸太干了，就吃不出蘑菇的天然香味来了。

2、把撕好的蘑菇长条放入腌菜盆内，调入盐3克、葱段10克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的咸味底口。蘑菇本身含有天然的浓郁香味，切记不可过度调味。

3、根据家中食用人群不同，自由选择“软炸糊”或“干炸糊”。 具体配料为：软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克；干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克。根据家中食用人群不同，自由选择炸糊，打入碗内，搅打均匀。稀稠度标准为：用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，面糊在重力作用下，牵拉出边缘略微粗糙的小“三角形”，呈粗线状流下为标准。

4、挑出蘑菇里面的葱段，洒入干淀粉10克，增加蘑菇条的粘合性，有利于均匀挂糊，翻拌均匀。把调好的炸糊倒入蘑菇条内，再次翻拌均匀，便每一条蘑菇表面都粘挂一层炸糊，就像挂了一薄层酸奶状。锅内倒入足量植物油，油温五六成热，约160度时，把挂糊的蘑菇条一条条分散下入油内，炸至表面浅黄色，捞出控油。待油温进一步升高，达七成热，约200度，把初炸的蘑菇条再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。

5、把炸好的蘑菇略微放凉，摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，佐食椒盐约3克。椒盐的制作方法：取花椒3克，放入平底锅内，小火焙至有浓郁香气散出，离火放凉，用擀面杖或酒瓶擀成细末，调入1：1的食盐约3克，混合均匀，就是现成的自制椒盐。

如何制作美味的油炸蘑菇？

蘑菇怎么炸好吃？说实话我吃过的炸蘑菇就是椒盐蘑菇，第一次食用椒盐蘑菇的时候，惊为天人，没想到吃了这么多年的蘑菇，原来蘑菇还有这种做法啊，一个惊讶诧异。以前在家的时候吃蘑菇，最多是用来烩菜或者是涮火锅，没想到蘑菇还可以用油炸，而且炸出来这么好吃呢

记得那是刚上班的时候，和湖南的同事一起去单位旁边的饭店里吃饭，他算是一个品尝湘菜和川菜的老手，一入饭店之后，基本上都不看菜谱，直接就点了好几道菜，像什么干煸豆角、椒盐蘑菇、土豆盐煎肉、回锅肉、鱼香茄子等这些，我基本上在家的时候都很少去吃

这个同事说来对我的影响也算是深远，自从跟他吃了饭之后，就爱上了川菜爱上了湘菜，每一次出去吃饭的时候，都会忍不住的径直走向川菜馆，感觉只有川菜才有味道才能够符合我对美食的期待

吃过一次椒盐蘑菇之后，就爱上了它，每一次出去吃饭的时候，椒盐蘑菇和干煸豆角都是必点的，今天我就给大家分享一下蘑菇如何去炸，才能够炸的好吃炸的美味，炸出来的蘑菇让自己吃的心满意足

在做油炸蘑菇的时候，尤其是做椒盐蘑，菇选用的一定是平菇，平菇好处理而且蘑菇的味道厚重，做出来的油炸椒盐蘑菇非常的好吃，我也见过别人油炸金针菇，然后再用椒盐去入味，做出来的相对于平菇来说，味道要少了很多，金针菇不好把握，而且对于油温的要求更高，如果油温过高的话金针菇会被炸断，油温过低的话面糊又不会被炸熟，所以还是选用平菇出来的才好吃

在入锅去炸之前，一定要增加面糊的韧性，在这里有两种方法给大家分享，第一种方法是将蘑菇泡入热水中，然后使劲的抓洗，再将蘑菇捞出控干水分，静置放上10到15分钟，这样子蘑菇中所含有的水分散发之后，会增加蘑菇的任性；第二种方法就是给蘑菇中加入食盐，直接将蘑菇中所含有的水分杀出，也能够增加蘑菇的任性。蘑菇增加韧性之后更容易挂糊，而且做出来口感也会更好

因为蘑菇最终要入油锅去煎炸，所以一定要给蘑菇的表面挂上一层面糊，这样子入过去炸的时候既能够防止磨骨被炸糊炸硬，又能够更好的入味，使得做出来的蘑菇更加的好吃，颜色更加的好看，在挂糊的时候一定要选用面粉，因为相对于淀粉来说，面粉的颗粒更大，保护层更厚，能够对蘑菇起到最好的保护作用。为了使做出来的油炸蘑菇颜色更好，可以一同加入鸡蛋，搅拌均匀之后面糊的颜色黄亮，炸出来的蘑菇也更好看

如果去炸的时候，对于油温的把控一定要慎之又慎，怎么样来判断油温呢？在这里给大家教一个小技巧，就是油加入锅中之后开火加热，然后放上一根筷子，等到筷子尖部表面有小的油泡冒出时，油温大概有五成热，如果筷子旁边有连续的油泡冒出，那么油温已经有七成热，做油炸蘑菇的时候可以先将蘑菇再五成热的油温里炸一遍，然后将油加热至七成复炸一遍，这样子做出来的么更的酥脆

油炸好的蘑菇，在食用的时候也要加入适当的佐料去入味去辅助，我给大家推荐的就是椒盐，因为相对于其他的佐料来说，我感觉椒盐就是蘑菇的最佳搭档，其他的材料都显得狗尾续貂画蛇添足多此一举，只有椒盐才能够是蘑菇的香味激发出来，而且口感厚重适合更多的人