每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？（每天早餐吃酵母发酵的包子馒头，对身体好吗？）

每天早餐吃酵母发酵的包子馒头，对身体好吗？

每天早餐吃酵母发酵的包子馒头，对身体好不好？看什么情况。

发面和死面或烫面，不仅是口味不同，很重要的是营养成分大不一样。别看都是面，就这么一个看似很简单的不同做法，里面有着不一样的学问。

单看主食的营养成分，大部分都是糖。大米含糖量76%，面粉72.9%，可是馒头却49%，明显少于面粉。奥秘就在这里，发酵后的糖分少了很多。

这部分少掉的糖分，确切的说不是少了，而是转化了，转化成对人体有很大好处的营养物质。

本来糖是人体需要的营养物质，但是面粉里高含量的糖，太多了，人体要不那多，多余的部分，会对身体产生不好的影响，譬如会引起肥胖什么的。所以现代美食领域不主张多吃主食，适量而止。人类食品工程的研究，也在不断进行各种转换实验，把主食里的糖变成对身体有益的物质。

这个问题其实早已经得到解决，而且是很好的解决。就是发酵食物，通过酵母菌对食材的发酵，把多余的糖分转化成其他的物质。通过转化，糖分减少，其他物质增加。这项技术在汉代就得到完美成功。当时体现在酿酒上，把谷物发酵，酵母菌分解里面的糖，产生酒精，酿出酒。

发面馒头包子，是通过植入酵母菌，给以适当的温度、湿度和时间，使其大量繁殖。酵母菌在繁殖过程中，消耗面里大量的糖分，大白话就是细菌吃了糖分子，然后排泄出来，那个糖就不是糖了。可是人体却需要细菌的排泄物，更需要细菌的身体。

生物学概念，酵母菌是细菌，属性不是植物是动物。那么，酵母菌就有动物的成分，动物性蛋白和氨基酸。植物没有人体需要的氨基酸，更没有人体无法合成的氨基酸。但是酵母菌和它的排泄物里有，还比较丰富，多达20多种，人体无法合成又必须的8种都有。比方说，人吃酵母发酵的馒头和包子，等于有了吃肉的效果。从这个角度看待，吃素的人，多吃馒头包子，就能得到动物性营养。

馒头包子为什么不像酿酒那样有酒味？是因为酵母发酵的时间被控制。酵母首先把糖分解，再产生酒精。做馒头包子，就是掐住这个点，在酵母菌刚把糖分解，就上笼蒸熟，等于把正活跃的酵母菌全部杀死。这样一来，酵母菌的尸体就变成了人类的营养物质，包括21种氨基酸和蛋白。

这个道理都知道，在家里自己做，可以放心的吃，吃饱为算，不撑着就行。在外面就要谨慎吃，特别是包子，坊间反映太多不好的信息。集中表现在基本没什么好肉，包子馅疑点太大。这里不追究什么原因，现实情况，包子基本手工制作，产量有限，尽管利润率不错，但是一天忙下来，很是劳累，挣的就是个辛苦钱。如果用好肉做馅，利润率就低了，挣钱更少，没人愿意这么干。很多有良心的商家，也基本坚持不住，最后只能守住不用不是人吃的肉这个底线。否则不挣钱，白忙活。

当然还有各种添加剂，有害的化学添加剂，市场一直无法杜绝。一句话，外面的馒头包子，看着比家里做的饱满白净，味道也很香，但是，真敢吃吗？所以，吃的时候要三思，不小心吃坏了身体，医院会轻松剥光你三代的积蓄。

老话说得好，一日之计在于晨，吃到安全放心又可口的早餐，是一日之计的主要内容。早起吃得饱饱的，开开心心去工作，一天的心情都大好。我不止一次说过，经常看到年轻的妈妈、主妇们，大早上蓬头垢面穿着睡衣，出门去早餐店买一家人的早餐。怎么也想不通。有这个功夫，自己在家早做好了，好吃省钱又节约时间。譬如煎鸡蛋煮鸡蛋，再贵也不过五毛钱一个，水里煮几分钟就成，煎锅两分钟就好。去街上买，跑大老远，冬天顶着冷风冒着雪，挨冻不说，最低要一块钱一个，拧回来还冷冰冰的。怎么算怎么不合算，不如自己做来的爽利。

最后一句话，每天早餐都吃用酵母发面的馒头包子，对身体有好处。但要注意多几样食品搭配。不过单吃馒头你也不干。

酵母发面的包子和馒头对身体有害吗？解读酵母在发酵过程中的作用和营养价值

无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！

首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。

普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。

接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？

酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。

我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的美食。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。

而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。

有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？

酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些国家或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、健康类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！

总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！