怎么腌茄子？（用妈妈的秘制方法，简单腌制茄子，营养解馋，吃一年不坏）

用妈妈的秘制方法，简单腌制茄子，营养解馋，吃一年不坏

说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

制作美味蒜茄子的步骤与食材

制作腌茄子，一定离不开大蒜的，因为我们平常在制作茄子的时候，都会使用大蒜来调味，使用茄子腌咸菜时，也会使用大蒜来进行腌制，我们平常经常做的腌茄子那就是【蒜茄子】，腌制蒜茄子，是我们非常喜爱吃的一道咸菜，每年家里都会腌上好多的蒜茄子，放在保鲜盒中，在冰箱里面保存，如果保存得当的话可以吃上很久，其实蒜茄子，也可以当做凉拌菜来吃的，它的做法也并不是很复杂，但制作出来的味道真的很美。腌制蒜茄子时，我们通常都会选用紫把紫皮的茄子来作为食材，这种紫皮茄子皮薄肉嫩，比绿皮茄子的口感要好很多，用紫皮茄子来制作蒜茄子非常的适合。

所用食材:茄子十几根，大蒜三四头，香菜300克，精盐30克。

——制作方法——

①先将茄子去掉茄子根，用水洗净以后，放在蒸锅中蒸至20分钟，如果蒸好以后，看茄子蒸的不够软嫩，可以再延长一下蒸制时间。

②将菜洗净以后切成碎末，大蒜剥皮后用水清洗一下，再用蒜罐子将大蒜捣成蒜泥，千万不要用刀切蒜末，或者用打蒜器打蒜末，只有用蒜罐子将大蒜捣成蒜泥，它的味道才会更浓。

③将捣好的蒜泥和香菜末放在盆中，加入精盐将它们搅拌均匀。

④取一个蒸好的茄子，将它平放在菜板上，把茄子朝上的一面，撕成一条小口，让茄子形成口袋状，将搅拌好的蒜泥香菜塞入茄子中，以后用手将茄子口捏严即可。

⑤如此类推，将所有的茄子都包好蒜泥香菜末， 蒜茄子制作完成后，找一个保鲜盒，将包好蒜泥香菜的茄子放在保鲜盒里，搁进冰箱冷藏即可。

腌蒜茄子就制作完成了，将腌好的蒜茄子搁置一夜即可食用了，在吃的时候将它撕成条状，略微的搅拌一下，这样更有味道。