酸辣土豆丝怎么做？（酸辣土豆丝的做法分享）

酸辣土豆丝的做法分享

酸辣土豆丝怎样做好吃？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:要问起“酸辣土豆丝”怎么做好吃？那还真是一个比较容易难道答者的问题？毕竟专业的厨师和家庭的小白理解“好吃概念”不一样，非常专业的厨师讲究菜的精、细、实、而如果你是家庭中的烹饪小白，那么你只要能够做出它的酸辣味不粘锅，就算是比较成功了，当然，你能做到味道鲜美下饭那就更好了。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

“土豆”，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，有的地区叫洋芋，在法国，土豆被称为“地下苹果”只要用正确的方法处理土豆，确实不失为一道口感、鲜美、美味并存的好食材，不过土豆有较高的淀粉，因此在家庭烹饪过程中上手不太容易，最常见的烹饪方式也是比较容易去淀粉的爆炒、干锅、红烧等做法，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的酸辣土豆丝家庭烹饪做法吧，土豆口感酸辣脆嫩，鲜香入味，一口一个爽，是一道下饭很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃土豆丝的同学们收藏上手尝试。

【主料】：土豆300克、干辣椒、花椒、青红辣椒

【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）

【调料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食盐、食用油适量

①：先把土豆用水冲洗一遍削皮，放案板上切丝，生姜去皮切末，大蒜切末，葱洗净切丝，青红辣椒切丝，备用。——（注意，切好的土豆丝要放入凉水中，后面解释）。

②：起锅加入油，油温五成热时放入花椒，炸十五秒出香味把花椒捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。——（注意，这一步花椒炸香捞出很关键,后面做解释)

③：水开后倒入土豆丝烫水20秒，迅速放凉水中。——（注意，最后一步放凉水中很关键，否则会粘锅）

④：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌。——（注意，这一步沥干水分必不可少）。

1、切好的土豆丝要放入凉水中？

答：........由于土豆本身含有大量的淀粉，所以简单的放置是无法保证土豆的新鲜，至于为什么放入凉水中，下面说下原理，土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

2、为什么炸好的花椒再捞出？答：........由于花椒的香味很浓，放在油里面炸制十几秒后花椒的香味、麻味很容易出来，如果，花椒在油锅里面的时间过长，一旦花椒炸过，油就会变苦了，炒的菜就不好吃喽。因此在炸制的过程中，掌握好时间，及时的捞出，这个小技巧也是做好酸辣土豆丝的关键哦！

3、为什么炒土豆丝要沥干水分？

答：........ 前面我们已经说过了，土豆中含有大量的淀粉，烫过的土豆沥干水分，主要有以下两作用，一是，锅中的油本身温度很高，如果土豆中带有少量的水分，土豆丝放入油中，油会到处乱溅，即不卫生，又不安全。二是，沥干水分更有效地去除了土豆中的淀粉，保证了成品脆爽、色泽更加诱人。