烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？（烤茄子的制作方法和技巧分享）

烤茄子的制作方法和技巧分享

本期导读：烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？

我的回答是：茄子作为我们日常生活中很常见的一种的蔬菜，不管是炒、炖、烤都是非常好吃的，尤其对于有高血压和高脂肪的人来说，是天然的蔬菜良药。那么今天说的烤茄子，茄子的肉质十分的软嫩，那么皮肯定是不能去掉的，如何让茄子肉好吃，调料搭配和茄子的处理，以及制作步骤为关键

说起烤茄子，那么不得不提烧烤了，这可是我们夏天爱吃路边摊的人最喜欢去的地方了，搭配上几瓶啤酒，烤点东西，几个朋友一起坐那吹吹牛，一天的苦和累都就烟消云散了。今天说的这道“烤茄子”也是烧烤中的一道美食，其中主要的就是茄子的处理，茄子不同与其他食材，很容易碎，所以茄子一定不能去皮，具体怎么做呢？废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【烤茄子】

主料：长茄子1-2个

调料：盐5克、味精3克、孜然10克、辣椒粉8克、蒜蓉15克、尖椒、红尖椒、葱花适量

工具：烧烤架、烧烤铁夹子1个

《1》茄子清水洗净对半切开，再茄子肉上打十字花刀或者横着用刀划几下。尖椒、红尖椒切小粒。注意：茄子切的时候最好不要切断，底部的皮要连在一起。划刀的时候要贴着茄子皮来划，不要划断茄子皮

《2》木炭烧至微微发红，放入烧烤箱内，茄子表面刷油，放在烧烤夹子上。用扇子慢慢扇火，待茄子带皮面微微发干发焦，往茄肉里加入盐、味精，这时候要用小刀小心的搅动茄子肉，让肉脱离茄子皮。注意：这里的温度不要太高，木炭以微微发红即可，扇的时候要少用点力，以茄子发出滋滋声为最好，这里烤的时候一定要多次少量的刷油

《3》待茄子肉基本脱离皮后，加入孜然、辣椒粉、青红尖椒粒、蒜蓉继续考3分钟左右，待茄子中的水份蒸发完后，撒葱花即可食用。注意：这里用的火为小火，为了是入味，可以适当的离开火用余热来使其熟透

【出品图】

1茄子最好不要切断，这样在考好后汤汁不会流出，另外要在茄子肉中打花刀，这样是为了让茄子能快速的熟透并且入盐味

2烤茄子的时候要多次少量的刷油，在茄子没有熟透的时候是很吃油的，如果一次多放了油，那么在熟透后，油就会浸出，吃起来十分的油腻

3孜然、辣椒等调料要最后放，这样能保持调料的味道，不会在高温的作用流失香味，尤其是尖椒和蒜，尖椒早放会流出多余的水份，尖椒吃起来很柴，而蒜的香味会散发掉大部分

4茄子肉在烤的时候要变搅拌边烤，这样才能让调料味浸到肉中，单一的烤而不搅动，会形成盐味和调料味不均匀，并且也把控不好水份的多少

1茄子对半切开后最好下面皮连着，另外茄子肉中要打花刀

2烤的时候要用小火来烤

3盐要先放，这样能逼出水份，让茄子吸收油，熟的更快，并且油不能放太多

4其他的调料要在最后出锅的时候再放，这样能保留更多的调料香味，尤其是蒜蓉

5这种做法也适用于铁板制作，不过铁板上要多放些油，带皮面向下

6可以事先把尖椒和蒜蓉放到一起，用油炒制后调成酱，最后再铺到茄子上

这道美味的【烤茄子】就做好了。做法也不是特别的难，主要的就是那么几点，茄子的处理、油的多少、调料的先后顺序。当下正值冬季，但是能在这个寒冷的冬甜吃上这么一道美味的烧烤，哪也是别有一番风味。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“烤茄子”

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烧烤店里的烤茄子：锡纸包裹和炭火烤制两种做法分享

烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？

我来回答这个问题：烧烤作为一种餐饮形式真是非常受人们的喜欢；就拿我生活的城市辽宁沈阳吧，最早出现的烧烤店大约是在八几年的时候，就是朝鲜烤肉店，主要经营的品种就是朝鲜泥炉烤肉和朝鲜拌菜；后来在路边地摊就又出现了烤羊肉串的小贩，那时候到了晚上，路边上来几串羊肉串、一盘煮花生毛豆，几瓶“绿牌”沈阳啤酒，就是那时沈阳年轻人夏天夜晚的生活......，这种情况一直持续了很长时间。

后来，随着国家城市化转型，大量的外来人口的涌入，市面上就出现了，锦州烧烤、丹东海鲜烧烤......等特色烧烤，烤制的菜品也多种多样除传统烤肉串以外，烤黄蚬子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤鱿鱼、考鸡翅......等等。

烤茄子当然也是人们喜欢的烤制菜品，烧烤店中的烤茄子主要有两种：直接上炭火上烤的烤茄子和用锡纸包裹的锡纸烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。下面就把这两种做法分享给大家：

【材料】长条紫茄子

【调料】蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油

------【开始制作】------

第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。

第二步：材料处理：将长条紫茄子顺刀从中间切开、在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮；切面向上放到锡纸上面，涮油，铺上炒好的蒜蓉，将锡纸将茄子包好。

第三步：烤箱烤制：用锡纸包后，放入烤箱230度，烤制30分钟，取出装盘，将锡纸打开，撒上葱末（也可以撒上一些辣椒碎）；最后用热油浇一下。

蒜香浓郁、口味独特、做法简单的“锡纸烤茄子”制作完成！

【材料】长条紫茄子

【调料】蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油

------【开始制作】------

第一步：炒制蒜蓉：取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。

第二步：炭烤茄子：同样将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，不要划破茄子皮；将切好的茄子放到烤夹中，将茄子压开、压紧，两面抹油，先将切口向下烤至皮焦后，翻过来烤制另一面，同时将炒好的蒜蓉汁，铺到考好的切口一面，继续烤制，待茄子烤透后，撒上葱末即可。

蒜香浓郁、口味独特“炭火烤茄子”制作完成！