自己做的手工面条，下到锅里就碎了，怎么回事？（手工面条制作技巧大揭秘）

手工面条制作技巧大揭秘

大家好！我是陈姐的厨房。

很高兴我来为你解答这个问题：【自己做的手工面条，下到锅就碎了怎么回事】

然而现在外面很多餐馆，所做的手擀面都不是用手工进行制作的，很多都采用机器去进行制作。虽然用机器做出来的手擀面，吃起来更加的筋道，但是在这些手擀面当中，往往都加入了蓬灰，做出来的手擀面，完全没有手工做出来的那种香味。因此我没事的时候，就自己动手做一道手擀面，还记得在第一次做手擀面的时候，结果就让我感到了灰心。

第一次动手做出来的手擀面，在下锅煮的过程当中，很容易就断裂。面对这个情况，我向我的妈妈进行了请教，他可是做手擀面的老行家，小时候一家人吃的手擀面，全都是妈妈制作的。妈妈在听了我的情况以后，告诉了我一些制作手擀面的技巧，能让做出来的手擀面更筋道，在煮的时候根本不用担心会有断裂的现象。如果你也想学习的话，就跟随我一起了解一下吧。

【手擀面】

【制作食材】面粉、盐、温水

【方法及步骤】

1、和面

准备400克的面粉和150克的温水，温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用手对其进行揉捏，揉捏的时间越长，做出来的面条条就越筋道。（揉面可是一个体力活，因此在揉面的时候千万不要偷懒，多揉一会就当锻炼身体了）。

2、醒面

等到面团被揉至表面光滑以后，需要将其覆盖上一层保鲜膜，对面团进行醒面一小时，在醒面的过程中，每隔15分钟对面团进行两分钟的再次揉捏。这样在面团的内部就会生成更多的面筋，可以让面团变得更加有韧劲，擀出来的面条也会变得更加有韧性，做出来的面条吃起来也更加的弹口。

3、擀面

擀面是非常讲究的一个步骤，这也决定了你做出来的面条，是否容易被煮断，醒好以后的面团，我们需要将其取出揉捏一会儿，然后用擀面杖将其擀平，在此过程中，要保证面团被擀的薄厚均匀，在擀面的时候记住撒上一些干粉，防止面团出现粘连的现象。（擀好以后的面团，我们需要将其卷起，对其再次擀压，重复这个过程至少5遍以上，这样做出来的面条就会变得特别筋道，而且非常的柔软）。

4、煮面

擀好以后的面团，我们需要将其进行折叠，用刀切成所需要的宽度备用。起锅烧水往锅中加入大量的清水，等到水被烧开以后，往锅中下入面条。入锅以后的面条，需要用筷子对其轻轻的搅拌，防止其出现粘连的现象，搅拌的幅度不要太大。煮好以后的面条，将其捞出用冷水激一下，再放入锅中焯水10秒就可以食用了。

【小贴士】

1、在做手擀面的时候，一定要往温水里面加入一定的食盐，这样可以让面的筋度和韧性变得更好。

2、不管是在揉面的过程当中，还是在醒面的过程当中，多对面团多进行几次揉捏，可以让面变得更筋道。

3、在擀面的时候，重复5次以上对面团进行擀压，是防止面条被煮断的关键。

4、煮面的时候往锅中多加入一些清水，切记不可以大幅度搅拌入锅后的面条。

“做手工面的技巧，让面条劲道不易碎！”

手工面我经常做，老公和孩子都很喜欢吃，自己在家做干净卫生。

自己做的手擀面，下到锅里就碎，我觉得可能是面团过软，然后就是没有放盐，揉面没揉到位。做的时候加入个鸡蛋试试，面条会劲道，不容易碎。

面粉选择上我觉得普通面粉也就中筋面粉跟高筋面粉都可以。

用料：面粉 鸡蛋（一般俩人吃的份量一个 鸡蛋即可）

调料：食盐、水

手工面的做法：

1、将面粉放入盆中，放入食盐、鸡蛋、和水，慢慢和成较硬面团，面成团后，慢慢揉搓面团，使面团光滑，饧30分钟。（如果面粉太硬揉不光滑，可以醒10分钟在揉）

2、将饧好的面团取出，放在案板上洒些干面粉，揉几下面团。

3、用擀面杖擀开，要不时洒干面粉，防止粘连，面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬，所以，手粉用的很少。

4、将擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条即可。（注意:每折叠一次，要洒一些面粉，防止粘连）

手工面就做好啦。