农村酒席吃的红烧肉怎么做的？（教你如何做口感鲜美的红烧肉）

教你如何做口感鲜美的红烧肉

我来教大家吧！

材料：准备三线肉100斤（50桌的量）、甜酒酿（醪糟）2斤、二锅头1斤、老姜1斤、干红辣椒20个、香葱20棵、蒜苗20棵、盐、冰糖、味精、鸡精若干。料包一个（里面装八角、砂仁、白胡椒、山奈、良姜、桂皮、公丁香、茴香、草果、白芷、白扣、香叶等香料少许）。

一、100斤猪肉，切成50块。皮朝下放柴火上烧，烧到肉皮全黑，然后丢入温水中浸泡十分钟，用菜刀刮去烧黑的一小层外皮，洗干净。

二、大铁锅放水，肉冷水下锅，倒半瓶二锅头，丢半斤姜、煮出血水，水冒泡后煮15分钟，打去浮沫。（酒一定要用56度的红星二锅头，用低度酒不行，不知道用53度飞天茅台行不行，我没用过）。

三、捞出猪肉，洗干净，切成你想要的很大的小块。

四、倒入甜酒水，用纱布把甜酒包起来，挤出水份就行了。

五、搅拌均匀，保证每一块肉的每一面都均匀的抹到了甜酒水。

六、腌制一小时（可以将甜酒换成葡萄糖）。中间翻搅两次，以防不均匀。

七、锅烧热，倒入一点点油。

八、油热后倒入猪肉，使劲翻搅吧！

九、炒到肉变成黄色，将油打出，倒入高汤，没有高汤就山泉水，没有山泉水就自来水，没有山泉水和自来水，干净的溪水也行。水没过肉半指高。

十、将剩下的半瓶酒倒入，将剩下的半斤姜放进去，料包丢进去，料包最好先用温水泡20分钟，加入20克味精、20克鸡料、50克冰糖、100克盐。将葱苗、蒜苗整棵丢进去，将20个干红椒丢进去，对了都洗干净。

十一、派人烧好柴火，自己和在旁边看热闹的打牌、喝酒、吹牛，聊一下你家猪生了几个崽。当然，作为一名乡村厨师，一个酒席一二十道菜，吹牛的机会很少。什么老鸭汤、辣子鸡、肘子肉、佛跳墙、清蒸鲈鱼、梅菜扣肉等等还等你去做，要想喝酒吹牛得等把菜做好。

十二、柴火炖2小时，肉成！

伟大领袖吃红烧肉不准放酱油，咱这也没放！

我也很讨厌放酱油的，不是卫生不卫生的问题，主要是酱油抢味。

一些同学一定想问为什么不用糖色，因为用甜酒更容易上色。

农村酒席必备：香味扑鼻的红烧肉成为当家菜

在农村，无论办什么样的酒席，那一锅经旺火烧、文火炖，再熄火焖的红烧肉是最抢手的，暗红的颜色，扑鼻的香气，它是酒席中一道不可缺少的当家菜。

历史的发展，时代的变迁，其他的菜都在变着花样，唯独这道红烧肉雷打不动，唯一变的是，色更艳了，香更浓了，味更美了，最最明显的是，量更多了。

所以，一直以来，农村人把喝喜酒叫作“吃肉”，直到现在，上了年纪的人还依旧说“今天到某某家吃肉去”。

小时候的农家还不富裕，一年到头难得见肉，特别是红烧肉。

有时，从街上买来的肉，冬天用萝卜烧，夏天用黄豆烧，一烧便是四五碗，肉只不过是配角，吃红烧肉只有指望亲戚或邻居家办酒席，那时一旦得知有人家办酒席，常掰着手指头数到吃肉的日子还有多少天。

十七八岁的时候，村上的人家造房子，经常去帮忙做小工，做这种小工是没有报酬的，属于互助性质，每天管两顿饭，一顿点心和一包香烟。

但是这种帮工对于我们小年轻来说是最乐意了，有得吃，特别是每天晚餐桌上的红烧肉，一上桌便立马见了底，成为光盘。

PART/02

到现在为止，我已办过好几场酒席，每次，看到厨师将三精三肥的猪肉，切成小块，倒入已烧旺的油锅里，翻炒几下，然后放入各种的调料，象酱油、料酒、红糖等等，待要出锅时，再加入味精，撒上葱花。

农家办酒席，烧这一锅肉，厨师会专门叫上一位年纪比较大的人来看火、添柴，其中用桑柴烧出来的肉最香，最好吃。

刚开始时用旺火，烧到一定的时候改用小火，然后是焖，直到肉汤起胶，起稠，烧到这个时候的肉，颜色暗红发亮，连外面的一层皮也已煮烂，就是八、九十岁的老年人都咬得动，肥肉不油腻，精肉味更佳，因此男女老幼都喜爱，有的人还特别喜欢吃肉皮和肥肉，咬上一口，满嘴流油，唇齿留香，回味无穷。

邻居家办酒席，我经常去帮忙，洗菜、端菜、收发碗筷等等。

那天，厨师老早地来了，“肉呢？肉买来了没有”？他一到便准备那一锅红烧肉了，因为它要烧好几个小时，所以还会专门辟出一个地方来，安排好人员，并在烧制过程中经常来查看。

他知道，农家人特别喜欢吃酒席上的红烧肉，如果这道菜没烧好，人们会说，“连红烧肉都烧不好，还出来做什么厨师”？因此马虎不得。

慢慢地，那锅肉烧到越后来，香气就越浓，一阵阵的肉香，会一个劲地往人们的鼻孔里钻，引得大家直咽口水，常常会不由自主地朝那口大锅张望，有的人还会跑过去掀开锅盖，夹上一块吃吃。

有时，我会被派到端菜上桌的活，中餐一般两盆红烧肉，晚上正餐是一大盆红烧东坡肉或红烧蹄髈。

端着肉上桌时，我会提醒“来，来，来，红烧肉来了”，这时酒席上的人连忙伸出筷子夹来吃，几个年纪较大的人还会边吃边说“今天的厨师不知哪里请来的，烧出来的肉又酥又烂的真好吃”。

用不着多大功夫，有人会来拉你的衣角，说这肉能不能再给添点，我连忙“有，有”地再给他们添上满满的一盆。