打的鱼丸为什么下锅浮不起来？

观点一

鱼丸下水后浮不起来的原因:

1:煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸没有熟透，不浮起来；

2:制作鱼丸时，鱼肉剁的不够碎， 导致鱼丸吸水过多，密度和汤水相等^O^

1:把鱼肉顺着纹路，把刺去掉；

2:把鱼肉剁成泥；

3:将剁好鱼肉泥放入碗里，加入适量的盐和料酒，至粘稠再加水，在搅拌，如果喜欢Q弹的朋友搅拌到感觉阻力很大；

4:水放入姜，葱，料酒再一点点盐后调小火，小勺子蘸水取搅拌后的鱼肉泥，顺微握的手心，滚圆鱼丸快速开水里，这时候鱼肉很黏，可以用勺子多蘸几次水；

5:手心微握，辅助勺子，蘸水，反复舀起，刮圆滚圆，可以取得想要的圆的效果；

6:等锅内水煮开，鱼丸浮起来可以出锅了.

制作鱼丸的技巧与配方，教你做出香鲜又嚼劲的鱼丸

1、做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。2、单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。3、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。4、鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等，所以浮不上来。另外做鱼丸的时候不需要放猪油，靠淀粉让他们抱团成型即可。配料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量制作方法：1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。2、把鱼切成小块，放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。3、接通电源，将鱼肉搅打成鱼茸。4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。5、按照一个方向搅拌上劲。6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸。9、关火加盐调味，盛入碗中，即可食用注：鱼茸绞肉绞的越细腻越好，反复摔打上劲；顺时针搅打。下锅最好冷水下锅慢慢加热成熟。