牛腩怎么焖好吃，商用版？（土豆焖牛腩，口感绵密软糯，美味受赞美）

土豆焖牛腩，口感绵密软糯，美味受赞美

我最喜欢吃的还是土豆焖牛腩，以前觉得番茄牛腩很好吃了，可是后来我还是移情别恋土豆焖牛腩！土豆绵密的口感，吸满汤汁，牛腩闷的，软糯有口感。

以前表哥开饭店的时候，在店里帮忙，大厨做菜的时候在旁边零零散散的也是学到了～下面把我偷师的，改良后的版本，分享给大家。

一：材料

牛腩，土豆，番茄，青红椒，大葱，生姜，蒜瓣，陈皮，香叶，花椒，盐，料酒，白酒，鸡精，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱。

二：做法

1、牛腩冷水下锅，加姜片，料酒，开火焯水，水开咕嘟咕嘟五分钟，牛腩捞出来，洗干净，放冰水里紧一紧。口感会比较紧实。

2、把牛腩捞出来，用叉子扎一扎，然后加生抽，老抽，蚝油，蒜末，盐，抹匀腌制十五分钟，这一步是非常关键的，会让后面做出来的牛腩，口感均匀入味，不会出现，牛腩外表，味道鲜美，里面寡淡。

3、牛腩，改刀切块，因为是切块状的，所以不用担心连着筋嚼不断。但如果你是炒牛肉丝，就一定要横着纹路和筋膜切段。

4、起锅烧油，油热下姜片，蒜片，葱段，陈皮，香叶，花椒爆香，就两勺豆瓣酱炒出红油，炒出红油后下牛腩，翻炒均匀，加少许白酒，然后土豆和青红椒切块，下锅，继续翻炒。白酒是很重要的，放在这里是提香的。

5、炒好的食材，加盐调味，生抽提鲜，老抽调色，几颗冰糖提味，加点鸡精，蚝油丰富味道，加入番茄，番茄开水烫一下去皮，切块，加水没过食材

6、高烧锅盖中火焖煮半个小时，调制大火收汁。

7、起锅装盘，撒上香菜叶点缀，就开吃了。

做法非常简单，感觉这道菜是一道大菜，但其实做起来也是非常简单的。但这个味道确实是没话说的，逢年过节，家里亲戚朋友来吃饭的时候，绝对是光盘，饱受赞美的。

植物油炖牛肉的家常做法

2 大勺 (30 ml)植物油

900 g炖着吃的牛肉，切成2.5cm见方的块

1/4杯(60 ml)通用面粉

半茶勺(2.5 ml) 盐

半茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉

1瓣蒜，剁碎

1 片月桂叶

1 茶勺 (5 ml) 辣椒粉

1 茶勺 (5 ml) 辣椒酱

1 个洋葱，切碎

一杯半 (375 ml) 牛肉汤

3 个土豆，切块

4 个胡萝卜，切片

1 根芹菜，切碎

1、在大平底锅里加热油。将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热，同时确保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已准备齐全。

牛肉要切成2.5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。

将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的话需要1/8茶勺(0.625 ml)。

洋葱和芹菜切碎待用。

准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。

准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯(500 ml)胡萝卜仔。

2、用面粉，盐和胡椒粉将牛肉裹一层。将面粉、盐和胡椒在一个大碗里混匀，然后将牛肉放入裹上粉。

确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。

搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。

给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。

3、煎牛肉。将裹好的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。

煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。

4、将所有炖牛肉的食材都加入到炖锅中。先把牛肉加进去，然后上面铺上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂叶、辣椒粉和辣椒酱，最后倒入牛肉汤没过所有材料即可。

5、炖2-3个小时，炖的时候要盖盖子。

6、趁热享用。吃之前去掉月桂叶然后用勺子舀到碗里就可以享用啦。