昨天到饭店点菜，发现厨师不洗菜切了直接炒，质问为啥不洗，答曰都是这样，你怎么看？（表姐小店饭点繁忙，食材不太新鲜，但基本卫生可放心吃。）

表姐小店饭点繁忙，食材不太新鲜，但基本卫生可放心吃。

1、坐标小城市，关系很好的表姐是开饭店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的饭店就跟自家饭店一样的，没事就爱往她那里跑，就是我家的后厨房。

说一下我表姐饭店怎么样吧。规模不大，属于小店，桌子十来张，主卖炒菜，烩面等。（坐标北方十八线小县城）。生意很好，消费对象主打干活，下力气的人，比如装修工人，或者小单位上班的三四十岁人。

对于洗菜，择菜这个事情，别的大饭店我不是太清楚，但表姐这个饭店绝对是可以放心吃的。

因为我就经常帮表姐择菜，一般菜稍微有点发黄或者是腐烂，都会直接丢掉了。

洗菜都是在上午没有客人之前，事先洗好的。

所以你去吃饭，点菜看到厨师没有洗菜直接炒了也正常。因为到饭点的话，厨房是很忙的，根本没有时间再去洗菜。事先洗好放着也正常。

2、至于做饭用的油，确实是大桶油，市场里批发的。说实话没有家里的油好。但表姐一家和我们也经常在饭店里吃饭，吃的也是那种油，其他各种调味料，也都是家常用的。甚至有些比家长用的调料还要好一些，没办法为了色香味俱全嘛。但绝对没有另外添加色素之类的东西。

夏天的时候，绝对是有菜会放坏的。

如果放坏不太严重，表姐也会拿菜过水，尤其是肉类，想办法在卤一下还是可以卖的。还有一些凉菜，花生米之类的，都是想办法重新过水，再做、

我们自己有时候想吃的时候，表姐会告知一下，不让吃。

没办法，做生意都这样，肯定不比自家的东西，坏掉了就扔了。做生意就是要讲究成本的。

3、我觉得表姐做生意还是算比较实在的，毕竟坏掉的菜很少。

因为饭店开的久了，。每天可以卖多少菜基本上心里有数，不会做太多卖不完的。

但绝对没有自己家做饭那么严苛，对菜和餐具的要求。

既然选择出去吃饭，就要做好一定的心理准备。

即使再大的饭店，也会有不足和不讲卫生的地方，。只是你没看到而已。

这是表哥在大饭店做厨师之后告诉我的。

所以她家的饭店不开之后，我们很少出去吃饭了。

饭店卫生乱象，菜品不洗直接上桌，揭秘后厨恶习

洗菜，不可能得，为什么呢，我亲身经历告诉你，我是真真实实在饭店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介绍的上海一个餐厅帮忙十天，就当玩了，刚开始去我给帮忙把，吧台，卫生收拾干干净净！

白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，干净卫生，可是到下午饭点了，有些材料用完了就急了，他们直接就往锅里放，我看见就说我去，饭店都是这样吗！

我看见的，青菜不用洗直接整，西红柿不用洗直接切，我说这你放进去人家咋吃，厨子直接来句，一样吃，饭店都是这样！

我说这他娘的，你们这些人也太没素质了，他还说你没去那那那，都一样！

到晚上了回家要打扫卫生，更让我吃惊，我说这地这么脏拖把咋干净呢，好家伙直接就从洗锅碗，掏菜池子，直接刷拖把，对就是直接放进去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一惊，我说别这样呀，兄弟举头三尺有神明，你这样太缺德了吧！

后厨这厨子又说，正常很饭店都这样，你不信算了，这是你干的时间短，时间长了你习惯了就好了，还有就是去另外一个后厨看见，有个客户要个什么冬瓜，他们把垃圾桶翻出来找到了一截，不洗直接切！我去，太厉害了吧！

再接下来的几天里，我自己不管是切菜还是干啥，我都是先洗，完了再切，虽然后厨环境不好，但是我还是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些东西，我都是隔空自己操作，全程自己感觉满意才做！

后来我见到一个高级厨师，我问饭店一般东西是不是都不洗，或者其他啥的，他说这个东西看厨子，有些厨子素质好就洗，有些不洗直接整，我想后厨就这样吧！

所以说，你到饭店吃饭，不要瞎操心，就两个字，光吃其余不要操心，不然你就不想吃了！