鹅肉放什么调料好吃？（木木分享固始鹅块的做法和调料选择）

木木分享固始鹅块的做法和调料选择

首先想到的是“固始鹅块”，之前对鹅肉没有概念，觉得肯定不是我喜欢吃的食物，与鸡鸭鱼肉有很大差别。结果有次去吃正宗的“固始鹅块”，味道出奇的好，是把鹅肉切成小块，非常入味。鹅肉要想做得好，还是很有讲究的，它与鸡肉不同，不能选择清炖，加入哪几种调料都得严格把控，做出来的才色香味俱全。

关于固始鹅块有两个传说，一说跟隋炀帝有关，在庆祝大运河开通的宴席上，鹅块因先被食用完而出名；另一说是跟骆宾王挂钩，因为他那首“鹅鹅鹅”特别出名。不论哪种说法，由此可见，食用鹅肉的历史比较早，其实鹅肉做的好吃，跟鹅的质量也有关系。

首先，选择一只适合的鹅，也是做一锅好吃鹅肉很关键的一步。

一般选择新鲜的，现宰杀的鹅，而且鹅毛有光泽，拔完毛鹅肉光滑有弹性，没有过硬的部位。而且鹅肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道杂乱，一定不是新鲜的。

下面我们来说说烹饪鹅肉必备的三种调料。

一、啤酒

啤酒鸭的做法非常典型，其实煮鹅肉的时候，倒入适量的啤酒，煮起来味道也特别好，隔着多远都能香味，关键是去腥味特别管用。

二、辣椒

通常炖肉的时候，像鸡肉选择清炖，牛羊肉的话都会加些干辣椒，而且适量的多加些，可以使鹅肉的味道更好，而且冬天吃起来会更暖和。

三、花椒

花椒和八角这俩调料是炖肉必备，不仅可以去腥，而且会增加肉的香味。在肉下锅炖的时候就把调料放进去，会散发一股诱人的香味。

准备食材：鹅肉、葱姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食盐

制作过程：首先，把准备的鹅肉切成小块，用水浸泡一下，去除鹅肉带的血水；

其次，把鹅肉焯水，同时用高压锅烧水，鹅肉焯过水后捞出来放到高压锅中；

然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入适量的啤酒，盖上盖子开始焖煮。

最后，小火焖煮大概40分钟左右，鹅肉就差不多熟了，可以加入盐再焖一小会儿。出锅的时候撒上少许葱花即可。

小注意：1、其实，在烹饪的时候还可以加入适量的冰糖，可以给鹅肉上色，使鹅肉看起来更有食欲。

2、在鹅肉快熟的时候，朋友们还可以根据自己的口味加入适量的配菜，我通常加粉条，选择红薯粉最佳，还有白菜也是不错的选择。

如何用调料烹饪鹅肉，去除腥味，使鹅肉更鲜香

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

★老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

——制作方法——

①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

★用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。

①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。

②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。

③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。

④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。

⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。