腌蒜苔发皱怎么回事？（蒜苔腌制：口感脆爽，入味1年）

蒜苔腌制：口感脆爽，入味1年

腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做1件事，脆爽入味，1年都不坏

立夏了，天气越来越热，一到夏天人们的食欲就变差了，就算大鱼大肉也提不起胃口，更想吃一些清淡爽口的食物，比如各种腌制的小菜。

5月份有一种大上市的食材非常适合腌制，那就是蒜苔，新鲜水嫩，或炒或腌制，都好吃。

很多人在农村长大的孩子都吃过腌蒜苔吧，小时候外婆每年都要腌一缸蒜苔，每到吃饭时就切上一小碟，无论是伴粥还是就馒头吃，味道都是极好的。如今生活条件好了，每天都有大鱼大肉吃，但我还是爱吃腌蒜苔。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，所以它的营养价值是很高的，含有的大蒜素、辣素等有抗菌杀菌的作用，还可以增强抵抗力。蒜苔的膳食纤维很多，可以润肠通便，帮助减肥呢。

蒜苔的口感好，营养多，但价格可不便宜，一斤就要七八块钱，过年过节卖得更贵。

不过，就算很贵也有很多人爱吃，每年这个时候我都会买上10斤蒜苔，用外婆教我的老方法腌起来，能吃上好几个月呢。腌好的蒜苔清脆爽口，非常入味，放上一年也不会坏，是平时很不错的佐餐小菜。

每个地方都有腌蒜苔的习惯，但方法各不相同，有人用醋腌，有人用酱油腌，还有人用大酱腌，各具风味。今天我和大家分享一下外婆腌蒜苔的方法，味道非常好。

腌蒜苔，直接加酱油是“外行”！多做一件事，吃起来脆爽又入味，放一年都不会坏。

【腌蒜苔】准备新鲜蒜苔、醋、酱油、花椒、食盐、白糖、干辣椒。

第一步、新鲜蒜苔摘洗干净，放在阴凉通风处铺开，把表面的水分晾干，切成4厘米的小段。

第二步、蒜苔段不能直接加酱油腌制，要多做一件事，就是加适量食盐抓拌均匀，腌制至少半小时，腌出多余的水分，倒掉水分备用。

第三步、干净的锅里倒入适量酱油，加适量清水，放入适量的花椒、干辣椒、白糖，大火煮开后转小火，加入香醋搅拌均匀后就关火，自然放凉。

第四步、把蒜苔段装进干净的保鲜盒里，倒入锅里放凉的酱油搅拌均匀，盖上盖子密封起来，腌制至少2小时，腌蒜苔就做好了。

腌蒜苔的方法很简单，但是想要口感好，味道好，还能保存时间长，就要注意这几点： 第一点、蒜苔用水洗净后，务必要沥干水分，或是放在阴凉通风处晾干，确保表面没有任何水分。 第二点、调配料汁时要注意用料的比例，2份酱油1份水，蒜苔腌好后才会入味，又不会太咸，味道刚刚好。 第三点、由于醋是极易挥发的，因此一定最后加入，搅拌均匀后迅速关火放凉，否则醋就挥发掉了，起不到作用。醋的种类很多，老陈醋、香醋、米醋等都可以的。 第四点、做腌蒜苔时，用到的所有工具和容器都必须是无水无油的，最好放进开水里煮一下，这样能杀菌消毒，防止滋生细菌，让蒜苔能保存更长的时间，放一年都不坏。 腌蒜苔，直接加酱油腌制就是错的，那样并不好吃。要多做一步，就是加盐腌出蒜苔中多余的水分，然后再腌制，这样蒜苔的口感就会更加脆爽，味道也更入味，做一次能放上一年，随吃随取非常方便。 这个方法只要腌制2小时，蒜苔就入味了。就可以拿出来吃了，当然腌的时间越长味道更浓，喜欢吃腌蒜苔的朋友快试一试吧。

腌制蒜苔的正确方法，保证口感鲜嫩，长时间保存不坏

你好，腌制蒜苔，时间久了，失去水分就会发皱。

我一般是这样做的，也很好吃。奉上我的做法啦：

所需食材：新鲜蒜苔，盐，酱油，香醋，白糖，花椒。

做法，1：买回的蒜苔将其洗净，放在通风的地方，晾干表面的水分，然后再切成段。

2：切好的蒜苔，不要直接加酱油腌，先撒上一把盐拌匀腌制30分钟，然后再把里面的水倒出。

3：炒锅洗净，确保无油，然后倒入黄豆酱油，再加入适量清水，放入白糖，花椒，小火将其烧沸。

4：酱油烧沸之后，加入米醋搅匀，马上关火，让其自然凉透。

5：将腌好的蒜苔装入无油的容器中，倒入煮好的酱油，翻拌均匀，密封腌制4小时，就可以吃了。

技术要领总结：

1：蒜苔洗好之后，一定要控干水分，最好是风干，也可以用风扇吹干，确保没有生水。

2：煮酱油汁时，酱油与水的比例为2：1，这样腌好的蒜苔，不是特别咸，而且还有滋有味。

3：煮酱油汁时，醋一定要最后放，放入醋烧开马上关火，不然醋香味会蒸发掉，可以用香醋也可以用陈醋，大家自主选择便可。

4：选用的容器，最好是经过高温消毒杀菌的，避免有细菌产生，再就是要确保无生水，以免坏掉。

最后总结：腌蒜苔时，万不可直接加酱油腌制，这是大错特错的，正确的方法是先用盐腌制一会，将里面的水分逼出，再加酱油腌制，多加这1步之后，腌好的蒜苔更入味，吃起来更清脆，放1年都不会坏。