烹饪学校教面塑吗？（面塑：中国古老的艺术传统及其在烹饪学校的教学与创作应用）

面塑：中国古老的艺术传统及其在烹饪学校的教学与创作应用

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为我本人自行整理提供，互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见和自己的想法、相互提高。

面塑，中国民间工艺。一个具有者悠久历史的技艺，也叫捏面人，山东菏泽等地最为传统和古老，面塑的题材涉及的面非常的广泛，花鸟鱼虫，中国传统神话人物、神兽、吉祥图物等等，现代也衍生出利用面塑捏塑的手法制作明星人物、私人订制的物件等等，以及很多网游的题材等等很多很多，这些都是可以制作的。

面塑，顾名思义，就是用面制作的捏塑作品，对于此，面塑的面是非常有讲究的，面塑的面能够将制作出来的作品完好的保存，就需要有特殊的配料和方法，否则辛辛苦苦制作出来的作品没有几天就放坏了，所以配方是需要防腐的，另外，面塑的面在制作的作品中，涉及到很多细节的问题，如人物的制作涉及到人物制作的方方面面，人物的比例，如“站七坐五盘三半”，这些对于具有美术功底的制作者来讲是很好理解的，而对于烹饪的学者，在制作面塑人物的时候，就需要反复的练习，另外，从这种结构的比例上来讲，真的还是需要从简单的花鸟鱼虫等这些小的品种练习者，再依次的掌握常见的面塑手法练习，这也是需要循序渐进的。

面塑，在烹饪中是具有一定宴席和摆台观赏性的，所以，有很多是需要用面塑、糖艺、翻糖、巧克力、雕刻等等进行突出主题的，也是烹饪中的一项技能和艺术，所以在烹饪学校还是要教授面塑课程的。当然，根据各个烹饪学校的要求，课程的设置都是有区别。分享一下自己和学生们制作的作品。

80后面塑艺术家周毅用翻糖打造华丽手办 绿茵瓜、南瓜竟成削尖的刀担

人狠话不多，先上DJ..不 先上图 就问你们够不够美腻

还有这样的

这样美腻的

有没有被美到？

“手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”用《诗经》里最美的词来形容上面这一个个婀娜多姿的古典美人毫不为过。“她们”均是出自一个80后的年轻手艺人，他的名字叫周毅。

周毅还有个外号叫“糖王”，因为他在翻糖制作方面有着精湛的技艺。 所以，我们刚上面看到的这些作品，原料其实并非通常做手办用的黏土，也不是石膏，而是用的全都可以食用的糖以及面粉等食材制作出来的。不过话说回来，虽然能吃，面对这么美的“手办”，谁又下得了口呢？

其实，让更多人熟悉周毅的，是在2017年在英国伯明翰举行的国际蛋糕大赛（cake international）上，周毅取得的3金2铜的好成绩。

下面这个作品，便是从1500多个来自全世界各地参赛蛋糕中，脱颖而出的“全场最佳”：《武则天》，也是首个由中国人获得的“全场最佳”奖项的作品。

《武则天》

在这件作品中，周毅以少女时期的武则天为主题人物，在赛场上一亮相，便惊艳了众人。

明眸善睐，眉目含情：

云鬓花颜，顾盼生辉：

据周毅介绍，为了打造出轻盈的质感，他自制糖料，并每一个糖皮都要擀到薄如蝉翼，甚至能透过衣服看到里面的“肉质”。结果差点被判犯规，因为评委此前并没见过翻糖能做出过这么薄的“衣服”，还反复跟他确认：“衣服是不是真的不是纸做的”。

在意境方面，周毅配以石狮、汉白玉等苏州园艺设计，并穿插国画绘画、雕刻印章、拉糖工艺宫灯等中国传统文化元素，将国风的艺术发挥到了极致。

旁边山石景观，表面一层薄薄的“苔藓”都清晰可见：

还有瓶中的书卷，每一轴都能看见层层分明的书页：

评委评价道：“最难的是天衣无缝，你无法在它的身上找到任何一个拼接点。”每一处细致入微的细节，放大来看都是一种美的享受，真的是不服不行。

除了这件作品之外，还有一件不得不提的作品，那就是获得了铜奖的《醉卧忘忧境》：

《醉卧忘忧境》

妩媚的神态，曼妙的身姿：

每一朵白莲甚至可以看见映在“水”中的影子：

还有刻工精美的假山与袅袅上升的青烟：

无论是从人物的形态还是周围意境的刻画，比起《武则天》，这个作品感觉丝毫没差，甚至还觉得更胜一筹。

没错，这件作品也是评委们心中最完美的一件，还给出了 “作品已经超出比赛的水准”的极高评价。

那为什么只获得了铜奖呢？

遗憾在于，这件作品里面有拉糖做的“湖水”，由于太厚没有办法切割，这在比赛中是属于不合规的。但如果因为这一点就淘汰这么优秀的作品委实可惜，在经过协商后，组委会破例单独给了《醉卧忘忧境》铜奖。但这份特殊铜奖的分量，可谓堪比金奖啊。

这样一次国际比赛，让周毅一举拿下了世界级的大奖，也收获了大量的赞美。但面对这些，周毅只是谦虚地说：“作为中国手艺人，世界比赛，必须中国风。技术之路没有终点，我会更加努力提升技术。“

说起周毅的背景，其实并不算太好。他的父母都是普通的工人，却对他的学业给予了厚望。然而，周毅当时的文化成绩并不理想，却受父亲做面塑的影响，儿时便对素描、篆刻等中国传统艺术颇感兴趣。

后来考试，由于分数不高，周毅只考上了四川烹饪高等专科学校。本以为是人生的失意，没想到，却是梦想的起点。在那里，周毅遇到了人生中的恩师：四川省工艺美术大师王龙，并意外的发现了自己在工艺美术方面有着特有的天赋，加之自身的兴趣，周毅便下决心走上这条艺术之路。

仅仅几年时间，周毅便在餐饮雕刻界小有成就，但与此同时，他也发现了传统面塑在未来市场上的发展瓶颈。与之相反，西方的翻糖工艺却是越来越火爆。周毅决定搞个创新，在西方翻糖的工艺上将中国传统面塑技法和食品雕刻技巧也运用上去。

为了精进技艺，他特地跑去法国拜访了世界第一糖王SK。

为了更快适应翻糖的材质，周毅还时常拿芋头、南瓜等练手，经过他的一番精心雕琢，普普通通的蔬菜摇身一变也成了一件件令人善心悦目的艺术品。

南瓜雕刻作品：

芋头雕刻作品：

技术越来越熟练后，周毅便开始用翻糖进行各种类型的人物创作。

花仙子：

丛林少女：

五河琴：

精灵少女：

阴阳师：

甚至还有马爸爸，hhh

周毅说，传统翻糖做人物的时候是用糖皮贴上去，再划几刀塑性，整个人物比较简单粗糙。为了效果更加逼真，他做人物通常都要经过有几十道工序。“我们先要了解人体的骨骼肌肉比利，做一个大致模块，做脸的时候先从不漂亮做到漂亮，再给人物化妆、美容美发，再设计首饰珠宝。在人物的衣服方面，我们要先了解传统人物的服饰，用翻糖把衣服做得像纸一样薄，再一层一层穿上去。打底裙、文胸、塑腰带、外裙、外衣，再进行彩绘，制作飘带等等。”

正因为有如此精雕细琢的功夫，才有了周毅手下那些绝美的千古佳人：

或许，人生最幸福的轨迹，莫过于追求自己热爱之事，并能一直为之努力。

“我心底的梦就是把翻糖做成中国的第一品牌，让中国传统的面塑、雕刻等技艺能以另一种方式继续传承，然后乘风出海。”周毅说。

也希望周毅能永远守护心中的梦想，向世界展示更多中国传统艺术之美！