辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？（青椒肉丝成名不止，其背后的故事令人动容）

青椒肉丝成名不止，其背后的故事令人动容

凭什么青椒肉丝就要比甜椒肉丝更出名？甜椒妹妹哭晕在厕所，泣不成声。

“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。

青椒和肉丝行走江湖这些年，可谓混的风声四起，美食界，演艺圈总会有他们的身影。

一、青椒：北美武士的到来

100多年前，青椒从北美地区引入中国，随后在中国大陆遍地开花，传入14亿人的嘴巴。

虽说青椒是外来物种，却被中国人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉丝，可谓舌尖上的中国。

——青椒的维生素C，营养丰富，其辣味较淡，乃至根本失去了辣的大名，一般人们将它作为蔬菜食用，而不是作为辣味调料；

它就像一个愣头青，却还有各种变异的兄弟姐妹，有黄色，绿色，红色，体型胖的，身材长的等等。

二、青椒的内在美

刚来到新中国，虽然还有点怕生，水土不服，却逐渐被中国人们驯化，15～35 ℃即可茁壮成长，喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。

——青椒体内的抗氧化物，可以对人体起到抵抗氧化，让皮肤看上去年轻且有光泽，减少皮肤皱纹，维持皮肤弹性，保持皮肤丰润的状态。

——特别是对于三十五岁以上的女性来说，青椒的美容抗氧化功效更为显著，因此青椒受到了许多女性的欢迎和喜欢，是一种不可多得的暖男。

常吃青椒，什么牙龈出血，贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素，增强人体体力，缓解工作生活压力。

——还没够，它还能帮助我们刺激人体唾液和胃液分泌，增加我们的进食欲，帮助肠胃消化，减少胃部消化负担，促进肠胃蠕动，防止便秘。

三、青椒与肉丝：跟着革命走到底

川菜的成功，可少不了青椒肉丝的味道；

——民间口口相传，第二次国内革命战争时期时，中央苏区物资奇缺，其伙食也十分简单。有一次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘青椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗热汤。

——吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。

——四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。

——在以前人们不方便，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。湖南等地常用小尖椒炒肉，又叫“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种做法。

由于改国开放，人口流动大，各个地区的青椒肉丝便有了多种口味做法。却大同小异，主材无非就是青椒和猪肉。

——对于想学厨的新手来说，青椒肉丝便可是你的入门菜。但要想做的好吃，也不是那么草草了事，肉丝如何炒嫩才是关键。

——能做到闻香就让人口内生津，食欲猛增。那么你便是出师有望了。下面咱们就一起来学习，如何做这道《青椒肉丝》。

一、准备食材

主材：青尖椒200克 、 猪瘦肉150克

调料：甜面酱5克、淀粉15克、酱油 、料酒、 盐

二、食材处理

1、猪瘦肉切成肉丝，这个大小不用太刻意要求，然后加盐、料酒、水淀粉一起抓匀，腌制一会儿；

2、青椒可以根据自己的口味，吃辣程度挑选；比如常见的灯笼椒，尖椒。然后去蒂、去籽，切丝，和肉丝差不多即可；

3、让肉更嫩的淀粉汁水调制；水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老；

三、青椒肉丝炒制

1、热锅下一点油烧热，先煸炒青椒丝，这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致，还能增加煳香，当然也可以不放油干煸；

2、另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更加浓厚。继续下肉丝炒散，加一些甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点细盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可，最后起锅。

肉丝的腌制，最好8-15分钟左右为好，淀粉的加入，才是让肉丝更加香嫩的主角。甜面酱的加入，是为了甜一点点，口感更好，有一点点甜椒肉丝的味道。

这道菜要求肉丝嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格的青椒肉丝，学会了吗？

用三个步骤做出嫩滑的炒肉，无需腌制

其实自己在家做菜的时候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。

我今天给你介绍的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩，主要取决于以下三个原因。

1 选材: 前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。

2 改刀: 第一，千万不要切顺丝了，那样谁炒出来也咬不动。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。

3 火候: 油热炒肉时，肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入，加入盐快速翻炒，辣椒熟时，加入味精，蒜沫，淋明油出锅，动作要快，千万不要把肉炒过火了。

以上这三种方法如果掌握了，炒出来的肉就会很嫩，而不会咬不动。