可否在这里展示一道你亲手做的家常菜？（家常菜：酸甜咕噜肉详细做法分享）

家常菜：酸甜咕噜肉详细做法分享

家常菜，应该是家里经常做的菜，有一道我家逢年过节必备，不是说这道菜有多贵重，多难做。主要是它做法步骤相对于其他家常菜来说会稍微复杂些，平常也会应家中小朋友要求偶尔做一次，但是次数不多。但我家逢年过节这道菜必备，因为大人小孩都喜欢，再麻烦也想做。

这道菜就是酸甜里脊肉，做酸甜排骨和酸甜咕噜肉跟它的做法都是大同小异。都是先腌肉，再裹粉下锅炸，最后炒酸甜酱拌炒均匀就可以。主要步骤就这几个，下面我再把酸甜咕噜肉的详细做法分解一下，有兴趣的可以接着往下看。

食材：里脊肉400克，菠萝半个（做咕噜肉最好的肉是七分瘦三分肥，因为我家都喜欢偏瘦的肉所以我就直接选用里脊肉）

酸甜酱：番茄酱半瓶200克，白砂糖50克，白醋两勺（建议用鲜柠檬汁更好）

首先把肉清洗干净，用刀背拍打散，越散吃起来越不粘牙，但注意不要拍打断就可以。拍打好后再切小块，拇指般大小即可。然后用盐少许，蛋清一个，胡椒粉，料酒适量搅拌均匀腌制15分钟以上。

菠萝切滚刀块，用盐和水浸泡着备用。取一个大碗，把所有酸甜酱所需材料倒一起，搅拌至糖融化备用。

取一大盘子，倒入200克左右的玉米淀粉，然后把腌制好的肉夹到淀粉中，每块均匀裹上淀粉。

热锅，倒入400克左右植物油，油烧至七八分热时（放入干筷子周边冒小泡泡）倒入裹好粉的肉，小火慢炸，炸熟捞出。

重新把油再烧开，倒入刚刚炸过的肉，大火炸脆，炸至金黄即可捞出备用，这个过程大概也就是一分钟左右即可。

重新热锅下少许油，倒入调制好的酸甜酱，小火慢熬炒，炒至酱汁变粘稠，把浸泡好的菠萝清洗一遍沥干水分后倒入大火快速翻炒。

加菠萝炒半分钟左右倒入炸好的肉块，大火继续翻炒均匀，等酸甜酱全挂肉上即可出锅装盘。（炒肉时加点橙汁可以使颜色更光泽鲜艳。）

小贴士必看：

1.瘦肉最好选用里脊肉，因为里脊肉无筋，做出来的口感更好。（如果是但做酸甜里脊肉切长条，最后撒点芝麻，好看又好吃）

2.炸东西最好是使用调和油，而且实惠；而花生油不但贵炸东西有时还会起泡，为了避免这种情况发生建议还是使用调和油比较好。

3.肉下油锅炸前记得拍去多余的淀粉，不然容易炸焦。

霖宝妈的宫保鸡丁：鸡块滑嫩，花生米香脆，营养丰富

我们现在先熬一份酱。一份糖一份醋，少许红烧酱油，少许生抽，老抽，然后开始煮，煮开之后，放入少许的鸡精味精盐即可。煮好的酱盛出来放在一个盘子里备用。

我们选用新鲜的鸡脯，切成1厘米见方的小块，然后用少许的盐，五香粉，料酒，生姜，葱，顺着一个方向搅拌起劲。淋入少许的清水搅拌起劲。然后呢，再淋入少许清水，搅拌起劲打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，再放入少许的生粉搅拌起劲，最后淋入适量的玉米油。这样搅拌出来的鸡肉鲜嫩多汁，而且防止粘连。

腌鸡肉的过程当中，我们现在准备一些黄瓜红萝卜丁，还有大葱丁。

我们现在炸一点花生米。我现在教给大家一个炸花生米的好办法。用新鲜的花生米洗干净，然后热锅凉油直接下入花生米小火炸，炸出来的花生米又苏又脆。

现在我们炸好了花生米，所有的准备工作做好了我们开始炸一下鸡肉。

现在我们滑锅三次。尽量把锅烧热。烧热之后，下入凉油。滑锅就是每一次锅烧热之后倒入凉油，油热之后，把油再倒出来重新再倒入凉油，反复三次滑锅。

现在过锅已经处理好了，我们倒入大量的玉米油或者大豆油，因为我们吃的都是非转基因的油，所以选用的都是非转基因玉米油。玉米油炸出来的食物颜色鲜亮，而且口味清香。

油温至六成热下入腌好的鸡块，用筷子快速的搅拌鸡块防止粘连。然后我们用中大火炸至鸡肉表面金黄捞出沥干油备用。

国内少许油爆香蒜末，下入大葱丁，下入红萝卜丁，下入黄瓜丁大火翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒均匀至黄瓜即可盛出备用。

现在锅内留少许油下入适量的蒜末，下入，黄豆酱和郫县豆瓣酱（剁碎）煸炒至油亮色倒入，刚才做好的酱汁大火烧开，然后我们用玉米淀粉进行勾芡，先第一次少许勾芡，如果勾芡不够的话可以进行第二次勾芡。勾芡好的汤汁浓郁这会儿下入炸好的鸡块，翻炒均匀，大火烧开再次下入黄瓜丁，最后倒入花生米，翻炒均匀即可出锅。