马齿苋什么时候就不能吃了？（马齿苋，童年回忆与美味回味）

马齿苋：童年回忆与美味回味

马齿苋对我而言，太过熟悉，从小时候就吃起，有着童年许多的回忆和特殊的感情。小时候马齿苋随处可见，夏天总是冒着酷暑，全然不顾晒黑（嘿嘿，那时候还不知道爱美），跑进田间地头去址，半天的功夫就可以扯到几篮子，堆在家里像一座小山，想想日后晒成马齿苋腌菜，心里甭提有多美，因为马齿苋腌菜是我的最爱。

马齿苋除凉拌外，还有炒、蒸、开汤等多种吃法。新鲜的马齿苋只有夏天才有，若将马齿苋晒成腌菜，不受季节限制，无论春夏秋冬都可以吃到。

1、马齿苋煎鸡蛋：马齿苋煎鸡蛋其实与韭菜煎鸡蛋的烹饪方法差不多，唯一的区别是韭菜是先炒，而马齿苋是先焯水。①将马齿苋去根洗净后，用沸水焯3分钟捞出，切小段，加少许食盐拌匀；②将鸡蛋液打入碗中，依次加入生抽、料酒、食盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀；③将切好的马齿苋倒入蛋液中，搅拌均匀；④热锅起油，油至5成热冒轻烟，倒入蛋液调至中小火煎，待蛋液成型翻面，煎制两面金黄出锅装盘。此道菜的特点是鲜香浓郁，酸脆可口。

2、清蒸马齿苋：①将马齿苋去根洗净，切成小段；②淋入花生油，撒入面粉拌均匀，让马齿苋茎杆和叶片沾满面粉；③放入蒸锅，大火蒸7分钟关火，揭开锅盖，撒入食盐端出；④准备调料：大蒜籽捣成碎末，加入生抽和香油，再加入少量香醋（马齿苋本身带酸味，亦可不加）、食盐，喜辣的再加上一勺剁辣椒，调料拌匀；⑤将调料淋入到蒸好的了齿苋中搅拌均匀，调料亦可不与马齿苋混合，单独作蘸酱吃。此道菜的特点是香糯蒜香浓厚，营养好。

3、腊肉蒸马齿苋腌菜：关于马齿苋晒成腌菜的具体制作方法，小雅在3月27日回答的《乡村野菜马齿苋怎样吃更有味？》中有详细介绍，有兴趣可以看看，在这里就不再赘述。①马齿苋腌菜用温水浸泡20分钟，挤干水分；②腊肉用热水刷干净，改刀切成2mm的片状；③将马齿苋腌菜放置碗底，切片的腊肉码在马齿苋腌菜的上面，加入生抽和辣椒面，放入电高压锅隔水蒸，通电后按下煮饭键。④待电高压锅落阀后，揭开锅盖，香飘满屋，此道菜是我的最爱，腊肉的咸香与马齿苋腌菜的醇香相互传递和感染，风味独特。

4、马齿苋腌菜包子：①包子馅调制：五花肉洗干净，剁碎成末，马齿苋腌菜用清水泡泛，切细，不用挤干，与肉末混合在一起，加入生抽和食盐，再加入少量的腌菜泡水，搅拌均匀备用；②凉白开加入白糖搅拌融化，加入酵母，待水面上有泡沫，说明酵母开始活化，倒入面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住醒发至两倍大；②再次揉面，排去面团中的空气，搓成长条，切成剂子，用擀面棍压成包子皮；③将腌菜肉馅放入包子皮上，捏成好看的皱褶合拢，蒸锅放入热水，蒸格涂抹一层植物油，再将包子坯放入，包子间需留有空隙，盖上锅盖进行第二次醒发；④醒发至1.5倍大时，开大火蒸制15分钟后，关火再焖3分钟，即可开盖夹出。马齿苋腌菜包子鲜香开胃不油腻，特别好吃。

5、马齿苋烙饼：马齿苋烙饼做法与前面介绍的马齿苋煎蛋相似，马齿苋处理方法完全相同，只是烙饼是用面粉加鸡蛋，不需加生抽和料酒，只要加入食盐和白糖到面粉中，再加入马齿苋拌匀，用食油煎制，煎制时间比煎纯鸡蛋要长。

接下来咱们重点介绍经典的香辣凉拌马齿苋的做法，为了增加马齿苋的爽脆口感，小雅在这里多加了一步，进行了小小改版。

【食材】马齿苋400克

【配料】食盐1克，蒜瓣6粒，红辣椒3个，生姜1小块，生抽1勺、香油1勺，香醋1勺、剁辣椒1勺，老干妈1勺、白糖少许

【具体做法】

1、马齿苋去除老茎和根，烂叶和有白斑点的病叶不要，洗净沥干水分；

2、生姜洗净刨皮，改刀切末，大蒜拍扁去皮后切碎未，红辣椒洗净切成小圈；

3、锅内放入清水烧开，将马齿苋放入焯3分钟左右，将暴露在水面上马齿苋用筷子压入水中，使之全部浸入沸水中，受热均匀；

4、3分钟后，马齿苋变色变软捞出，放入有筛眼的竹制晒盘上，放置在阳光处晾晒半日，晒至含水大约60%。晾晒这一步便就是小雅的改版，多加的一个步骤，一般凉拌马齿苋捞出后直接凉拌；

5、热锅下油，油至5成热时加入姜蒜和红辣椒爆香，随后再加入生抽、香醋、白糖、老干妈调料，至调料香味溢出，关火；

6、晾晒后的马齿苋装入盘中，加入剁辣椒和香油，将锅中炒好的调料淋入，搅拌均匀在常温下腌制半小时；

7、然后放入冰箱冷藏，1小时后端出来便可以开食了，酸凉香辣，最大的特点是特别爽脆，吃起来还有咔嚓咔嚓的响声，好吃韵味。多加晾晒这一步，味道更是在线。

① 马齿苋叶片虽厚实但娇嫩易脱落，清洗时，动作要温和轻柔；洗过的马齿苋，你会发现水面飘浮着一层黑乎乎的小颗粒，那是马齿苋的种子，可以食用。

② 马齿苋焯水不宜时间过长，一般全程不应超过5分钟，若时间长，马齿苋太熟，晾晒时易与晒盘粘连，而且导致水分流失太快晒干，缺乏爽脆的口感。

④ 增加晾晒这一步，为了是杀出马齿苋体内多余的水分，使之更加酥脆有质感。

⑤ 马齿苋的调料，可根据个人喜好调整，比如，我喜欢山胡椒味，在凉拌马齿苋的的时候，常常会加入山胡椒油。

⑥ 马齿苋焯水后，酸味减弱，容易被更多人接受。

马齿苋：生长状态与保存注意事项，马齿苋的营养价值分析

马齿苋是一种十分常见的植物，不只是在我国大江南北均有分布，就算是全世界范围内的温带和热带地区，也都能看到这种植物的身影。

在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜，有的地方也叫它长命菜、麻绳菜，有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色，所以也将其称为“五行草”。

这个问题问的比较模棱两可，“什么时候”的定义实在是有点模糊，我们姑且理解为以下这两部分来看待：

①什么生长状态的马齿苋不能吃？

马齿苋是一年生的草本植物，也就是说它的生命周期不长，仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环。

有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化，有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况，它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”，这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制，这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉，有利于植物种群的繁衍，那么马齿苋会不会也是如此呢？

事实上马齿苋并不存在这样的机制，它是走上了另外一条确保种群繁衍的道路，那就是演化出了极强的生命力。马齿苋的繁殖速度非常快，只要气候和环境不是特别恶劣，它们很快就能长出一大片，而且马齿苋就算被连根拔起了，只要是扔在地上接触到了湿气、雨水，一样会很快的扎根下去继续生存，所以在农村有些地方也叫它“晒不死”。

所以综上所述，马齿苋的整个生命周期中，任何生长状态下都可以吃，它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制，只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了。

②什么保存状态的马齿苋不能吃？

马齿苋基本上一年中有三个季节都能见到新鲜的，所以它的鲜品就跟其他蔬菜一样，只要是没腐没烂就能吃，当然还是尽可能吃新鲜的比较好，而且吃前最要焯水处理一下。

马齿苋也可以晒成干菜，快速焯水断生一下之后晒干就可以了，沸水、阳光的热力再加上脱水，也会去除一些马齿苋不太讨人喜欢的酸涩味道。马齿苋的干菜保存跟其他的干菜也差不多，只要注意不要受潮霉变，小心虫蛀就可以了。

所以只要保存得当、品质没有问题，马齿苋都是可以吃的。

马齿苋虽然算是不错的野菜，但是也不必过分的追捧，比如有些说法中马齿苋“可以有效补充蛋白质”、“补充ω-3脂肪酸”等等，这些就不用当真了。

马齿苋的蛋白质含量在2%左右，吃这个补充蛋白质实在是效率有点低，而且就算马齿苋干菜去掉了水分含蛋白质高一些，但是我们吃的时候也不可能直接嚼干的吃啊。

马齿苋确实含有一些ω-3脂肪酸，但是马齿苋的脂肪总量也才0.5%，这其中的ω-3脂肪酸就更是微乎其微了，单纯以补充ω-3脂肪酸来说，可能吃几斤马齿苋都不如吃两口海鱼，或者菜里加几滴亚麻籽油。

所以马齿苋是一种营养成分还不错的野菜，不过也仅此而已，当做日常饮食的菜肴调剂是很好的，但是不用为了要获得某个“营养”、“功效”而刻意大量去吃。

以上就是这次关于马齿苋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

那么大家有没有吃过马齿苋、怎么做好吃呢？你们那里把这种比较常见的野菜叫做什么呢？