螺蛳粉为什么那么臭，而且螺蛳粉里没有螺蛳？（中国留学生因煮螺蛳粉被意大利邻居误以为研究生化武器）

中国留学生因煮螺蛳粉被意大利邻居误以为研究生化武器

一则2019年11月的新闻说：“欧洲一名中国留学生因为在宿舍煮了一碗螺蛳粉，没想到因为味道传到了意大利邻居家里，被误以为他在研究生化武器，吓得老外邻居马上打电话报警。随后警察找到了这位正在美滋滋吃着螺蛳粉的留学生，罚了40欧元，并且予以警告，不要再在家中煮螺蛳粉了。其实在意大利，“嗅觉骚扰”是违法行为，如果当事人被判“嗅觉骚扰罪”的话，将被处以1000欧至1500欧的罚款，并被勒令安装抽油烟机等。

其实，意大利有种臭奶酪，味道比螺蛳粉的臭味还要重，只不过，因为螺蛳粉的臭味经过加热会散发的更远更广的原因吧，才会让闻者起疑。有人说：螺蛳粉的臭味已经漂洋过海了…不知者不怪，不仅歪国人对螺蛳粉的臭味不知缘由，就是我们自己有时也是喜欢吃其味，不知其味由。

除了酸笋这样闻着臭、吃着香的食物，北京人爱吃的臭豆腐，安徽人喜欢的臭鳜鱼，瑞典的鲱鱼罐头等等都与酸笋有着异曲同功之妙。

一般来说，正宗的螺蛳粉的汤是用螺蛳熬成的。把螺蛳用清水浸泡让其泡吐净泥沙后，剪掉尾部，将其与热油、姜、蒜、辣椒等爆炒出香味，再加料酒、蚝油、盐等，然后再加水小火慢炖2小时。不同的商家，螺蛳汤中的配料秘方各不相同。据说有的螺蛳粉汤料是由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等10多种香料配制而成，还会和猪筒骨或者鸡骨架等汤汁炖煮。可见，虽然酸笋是螺蛳粉的灵魂，但是螺蛳粉的精华全在于汤中，定要细品才解其中的滋味。

油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、油炸花生米、萝卜干丁、酸菜、再加上喜欢的绿色蔬菜：生菜，油菜等等，吃前再淋上香油和辣椒油，这样，一碗闻起来臭，吃起来又酸又辣又爽口的螺蛳粉便会让你吃的欲罢不能！

螺蛳粉为什么散发臭味？究竟是哪个食材导致的？

螺丝粉为什么这么臭？

其实，螺蛳粉很想说：为什么要我背锅，臭的明明不是我。

其实关于这个问题的两个部分，都是误区。

1. 螺蛳粉臭的不是螺蛳也不是粉，而是酸笋；

2. 柳州的螺蛳粉其实是有螺蛳肉的，而且还不少；

1. 先来讲讲螺蛳粉的臭。

螺蛳粉向来臭名昭著，正如瑞典的鲱鱼罐头一样，谁要是在密闭的办公室里吃螺蛳粉，会被打得亲妈都不认识，因为那会让不能吃也不喜欢吃螺蛳粉的人，感觉自己泡在屎缸里……

但其实，臭的来源并非其他，而是螺蛳粉里必备的食材：酸笋。酸笋是广西人民的一种特色美食，食物的来源往往与当地的生活习俗紧密联系，腌制食品最初的出现也不过是缺少食物的储存科技的年代里，朴实的人民为了更好的留住食物的赏味期而发明的智慧。

广西的笋子个头较大，挖回来的笋极其不易储存，一顿吃不完，晒干了再吃又浪费时间，唯有腌制成酸笋才能便于将笋的鲜香保留。腌制好的酸笋咸酸开胃，搭配各种食材都能成就美味，因此成为了广西人民夏日挚爱，也就演变成了螺蛳粉里的酸笋。

但是，它是真的臭啊，所以也有很多人无法接受这个味道，但是据说第一次受不了的人，吃了三次就会爱上，跟臭豆腐一个逻辑，反正我是爱吃的。

2. 再来说说螺蛳粉没有螺蛳肉的问题

以前我也以为螺蛳粉没有螺蛳肉，就像老婆饼没有老婆、鱼香肉丝没有鱼、夫妻肺片也不是夫妻的肺片一样，不过是起名的一个噱头而已。

直到一次在一家螺蛳粉店吃东西的时候，没忍住跟老板聊了起来，老板是广西人，来深圳开店卖螺蛳粉已经很多年了。从老板口中我才知道：原来，广西本地的地道螺蛳粉是有螺蛳肉的，而且很大一勺，价格比在深圳没有螺蛳肉的粉还便宜。

那没有螺蛳肉是怎么回事儿呢？老板说，因为不在当地，螺蛳肉很难运输过来后还保持新鲜，所以多半外地的螺蛳粉都是用熬螺蛳肉的汤来做粉，而没有螺蛳肉。听着很有道理的样子，不过，我后来反应过来，才想起来：熬汤的肉哪里来的？

后来查询后才知道，传统的柳州螺蛳粉就是没有肉的，因为对柳州人来说，螺蛳粉就是素粉，老友粉才是有肉的粉，不过虽然没有螺蛳肉，但是会用螺蛳肉熬煮高汤，所以虽无肉形却有肉香。

但是近两年因为大家对“螺蛳粉没有螺蛳”的质疑比较高，商家们为了【名副其实】一些，也就添加了螺蛳肉。

3. 至于为什么会上瘾，我觉得就跟臭豆腐一个逻辑，虽然某些程度上来说，它的味道并不那么怡人，但是入口时米粉的Q弹爽滑、浓汤的馥郁，还有酸笋入口的爽脆，以及嗦粉的酣畅淋漓，确实难以拒绝。

所以，你爱嗦粉么？臭臭的螺蛳粉。我是爱嗦一切粉的羽翙