重庆火锅里的黄喉是什么？（火锅是什么牛的哪个部位）

所谓黄喉，其实就是牛或者猪的心脏大血管，这种大血管一般有三根，长度在60厘米左右，如果内部有膜，处理的时候必须撕去。

所以黄喉既不是牛或者猪的喉咙，更不是他的食管和气管。有的人可能会说，别逗了，谁不知道血管是红色的，怎么会有米黄色的血管呢？

其实我们之所以看到血光是红色的，只不过因为它多是是透明或者半透明的，当有血液流过时，自然会显出血液中血红蛋白的颜色。当血管内不再有血液流淌时，自然就呈现他本身的颜色。

以前火锅店一般用的都是猪黄喉，猪肉价格低，黄喉自然价格也不高。从口感上来说，猪黄喉的蛋白质含量更高，所以口感更爽脆。而牛黄喉的蛋白质含量较低，口感相对绵软。

正因为如此，猪黄喉的价格一直是牛黄喉的1.5倍。不过最近我也没留意价钱，猪肉涨价涨的那么厉害，黄喉的拿货价估计也上天了吧。

从营养上来说，黄喉并没有什么多高的营养价值。他无非就是一些胶原蛋白，球蛋白，平滑肌蛋白构成的，而且含有比较高的胆固醇。

我们都知道，胶原蛋白是一种大分子蛋白，实际上人体是不吸收的。指望吃猪蹄能美容的，纯粹就是扯淡。所以黄喉不过是胜在口感而已。不过综合两种黄喉，还是猪黄喉更适合烫火锅。

在国际上来说，中国和玻利维亚是唯二的两个食用黄喉的国家。相对于中国只吃牛和猪的，玻利维亚就更进一步，他们吃的是羊驼的。

因为黄喉形似中空的管子，在玻利维亚被当成可以让灵魂升天的通道。当地有尊贵人物死去后，就会杀死一只羊驼，剖出它的黄喉插入死者嘴里。当一切仪式结束后，这根会和羊驼一起放入各种调料炖熟，分给大家食用。

虽然世界之大，无奇不有…但在美食方面，这个世界冥冥之中总还是相通的。