玉米作为糖尿病患者的主食，具有控血糖的好处（玉米对糖尿病有什么好处？）

玉米作为糖尿病患者的主食，具有控血糖的好处

玉米是常见的主食，对糖尿病有什么好处吗？传说玉米须有降血糖、降血压和降尿酸作用，真的假的？我父母亲都是糖尿病患者，玉米是他们常吃的食物，我们来逐一了解下。

当然有好处，玉米作为主食有利于糖尿病病人控血糖。对糖友们来说，选择食物，第一要紧的事情是食物含糖量（即碳水化合物），还有对血糖的影响能力。对血糖影响程度用两个指标来衡量，即血糖Gi值和GL值，Gi叫升糖指数，指升高血糖速度的快慢；GL叫血糖负荷，结合了食物含糖量和升糖速度，综合了反映了食物的对血糖的综合影响能力，是Gi值的升级版，更为重要。下面我们以米饭和玉米作为对比，看一下它们对血糖的影响。

100g米饭。

热量116千卡，蛋白质含量2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g，膳食纤维0.3g。血糖影响：Gi值90%，高居所有主食血糖指数第一名。GL值21.5。

100g玉米(指传统做粮食的普通玉米)。

热量112千卡，蛋白质4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物22.8g，膳食纤维2.9g。血糖影响：Gi值55%，GL值11.9。

两相比较，米饭含糖量、升糖指数和血糖负荷都比玉米高，尤其是升糖指数和血糖负荷，玉米几乎只有米饭的一半，吃玉米代替米饭作主食，有利于糖友们控糖。而且从膳食纤维含量比较，玉米膳食纤维是米饭10倍，纤维素有利于拖慢食物中碳水化合物的吸收，减缓血糖上升速度，并且有利于肠道菌群健康。玉米是我家餐桌上的常客，我父母也经常吃，鸡蛋+牛奶+玉米经常是我们家早餐的标配。

玉米有甜的有糯的，有紫的有黄的有白的，又该如何选择呢？我们先来看一下它们之间在营养学上区别。

紫玉米。

热量168千卡，蛋白质4.5g，脂肪1.0g，碳水化合物34.4g，膳食纤维4.9g。

糯玉米。

热量172千卡，蛋白质4.7g，脂肪1.9g，碳水化合物33.4g，糖1.1g，膳食纤维3.5g。

甜玉米。

热量107千卡，蛋白质3.3g，脂肪2.5g，碳水化合物17.8g，糖7g，膳食纤维4.8g。

水果玉米。

热量105千卡，蛋白质3.1g，碳水化合物17.5g，糖7.8g，膳食纤维4.0g。

从上面分析中，除了普通玉米以外，紫玉米、糯玉米、甜玉米和水果玉米查询不到升糖指数。在众多玉米中，紫玉米和糯玉米含淀粉最高，100g含34g左右，而且以支链淀粉为主，升血糖能力不可小觑。水果玉米和甜玉米淀粉含量不高，但糖含量7~8g，并且主要是葡萄糖和蔗糖，升高血糖明显。所以综合来说，升血糖水平以普通玉米最低，但口感不好，又干又硬，而糯玉米、紫玉米、甜玉米、水果玉米口感软糯或甜脆，真是鱼与熊掌不可兼得。

除了考虑玉米的升糖指数以外，吃玉米时注意啃完玉米粒底端与玉米芯相连的白色部分，这叫玉米胚芽，是玉米粒中最有营养的部分，含大量蛋白质、脂肪和维生素。

另外，吃玉米注意整颗吃，整颗玉米称为全谷物，含有丰富的膳食纤维。但一旦加工成玉米面、玉米汁，丢失了可贵的膳食纤维，而且食物糊化程度越高，升糖速度越快，对控糖不利。比如整颗玉米，升糖指数55，但磨成玉米面就升高至68。

有一些动物实验证明，从玉米须中提取到一些生物活性成分，如苦味糖苷、挥发油、皂角、苹果酸、生物碱、铬、黄酮类等活性物质，可以降低血液粘稠度，改善末稍微循环，扩张血管，起到降血糖、降血脂、降血压作用。 但这只限于动物实验，到人体身上不是一回事。而且，玉米须提取物与原材料更不是一回事，原材料含有效成分很微量，能泡出水中那就更少了，是起不到有效的降血糖、血脂和血压作用。对玉米须的定位应该是作为具有一定保健作用的茶饮，可以代替部分白开水，适合三高人群。

玉米作为粗粮，对糖尿病有益吗？

玉米是我们生活中常吃的一种食物，它的吃法也多种多样，可以直接煮着吃，或者磨成面做成窝窝头，也可以打成玉米渣熬粥喝。不论哪种吃法，玉米清香微甜的口感总是受到很多人的喜欢。

现在随着营养知识的普及，大家都知道主食要粗细搭配。除了白米饭、白馒头等精细主食外，还要搭配一定的粗粮，特别是对于患有糖尿病、高血脂、高血压等慢性病人群来说，主食的选择上更要多偏向于粗杂粮。

玉米是我们日常主食中最普通的粗粮，产量大，价格也不贵，平时和其他主食搭配着食用，对健康有利。玉米作为粗粮，没有经过精细加工，含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，这些物质对于糖尿病来说是有一定好处的。

玉米虽然吃起来甜，但升糖指数只有55，还是要远远小于白米饭、白馒头的升糖指数。这一方面是因为玉米的碳水化合物含量要小于白米白面，另一方面是因为玉米中丰富的膳食纤维能够延缓食物的消化速度，不至于让葡萄糖快速入血，引起血糖的大幅波动。

精米白面经过精细加工后，会损失很多的维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值降低，而玉米中的维生素、矿物质可以为身体提供一定的营养补充，富含的膳食纤维对控制血糖稳定也能起到一定的作用。

玉米只能是作为主食的一种，和其他主食搭配着吃，不能每天以玉米作为全部主食，这是因为玉米中的蛋白质质量不高，消化吸收率差一些，长期吃容易造成蛋白质的缺乏。粗杂粮的选择范围很广，比如燕麦、红豆绿豆等杂豆类、荞麦、大麦、小米等，选择的种类越多，摄入的营养物质也越丰富。

不论何种主食，都要控制好量，吃多了升糖的潜力也大，而且要搭配着蔬菜、富含优质蛋白的食物一起吃，这样更有利于控制血糖。除了种类的选择外，还要注意烹调方式，在保证熟的情况下，颗粒越大、越耐咀嚼，升糖的速度越慢，最好不要喝煮的软烂的糊糊和粥类，这样很不利于血糖的控制。