饺子是大家最喜欢的食物，你的家乡都有什么特色水饺推荐一下？

"饺子：好吃营养全面，多种口味特色"

饺子不但好吃，还是营养很全面的食物，面粉做饺子皮是粮食类含丰富的碳水化合物，饺子馅可以包罗各种肉、虾、蔬菜、菌菇等食材，所以吃一个饺子就吃下了各种营养成分。好吃莫过饺子，它即是主食，也是菜，南方喜欢吃汤水饺，一碗汤饺吃得饱饱的，鲜美的饺子汤喝得满身都暖暖的。北方吃饺子干捞居多，加一小碟醋，就一两小酒，也是吃的、喝的幸福满满。

不同区域的饺子做法、用料也不同，饺子馅包罗万象，当地的特色食材，自家喜欢吃的菜、肉、鱼都可以剁了包进饺子里。北京比较常吃的有素馅和肉馅饺子，比如韭菜鸡蛋、猪肉白菜、猪肉大葱馅饺子；鲅鱼饺子则是胶东地区代表性的饺子。

大家都知道包饺子要用面粉和面团、擀皮、再填馅包成饺子，你们有做过不用面粉的饺子吗？对，不用面粉，而是用毛芋和红薯粉做饺子皮，煮好的饺子滑溜溜的，软软糯糯，饺子皮呈半透明状，很有特色，当地叫“山粉水饺”，这是浙江西南部丽水、遂昌一带的特色水饺。饺子馅的做法跟面粉饺子的一样选材、调制，我就不再介绍怎么做了。山粉水饺的独特之处在于饺子皮的制作，我就来介绍下山粉水饺的饺子皮怎么制作的。

毛芋，红薯粉。两样食材没有固定的比例，根据毛芋的含水量来确定红薯粉的用量。

1、毛芋刷洗干净，下锅煮熟，晾至不烫手剥干净毛芋皮

* 选择什么样的毛芋，当年新鲜产的，含水足，中等大小，形状圆润的，很容易煮软烂的芋艿，这种毛芋粉质丰富，包的山粉饺口感绵软

2、加入红薯粉，用手边捏毛芋边揉进红薯粉，红薯粉分多次加，能完全粘合毛芋揉成粉团就可以。这步也可以先将毛芋碾压成芋泥，再加入红薯粉揉成团，这步要趁热进行，等毛芋凉了粘性差很难将红薯粉粘合成团，毛芋最主要是起粘合剂的作用。要小心别烫着手

3、揉成这样光滑的粉团

* 毛芋泥挤捏得越细腻越好

4、毛芋、红薯粉粘合的粉团是没有延展性的，不能用擀面杖擀饺子皮，而是要跟做青团似的，揪一小块，用手慢慢地捏成均匀厚度的粉皮，填入馅料，将两边捏合，不会露馅就可以

锅烧开水，下入山粉饺子，煮开锅，点两次水，饺子漂浮起来就可以捞入调制好的汤料碗中，爽滑软糯的山粉水饺就好了。煮饺子时可以放点青菜一同煮

碗中放入淡虾皮、碎紫菜、少许猪油、盐、生抽，开水冲调，捞入饺子后再加米醋，喜欢吃辣的再加入辣椒酱。

我家喜欢吃猪肉香菇胡萝卜馅的山粉饺，有时也会做蒸饺吃，醋碟里加少许干辣椒面，蘸着吃也香，再喝一小碗煮饺子的原汤，北方叫原汤化原食。

** 毛芋要一定要煮得软烂，芋泥要捏得越细腻越好；** 毛芋热的时候尽快揉粉团，凉了毛芋的粘合性差；** 饺子皮要用手捏薄不能用擀面杖擀；** 包饺子将两边捏合不会露馅即可

观点二

饺子，历史悠久，是很具有代表性的食物，最初只是在春节，除夕守岁时吃饺子，所以又叫“交子”，是说新旧交替的意思。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方大年初一吃饺子。都是表达辞旧迎新的美好愿望。

但现在不同了，因为饺子做起来简单、方便、快捷、营养搭配也均衡，不仅仅是除夕和冬至；基本上每个月家里都要包几次。还做出不同的颜色和花样，让传统的饺子更丰富多样！

比较普遍的有白菜猪肉、胡萝卜牛肉、韭菜鸡蛋、韭菜肉、三鲜、白萝卜猪肉......

但是，比较独特的应该属“韭黄猪肉”了！

韭黄和韭菜的区别

韭菜，在阳光下自然生长，光合作用下，叶绿素丰富；韭黄是避光生长，没有叶绿素产生，所以是黄色。因为韭黄的生长环境比较特殊，所以价格比韭菜要高很多。

【韭黄猪肉馅】

韭黄500g、猪肉馅400g、面粉500g、生抽2勺、花生油2勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许。

【做法】

面粉中加适量盐，用冷水和成稍点硬的面团，醒半小时。

韭黄切碎和猪肉末放在一起，打入一个鸡蛋。放入生抽、蚝油、五香粉、油、白胡椒粉、适量盐和鸡精。

用筷子顺着一个方向搅，搅拌上劲。

将和好的面，取一块揉成长条，滚刀切成剂子，按圆擀成面皮。

按自己的手法，包好就可以下锅啦~

水烧开，放入饺子，点3次凉水，一次不要下太多，多了水滚的慢，饺子皮面了就不好吃了。