你最喜欢吃什么鱼?（清蒸鱼的传奇故事！简单烹饪方式，最大程度保留食材原汁原味，营养丰富。）

清蒸鱼的传奇故事！简单烹饪方式，最大程度保留食材原汁原味，营养丰富。

吃鱼，非清蒸鱼莫属！你要问我为什么？答案自然是源于生活，《舌尖上的中国》曾叙说过：『高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式』，而清蒸，不参杂任何重口味的调料，就能保留食材的原汁原味，且能够最大程度保留食材的营养物质，是全世界公认的烹饪方式。

我最喜欢的便是清蒸鱼，为什么？且听我慢慢叙说，清蒸鱼的传奇故事！我相信，你也会迷恋上这种做法的。

每一种食材，都有千百种烹饪方式；吃鱼，往往越简单越好，就像电影《饮食男女》里面的朱师傅说道：“喔！那鱼拿来红烧，可惜了…”

正宗好吃的清蒸鱼集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体，却是可遇不可求；不舍得花时间与精力，是做不好一条完美的清蒸鱼的。

从选材，处理，到蒸制，时间把握，每一个步骤都需要耗费不小的功夫。

行家吃蒸鱼，仅仅挑选一斤左右的小鱼，一般选用鲳鱼，鳜鱼，白仓、桂花、多宝等品类；也有武昌鱼，鲈鱼，桂鱼，巴沙鱼等；

电影《饮食男女》里朱师傅用了猪网油蒸鱼。有着油脂的芬芳，丰腴的网油，在高温融化以后，油脂紧紧包裹鱼身，鱼肉的口感也变得更加滑润。

一般的清蒸鱼主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上不可缺少的美食。

蒸鱼小技巧盘点

巴沙鱼是无鳞鱼类。肉质细嫩、胶原蛋白丰富、骨刺少、不腥、香甜。只是少了点海捕鱼特有的鲜，但没有一点河鱼的土腥。属于东南亚重要的淡水鱼品种，也是越南的主要出口经济来源。

巴沙鱼还有一个优势就是脂肪含量少，可以作为减脂餐中鸡胸肉的代替品。

学会此法，万鱼可蒸！

一、准备食材比例

主材：巴沙鱼一条

辅材：老姜大块 、 葱白一段 、 长红椒、香菜

调味：蒸鱼豉油、盐

二、做法步骤详解

1、食材准备齐全；

2、老姜切片，铺放在盘子上；

3、将处理好的巴沙鱼，鱼身两面撒上一层细盐，放进铺好老姜片的盘子上；

4、配料切成细丝；

5、鱼身淋上蒸鱼豉油放入蒸锅后，水开8分钟关火，鱼眼超薄本白即可取出即可；

6、蒸好的巴沙鱼鱼身铺上配料后，热锅淋上明油（根据喜好选择花椒，藤椒）；

7、放上一支新鲜的香菜，完美的清蒸巴沙鱼就做好了；

清蒸鱼好吃的重点，就是能够最大程度保证鱼的鲜味，营养不流失太多，体现食材鲜味的传统烹饪手艺。

清蒸鱼没有太多的油腻感，蒸出来的鱼肉质鲜美嫩滑，鱼肉与鱼刺分明，老人小孩均可畅吃。

川湘两种水煮鱼的原料、步骤和调料有何不同

世人皆知水煮鱼味美，素不知水煮鱼有川湘菜之分。川菜的水煮鱼又叫水煮鱼片，而湘菜的水煮鱼被称为水煮活鱼。用料及步骤完全不同

【川菜之水煮鱼片】

主料以黑鱼最佳，其次草鱼。

辅料以豆芽为底，其次干辣椒段、花椒、香菜

调料以豆瓣酱加上盐、味精、生抽、酱油、姜蒜末、料酒、蛋清。

【操作步骤】（以黑鱼为例）

描述起来感觉好复杂，其实没这么复杂。

【湘菜之水煮活鱼】