锅巴土豆怎么做炸出来酥脆？（香脆可口的锅巴土豆美食食谱分享！）

香脆可口的锅巴土豆美食食谱分享！

哈罗！大家好！我是小风，很高兴能在这里跟大家分享美食食谱，喜欢的朋友可以关注我，后续还会分享更多的美食食谱，谢谢大家！

锅巴土豆的用料：土豆随意，看用餐人数，我用了4个 盐适量 辣椒粉适量 孜然粉适量 五香粉适量 糖适量 生抽酱油适量 耗油适量 花椒面适量 折耳根适量 小葱适量 醋适量 白芝麻适量

1 清洗土豆，然后削皮，切成块用凉水泡8分钟（中途换水一次）

2 然后锅里放油，油偏多一点，五成热，放沥干的土豆炸，炸到表面微微金黄，捞出放凉

3锅巴土豆冷了表皮也是脆脆的关键，就在于土豆不能只炸一次，等土豆冷却了以后，再烧油复炸一次，最好复炸2-3次

4拿一个空碗，放入辣椒面，孜然粉，五香粉，花椒粉，芝麻，然后舀一点炸土豆得油（滚油）淋上去，然后在放盐，生抽，糖，醋，耗油，搅拌均匀倒入炸好的土豆块里面

5然后把小葱，折耳根切碎，放入炸好的土豆块中，拌均匀，一定要用一个大一点的容器哈，比较好搅拌，折耳根吃不惯的可以不放

6这样就可以准备开动啦！喜欢吃的朋友们赶紧做起来吧！

制作酥脆可口的锅巴土豆的选材、炸制技巧和调料配比步骤详解

1、材料的选用；

土豆选用：土豆的品种有很多，有些土豆淀粉含量少，这种土豆口感生脆，适合做狼牙土豆。锅巴土豆选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆。

油的选用：精选大豆油，不用隔夜油。

2、炸制的技巧；

锅巴土豆最关键的步骤就在于“炸”，锅巴土豆之所以叫这个名字是因为将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感而得名。

锅巴土豆光是“炸”，就要三道工序。

第一次大火高温油炸：

土豆已经稍显酥脆，表面金黄，金灿灿的十分诱人；

第二次小火慢炸：

土豆内部完全熟透，保留水分不干涩，口感绵软；

第三次继续大火快炸：

外皮就剩一个字：“脆”，一口下去，嘎嘣脆！

真真就是吃锅巴的那个口感，这就是锅巴土豆的精髓所在。

3、调料的配比；

现在市场上锅巴土豆有很多种味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等，各种口味就在于酱料调料的不同配比，从而达到多种丰富的味型。

随着现在信息化传播速度的加快，川渝外也越来越多人知道锅巴土豆小吃。相信未来锅巴土豆也会像四川麻辣烫、重庆酸辣粉一样耳熟能详。