碱和小苏打有什么区别？（碱和小苏打的区别：材质、外观、气味、结构、性质、用途等方面不同。）

碱和小苏打的区别：材质、外观、气味、结构、性质、用途等方面不同。

碱和小苏打有什么区别？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“碱和小苏打有什么区别”这个问题我认为问的非常的好，因为这2料其实都是大家在日常生活中需要经常去使用到的材料，那么在这里，为了方便大家完整理解和区分它俩的不同，下面小麟哥将会具体到从2者的“材质、外观、气味、结构、性质、用途等”7个方面来对这2料所使用到的所有场景来给大家进行一个详细的对比解释，从而保证大家能够看完本文后都完整明白“碱”和“小苏打”的不同之处，并安全合理的去正确使用它们。

答：........首先小麟哥必须先提醒大家第一点，大家在日常使用当中的碱和小苏打都是属于“可食用级别”的，而除此之外其实还有着“工业碱和工业小苏打这样的工业用料”，这一类的用料在外表上来看和食用碱食用小苏打是没有太大区别的，但是在价格上却要比食用级别的碱和小苏打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊会售卖一些工业类的材料来掺假替换。

所以，建议同学们不管是出门买碱还是买小苏打，一定要先认准包装上带有“食用”2字开头的来进行购买，因为任何可食用级别的材料在包装上都是会加上明显的“食用”二字开头来帮助买家区分的，如果没有，那么这就一定是工业材料，即使价格再便宜，也一定不要买。

答：........其实，食用碱就是食用小苏打的原材料，而食用小苏打则就是食用碱的升级用料，2者虽然联系很紧凑，但是在用途上却也不尽相同。

食用碱：又叫碱面、食用纯碱、苏打等，分子结构为碳酸钠（Na2CO3），是一种自然存在的原料；

》因此，综上所述，食用碱其实就是小苏打的前身，而小苏打则是食用碱加工后所得的用料。

答：........食用碱和食用小苏打从远处来看，其实都是白色粉末，看上去没多大区别，但是如果是拿到手上来看，其实外观上的区别还是蛮大的。

食用碱：色泽呈纯白色，外观上看是细小的白色粉末状；

食用小苏打，色泽呈微透明白色，外观上看是白色的结晶小颗粒，类似白糖但略小一些，并非粉末。

答：........虽然说正常大家去买食用碱和食用小苏打时，都是带着包装密封进行售卖的，看上去好像是闻不到味道，但是实际上你将其凑近鼻子来闻，还是多少可以闻到一些气味的。

食用碱：带有刺激性气味，气味较重，也就是大家都不太喜欢闻的“碱臭味”。

食用小苏打：没有任何异味，气味很淡。

答：........在性质上，2者均溶于水，且呈碱性，但是2者在溶于水时的温度和碱性度上均是不同的，也因此直接决定了2者在日常使用当中的完全不同范围。

食用碱：易溶于水，遇热比较稳定，不分解，与水混合呈碱性。

答：由于食用碱和食用小苏打二者的气味和性质上都不太相同，因此2者在日常使用当中的场景也会完全不同。

》食用方面：因为食用碱碱性较高，所以不能直接食用，即使与水混合也不行，而小苏打因为碱性不重，适当食用可以减缓胃酸浓度，因此可以直接制作成苏打水食用。

》使用方面：

——①：食用碱

（1）食用碱因为本身刺激性气味较重且碱性较重，因此还具有一定的腐蚀性，在日常生活中最常被用于“清洁卫生”的清洁剂调配中使用，当然食用碱在食品使用当中的范围也很大，不过加入的量一定要控制到较少。

（2）在食品当中食用碱最常被用于制作食品疏松剂和嫩化剂方面的调配，能够给予食品疏松毛孔的同时做到“松肉嫩肉的目的”，因此也有被经常应用到牛羊肉当中的嫩肉、松肉步骤当中。

（2）其次食用碱在包子、馒头店等面点的“和面”当中也有经常用到，主要作用是为了缓解掉和面时用到的老面所带来的的酸味，并且少量的添加食用碱还能丰富面点本身的香味、色泽，以及口感，在煮粽子时少量的加入还能加速粽子的煮制速度，同时赋予粽子出锅后更多的金黄色泽，为美味诱人大大加分。

——②：食用小苏打

（1）小苏打是食用碱的二次加工升级原料，由于本身味道淡且碱性弱，所以主要用于食品当中使用。

（2）由于小苏打在遇热后能够释放出适量的二氧化碳气体和水，因此小苏打在食品应用当中最常被用到“食品膨化剂、膨松剂”当中使用；

（3）并且其在日常的面包店、蛋糕店当中也经常被用到进行“膨化面团”工作；

（4）由于本身腐蚀性不如食用碱，所以小苏打还被直接调配为苏打水进行饮用，目前苏打饮料也均是在此基础上调配而来的。

（1）食用碱因为本身腐蚀性较强，所以大家可以经常用于清洁难以清洗的锅具、锅灶、油烟机，以及地板、厕所等地方使用，搭配上洗衣粉和洗洁精效果更佳。

（2）食用碱虽然可以用于食品当中使用，但是由于其具有较强的腐蚀性，因此自己用的话，量一定要少，这里大家可以通过加入后闻着的气味来进行控量，如果碱臭味明显了就肯定别加了。

（3）食用小苏打本身因为气味轻，性质弱，所以经常被用于制作苏打水来饮用，适量饮用苏打水可以有效的降低胃酸浓度，缓解胃部压力，对于胃酸过多的同学也是一道不错的饮品调料。

碱和小苏打有什么区别？

化学成分不同

我们在烹饪中常用的碱，一般都是食用纯碱，其化学式为 Na2CO3，所以经常会被叫做碳酸钠，纯碱、苏打、碱面。而小苏打的化学式为NaHCO3，化学名称叫做碳酸氢钠。食用纯碱和小苏打的不同之处就是，食用纯碱没有氢离子，而小苏打含有氢离子。

气味不同

由于食用纯碱属碱，所以有强烈的碱味，用鼻子闻有很刺鼻的碱味。而小苏打则属于“盐”的范畴，是强碱和弱酸中和而形成的酸式盐，用鼻子闻，没有明显的气味。

碱性不同

食用纯碱和小苏打，两者的碱性是不同的。食用纯碱属于碱的范畴，呈比较强的碱性，刺激性比较大。小苏打是呈弱碱性的，比较温和。

溶解度不同

从溶解度上来说，食用纯碱遇水则融，很容易溶于水。而小苏打不易溶于水，一般在50℃以上的水温中才可以进行分解、融化。

稳定性不同

食用纯碱和小苏打相比，食用纯碱的稳定性比较强，遇热不会分解。小苏打遇热容易分解，能很快分解成碳酸钠、水以及二氧化碳。

食用纯碱

1、食用纯碱呈碱性，一般用的最多的地方就是在蒸馒头包子上。蒸馒头包子的面团，在发酵的过程中会产生酸味，这时候我们会加入一些食用纯碱来中和面团发酵产生的酸味。

2、食用纯碱可以软化肉类，可以使肉类变得柔软，一般用来泡发一些食材。比如说泡发干鱿鱼、干海参等都会加入一些食用纯碱。

3、食用纯碱还可以减少食物的烹制时间，使食物快速软化成熟，煮粥、煮豆类、煮肉类的时候加入一点食用纯碱可以加快煮制速率。

4、鲜面条店或者拉面店在和面的时候也会加一点食用纯碱在里面，因为食用纯碱能改变面团中的面筋性质，使面团韧性增加，不容易断裂。

5、食用纯碱还有去油污的作用，平时我们用的抹布、笼布等脏了以后，可以放一点食用纯碱来煮，很快就能变得很干净。

【小贴士】

1、食用纯碱味道比较大，碱味很足，要注意用量。加在馒头或者是面条里的时候不宜过多，否则味道很大。一般一斤粉加3-5g食用纯碱就可以了。

2、食用纯碱和面粉在一起会呈现黄色，不宜加的太多，加多了发苦。

3、食用纯碱在泡发食物的时候，泡发完要反复冲洗，去掉碱味。

4、食用纯碱能破坏食材中的维生素，使营养物质流失，影响人体的吸收。

小苏打

1、小苏打极易分解，受热易分解成碳酸钠、水、和二氧化碳，可以使食物蓬松、多孔，口感变好，制作一些点心、油条、蛋糕的时候可以加入一点小苏打。

2、小苏打可以破坏肉类的纤维结构，使肉类变得蓬松、顺滑，改善肉类的口感。阿骞在讲肉类怎么做比较嫩的时候说过，肉类含水分多，肉类就会嫩滑。小苏打破坏了肉类的纤维结构，可以使得更多的水分进入肉中，从而使肉类变嫩。

3、小苏打碱性比较小，少量的服用可以调节胃酸平衡。

【小贴士】

1、小苏打的用量不可以过多，因为小苏打分解之后可以产生碳酸钠而留在食物内部，使食物存在碱味，影响口感。

2、小苏打在加热到50℃以上会迅速形成碳酸钠，直接接触，对人的身体有一定影响。

最后，总结一下，我们在烹饪中常见的两种物质：食用纯碱和小苏打，二者化学成分不同，食用纯碱是碳酸钠，是一种碱；小苏打是碳酸氢钠，是一种盐。由于其中不同的氢离子，导致两种物质的性质完全的不同。

PS：

食用纯碱与食用碱虽然只有一字之差，但是是完全不同的两种东西，千万不可以搞混。我们蒸馒头常用的碱，就是食用纯碱，购买的时候千万要看仔细。

食用纯碱与小苏打在使用的时候都不宜过多，能达到烹饪效果即可。